Hej Jeg har med held lavet en øl, der kunne få et cremet skum.
Når man nu ikke har en sparkler på sin flaske eller en lille plastik dims, som lukker nitrogen ud i øllet når flaken åbnes må man kompensere på anden vis. Det er ret banalt: Hæld øllen i glasset fra stor højde (mere end 40 cm). Det bedste resultat fik jeg, hvis jeg fra begyndelsen af skænkningen kunne hælde ned i glasset fra stor højde. Når det blev gjort godt, fik jeg en øl med ca ½ cm cremet skum, og den der effekt hvor det ser ud som om boblerne daler nedad. (når jeg ikke gad plaskeriet var der tilgengæld ikke meget skum på) Øllen var karboneret til ca 1,8 rumfang kulsyre. Held og lykke Fritz 9000 --------- Original Besked -------- fra: Kasper Malmberg <[EMAIL PROTECTED]> Til: Robert Runge <[EMAIL PROTECTED]> Cc: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Hvordan laver man cremet skum? Dato: 15/02/06 19:07 > > Robert Runge skrev: > > > Hej. > > > > > > Vi ønsker at vores næste bryg skal have samme cremede skum, som kendes > > fra Guinness og Caffrey. > > > > Hvordan gør vi det? > > > > Har hørt noget om, at Guinness "karboneres" med kvælstof, hvilket ikke > > er muligt for os -- eller??. > > (Karbonerer i flasker) > > > > Mangler lidt tips :-) > > > Guinness er en øl med meget lidt co2 i, crunden til at den har sit > cremede skum er at den præsses "hårdt" ud gennem en "sparkler" (tror jeg > nok den hedder) der sidder i tappehanen. > > for at man presse øllet så "hårdt" ud har man brug for et højt tryk i > fadet, hvis man gør det med co2 vil det, over tid, absorberes i øllet, > og så vil øllet indeholde alt for meget co2. > > Hvis man gør det med luft, holder øllet ikke så længe. > > Så man bruger "beer gas" som er en 30/70 blanding af kvælstof og co2, > Der ved kan man undgå at for meget co2 optages i øllet. > > Jeg havde en ale for et stykke tid siden som var i gærspanden, og jeg > kunne ikke vendte med at drikke den, så jeg smed den på et fad, og gave > den et par bars tryk (dog uden at ryste den), de første par dage havde > jeg en lækker ale med meget lidt co2 og et lækkert cremet skum. > Men efterhånden som de 2 bars co2 blev optaget kom der mere og mere brus > i og det cremede skum forsvandt. > > > ;VH > KAsper Malmberg > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > > > > > _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
