Robert Runge skrev:
Hej.
Vi ønsker at vores næste bryg skal have samme cremede skum, som kendes
fra Guinness og Caffrey.
Hvordan gør vi det?
Har hørt noget om, at Guinness "karboneres" med kvælstof, hvilket ikke
er muligt for os -- eller??.
(Karbonerer i flasker)
Mangler lidt tips :-)
Guinness er en øl med meget lidt co2 i, crunden til at den har sit
cremede skum er at den præsses "hårdt" ud gennem en "sparkler" (tror jeg
nok den hedder) der sidder i tappehanen.
for at man presse øllet så "hårdt" ud har man brug for et højt tryk i
fadet, hvis man gør det med co2 vil det, over tid, absorberes i øllet,
og så vil øllet indeholde alt for meget co2.
Hvis man gør det med luft, holder øllet ikke så længe.
Så man bruger "beer gas" som er en 30/70 blanding af kvælstof og co2,
Der ved kan man undgå at for meget co2 optages i øllet.
Jeg havde en ale for et stykke tid siden som var i gærspanden, og jeg
kunne ikke vendte med at drikke den, så jeg smed den på et fad, og gave
den et par bars tryk (dog uden at ryste den), de første par dage havde
jeg en lækker ale med meget lidt co2 og et lækkert cremet skum.
Men efterhånden som de 2 bars co2 blev optaget kom der mere og mere brus
i og det cremede skum forsvandt.
;VH
KAsper Malmberg
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
