ja for hurtig flaskning er den typiske grund til autolyse der er som regle også
brugt for lidt gær (underpitching)
det skal lige siges at autolyse ikke er så stort et problem som man kan få
indtryk af på nettet, rigtigt mange andre problemmer er blevet til autolyse
fordi det er noget alle kan forstå på et eller andet plan.
næste gang du har fat i en belgisk ale på flaske prøv så at lægge mærke til hvor
lidt gær der er i dem.
/Brian
----- Original Message -----
From: "Finn T. Agerkvist" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Friday, December 02, 2005 9:07 PM
Subject: Re: [Brygforum] Bismag af gummi
Jeg smagte på endnu en og smagen er specielt stærk i gærresten på bunden af
flasken,
så autolyse er nok den rigtige forklaring. Da jeg ikke har omstukket til 2
fermentering er der
muligvis kommet forholdvis mange inaktive gærceller med på flaskerne.
Flaskerne blev flyttet fra
20 grader til ca 10 grader efter 13 dage på flaske, kan den pludselige
temperatur ændring have fremkaldt
autolysen, eller skal årsagen findes et andet sted?
----- Original Message -----
From: "Niels Morten Andersen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[EMAIL PROTECTED]>; <[email protected]>
Sent: Thursday, December 01, 2005 10:46 PM
Subject: RE: [Brygforum] Bismag af gummi
Enten er det en karakteristika ved den gær der er brugt, - en sådan
gummiagtig smag/aroma ses ved nogle wit-stammer-, eller også er det autolyse,
en bismag afgivet af gæren, når den løber tør for føde. Har øllet stået længe
på gærkagen, fortrinsvis i primær gæring, eller flasket med for meget
sediment, så kan det være det. Endelig kan det også være en infektion.
Du bør dog endelig ikke hælde øllet ud, men se hvordan det udvikler sig. Jeg
har før hørt om øl der smagte godt, smagte mærkeligt, for så at blive godt
igen. Din øl er trods alt stadig ret ung, og det er kun den sidste af mine
tre forslag der burde gøre øllet dårligere fra nu af...
Niels
From: "Finn T. Agerkvist" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Subject: [Brygforum] Bismag af gummi
Date: Thu, 1 Dec 2005 22:06:50 +0100
Jeg var meget tilfreds med mit første bryg, maltbazarens IPA med Weyerman
ekstrakt. Men da jeg ville nyde en her til aften, var smagen ændret
betydeligt, væk var den fine humle aroma og i stedet var der en svag bismag
som minder om gummi, og de næste to jeg åbnede havde samme smag.
Er der nogen der har et bud på hvad der er sket med min øl? Jeg tappede på
flaske d. 13 november
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
