Ja, alle karamelmalte give mere fylde og skum, da karameliseringen danner
polymere (uforgærbare) sukkerarter. Personligt bryder jeg mig ikke om den
smag de også bidrager med ved større mængder. Typiske eksempler er Odense
Classic og Svaneke Bryghus' øl. Jeg kender ikke grænsen for hvornår det
bliver for meget, men jeg anvender dem meget forsigtigt.
Maltodextrin skulle give mere fylde. Kan købes hos velassorterede
maltpushere, helsekostforretninger og vist nok apoteker.
/Per 8700
Kikseknækker
----- Original Message -----
From: Thure B. Harrington
To: [email protected]
Sent: Saturday, February 18, 2006 5:54 PM
Subject: [Brygforum] CaraPils/Foam
Hej,
Jeg har ladet mig forstå, at CaraPils, også kendt som CaraFoam, skulle give
krop og skum til ens bryg. Er dette sandt og hvad er det, der gør at denne
malttype giver et godt 'hoved'?
Findes der naturlige (i modsætning til kemiske additiver) man kan erstatte
med, der gør det samme, eller gør det bedre end denne malttype, uden at
ændre betydeligt på smag?
Mvh
Thure
(Kattebakketømmer)
#9220
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
