Hola Pere, T'explico. El primer pas és tenir-les en aigua els dies que toquin, entre 7 i 10 dies segons la mida. Si són arbequines, amb 3 dies hi ha prou.
Després de la remullada ja procedim a envasar-les. Agafes els pots de vidre, introdueixes les herbes al gust i les olives, i afegeixes la salmorra que has preparat a banda fins omplir el pot. La mesura de la salmorra (1 part de sal per 7 d'aigua) és genèrica, i et val igual per un pot de 500 grs. que per un de 10 quilos. Per això et recomanava fer-la en un recipient a banda, ja que d'aquesta manera ens assegurem que tots els pots estiguin igual de sal. En el pots NO has d'introduïr més sal. Un cop plens no han de passar pel bany maria, ja que el sistema de conservació és la salmorra. Sobre el temps que ha de transcorre per consumir-les, jo als dos mesos ja les menjo. El tema de la sosa el desconec per complert. Amb el procediment que t'explicat surten molt bones, i a mi particularment l'amargor resultant no em desagrada gens ni mica. D'altra banda, les olives que estiguin madures pots prepar-les de la següent manera. Sense passar per la fase de remull, les poses a bullir amb aigua i res més, fins que estiguin toves (uns 5 minuts aprox.). Un cop escorregudes se'ls hi tira sal per sobre i es deixen refredar. Sembla una tonteria de recepta, però estan de vici. Si alguna cosa no l'explicat prou clar, ja m'ho faràs saber. Salutacions. Josep Maria Puig On Tue, 16 Nov 2004 19:16:45 +0100, Pere Castells <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Bentrobats companys: > > Resumin, vaig be si poso les olives en aigua i la canvio cada dia durant 9-10 > dies. (crec > que si) > > Faig una salmorra com dius. 1 de sal + 7 d'aigua ... + quina quantitat > d'olives? o no mes > cal que estiguin submergides? No fos cal que surtin massa o poc salades, es > per això de la > pregunta. > > - En aquest procés, quant temps creus que tenen que estar? > > Posteriorment les reenvaso en pots de vidre amb la mescla d'herbes adient ... > cal fer-li > un bany maria? En aquest pot ha d'haver o no sal?. Quin temps ha de passar > per poder-les > menjar?. > > M'han dit que he de fer servir sosa per evitar la amargor, jo voldria fer-ho > lo mes > artesana possible, he descrit be el procés?. Que em falta o que em deixo? > > Res mes, gràcies per les vostres respostes. > > Nota afegida: > > Avui i demà estic en unes jornades d'additius alimentaris .... seriosament, > no m'agrada el > caire que està agafant tot això ... com ja vaig dir soc consumidor com tothom > ..... > resumin, d'aquí uns anys en lloc d'anar a la tenda o al súper, abans tindrem > que passar > pel cal metge de capçalera i que ens recepti els aliments ... tot tindrà el > que es diu > "productes amb", absolutament tot. Ja os explicaré un altre dia. Amb la conya > de que no > mengem el que cal, altres s'encarregaran de que ho fem. > > Evidentment ningú parla, i es el que em preocupa, dels conflictes entre tanta > aportació de > .. vitamines, aminoàcids, antioxidants, minerals, etc que posaran a tot. > (tant es la > dosis i la concentració i la quantitat de fabricants que els facin servir, > potser anirem > sobrats). No se ... sincerament m'he quedat molt preocupat. Ah, i tot > "natural" !!!. > > > > ----- Original Message ----- > From: "Josep M Puig" <[EMAIL PROTECTED]> > To: <[EMAIL PROTECTED]> > Sent: Tuesday, November 16, 2004 1:16 PM > Subject: Re: [Internauta] Olives > > > Hola Pere, > > > > M'alegro de tornar-te a llegir. Jo a casa em preparo les arbequines, i > > el procediment no varia gaire. Com veig que a l'enllaç del Benjamí no > > parla de quantitats per a la salmorra, et diré que jo utilitzo 1 part > > de sal per 7 d'aigua. > > > > El que si et recomano es que no facis la salmorra directament en els > > pots on conservaras les olives, sinó que la preparis en una galleda, > > ribell, ... i d'aquí omple els pots. Així s'evita tenir pots més > > salats que d'altres. > > > > Pel que fa a les herbes això va al gust, i les que anomenes a mi em semblen > > bé. > > > > Salutacions i bona cuina! > > Josep Maria Puig > > > > > > On Mon, 15 Nov 2004 20:22:11 +0100, Pere Castells > > <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > >> Bona nit colla: > >> > >> Be, després d'uns dies de "descans" torno a la llista. De fet vull fer una > >> cosa que ara > >> explicaré i he pensat ... que coi, perquè no fer la consulta a la llista? > >> ... es > >> l'excusa > >> per tornar, tot i que de moment llegiré i prou ... tic liadisim .... com > >> la majoria > >> .... > >> de totes maneres ja sabeu que si puc ajudar aquí estaré. > >> > >> Dons resulta que vull preparar olives ... si, tot un plegat he recordat > >> les olives que > >> menjava quant era petit i que preparàvem a casa .... però ara ja no em > >> queda ningú a > >> qui > >> preguntar ... son aquelles coses que els hi dons importància i es perden > >> ... els pares > >> ja > >> no els tinc i menys els avis ... total que he perdut moltes coses i entre > >> elles això de > >> preparar olives. Aquelles olives dures, fortes i amargues que em feien que > >> les barres > >> de > >> la boca em fessin mal no mes pensar-hi. > >> > >> Començaré amb un grapat d'olives que em portaran dissabte (3-5 quilos) > >> .... se que les > >> he > >> de partir (trencar-les o fer-lis un tall) ... se que les he de posar amb > >> aigua durant > >> 9-10 > >> dies, canviat l'aigua cada dia (d'aqui la coneguda frase) ... al cap > >> d'aquest dies dons > >> he > >> de preparar la salmorra ... sal, fenoll (el tronc) i sajolida o d'altres > >> herbes > >> aromàtiques .... aquest any es de prova i faré experiments. > >> > >> Algú te idees? .. he buscat i o no en se o .... . A veure si puc i els hi > >> deixo la > >> recepta > >> als fills ... hi han coses que es perden i no potser. Si us plau pregunteu > >> als avis i > >> avies ells segur que s'en recorden. > >> > >> Una abraçada a tots i un petonet a les noies. > >> > >> Ens llegim > >> > >> Pere Castells .. un de Lleida que va anar a parar a Cassà. > >> > >> Nota pa la TIA: Morales ja toy otra ves con estos pajaros, s'han portao > >> bien o siguen > >> igual de folloneros? .... jolin, no e un'arma los palos de hoquey ... pos > >> ja està tooos > >> a > >> la carsé ... se empiesa con los estiques i se termina con ... no s'uspuede > >> dejar > >> solossss. > >> _______________________________________________ > >> llista de correu de l'Internauta > >> [EMAIL PROTECTED] > >> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > >> > > > > _______________________________________________ > > llista de correu de l'Internauta > > [EMAIL PROTECTED] > > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
