From: Jess Dragheim <[EMAIL PROTECTED]>
To: [email protected]
Subject: [Brygforum] Julebryg - spørgsmål om vind og vejr
Date: Sun, 6 Nov 2005 20:07:04 +0100
Hej,
brygdagen for min anden all grain bryg nærmer sig med hastige skridt og i
den forbindelse har jeg et par spørgsmål som jeg håber at nogle af I
garvede
haandbryggere kan hjælpe mig med.
Jeg har tænkt mig at brygge denne øl:
http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=PALLE%20Julebryg&mine=&sort=name&stylesort=0&numshow=2243&namesearch=&brewersearch=
1. Jeg har funderet lidt over hvilken effekt boil volume har i forhold
til øllen. På nogle opskrifter er den højere end den endelige volumen,
på
andre den samme og på andre igen lavere. Hvad er de forskellige
fordele/ulemper ved en høj/lav boil volumen.
Teorien er vel, at hvis man laver det bryg, med de ingredienser der er
nævnt, i de mængder der er nævnt, og med den effektivitet der er nævnt, og
samme kogetid, så vil en 30L boil volume give en 24L postboil med den OG der
er nævnt, såfremt fordampningen i ens system er det samme, som hos den der
har udfærdiget opskriften. Hvis man varierer fra dette forlæg, f.ex. med
andre råvarer i andre mængder, eller med højere eller lavere fordampning
etc., vil enten/eller OG og post boil volume afvige herfra.
2. Sidst jeg bryggede var jeg nødt til at kassere ca. 5 L ved
omstikningen til anden gæring, er det normalt at kassere så meget? Det
betød
jo at jeg kun havde 19 L i stedet for de påtænkte 24L.
Nej, det lyder voldsomt. Jeg vil tro der er en 1- 1,5L spild, tops, i mit
(vores :-)) setup.
Alt varierende efter øltype og gærtype + en masse andre faktorer kan der
være forskellige mængder bundfald i den primære, men ikke noget der
nødvendiggør kassation af så store mængder øl...Der er ingen skade sket ved
at *lidt* grums kommer med i sekundær, det handler om at få fjernet øllet
fra langt den overvejende del af bundfaldet.
3. Hvornår tilsættes kandissen, under humlekogningen?
Tror nok at konventionen er til sidst, eksempelvis de sidste 10-15 minutter,
så det bliver opløst og koger med, af hensyn til bakterier, men smagen ikke
bliver kogt helt "ud" eller bliver karameliseret.
Kandis bliver dog fortrinsvis tilsat for at bidrage til OG´en...
Man kan evt. også tilsætte kandis udkogt i vand og afkølet, når man
omstikker til sekundær, hvilket jeg med held har gjort.
4. Kan man se hvilke indflydelse de forskellige malt typer har på
øllen beskrevet i ord nogle steder? Jeg har jo f.eks. været nødt til
at bestille 10 gange så meget Black Malt som jeg havde brug for, så det
kunne være fristende at tilsætte lidt ekstra i forhold til opskriften
:o)
Tjah, en Black malt på 1400 EBC vil jo gøre øllet mørkere, selv i
forholdsvis små ekstra tilsætninger....
En oversigt kan eksempelvis findes her:
http://www.byo.com/referenceguide/grains/
Niels
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
