Jeg talte med en af brygsvendene på Refsvindinge om netop det at holde
alkohol % nede. Det de gør er at filtrer alt gæren fra når øllet har nået
den ønskede % og derefter tvangskarbonere. Han sagde også at man med høj
mæske temperatur til en vis grad kan styre det.
Hvordan man oprindelig har brygget øl med lav alkohol % vil jeg lade andre
om at rode sig ud i :-)
Mht. farven mener jeg at bryggerierne bruger farvestoffer a la sovsekulør.
derudover mener jeg at en julehvidtøl gerne må smage lidt af lakrids.
- Martin - 5260
----- Original Message -----
From: "Per Nielsen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Monday, November 21, 2005 9:03 AM
Subject: Sv: [Brygforum] hvidtøl
jeg har søgt lidt på de tråde der har værat vedrørende hvidtøl. men har
ikke kunne finde en "rigtig" opskrift.
men gælder det ikke bare om at mæske ved lav temperatur, så man får
omdannet stivelsen til ikke forgærbare sukkerarter,
Høj temperatur, mener du vel? Jeg har ikke selv gjort i det, men jeg
diskuterede det med Flemming Kissmeyer på festivalen i Kbh i maj. Jeg fik
at
vide at man skal mæske meget højt. Mit ukvalificerede gæt er 72 - 75
grader.
Jeg har ingen anelse om hvor farven kommer fra, men dit gæt om
karameliseret
sukker lyder som om det er et forsøg værd.
Du skal altid lade øllet gære ud før det bliver tappet.
/Per 8700
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
