Asam Kandis: http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_kandis
http://food.detik.com/read/2012/06/04/122353/1931951/295/asam-kandis-yang-bikin-masakan-makin-sedap https://www.google.com/search?q=asam+kandis&hl=en&client=firefox-a&hs=HOH&tbo=u&rls=org.mozilla:en-US:official&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=hi39UOTDEaGo2wWc0oCACg&ved=0CDYQsAQ&biw=1016&bih=590 Rina, Di awak di Bukittinggi tasabuik namo "Ikan Padang". Apo sabananyo namo Ikan Padang tu dalam Bahaso Inggirih, Mackerel atau Tuna Fish? -- MakNgah Sjamsir Sjarif Jan, 21, 2013 --- In rantau...@yahoogroups.com, Lies Suryadi wrote: > > Dek sadang bagalinsam-pinsam satantangan GULAI ASAM PADEH, ciek sajo nyo > pasan dari ambo: "Kalau mambuek gulai asam padeh tapi indak ado ASAM KANDIH, > indak usah dibuek lai. Rancak talenang baru tu disangkuik'an sajo di saleyan. > Kalau sobok dek ambo mantialau ambo mambuek gulai asam padeh indak bakandih, > ambo semba capek: talepon Amak kau ka kampuang!!!!!!!!!!!!! Nan indak2 nan > kau buek komah!!!". > > Wassalam, > Suryadi > > Dari: sjamsir_sjarif > Kepada: rantaunet@googlegroups.com > Dikirim: Senin, 21 Januari 2013 11:48 > Judul: Re: [R@ntau-Net] Seri kuliner Rang Minang di rantau > > > Kito bandingkan Kincogulai Rina dengan Resep Batam. Apo beda jo kieknyo? > > http://omahkecil.blogspot.com/2012/04/nikmatnya-asam-pedas.html > > Kamis, 05 April 2012 > Nikmatnya Asam Pedas > Asam pedas adalah nama sebuah masakan melayu yang cukup terkenal di kota > batam. Masakan berbahan dasar ikan yang di campur dengan aneka macam bumbu > dan rempah-rempah menjadi salah satu kuliner yang banyak di sukai warga > melayu, warga pendatang ataupun para wisatawan yang datang ke kota batam. > > Secara gografis, letak batam yang di kelilingi lautan, menjadikan khazanah > kuliner batam banyak di dominasi oleh makanan laut, seperti halnya asam pedas > ini. Asam pedas bisa di buat dari aneka macam ikan, misalnya ikan kakap, > tongkol, patin, ataupun jenis seafood yang lain seperti cumi atau udang. > Sebenarnya, asam pedas ini mirip dengan gulai namun tak menggunakan santan. > Bumbu-bumbu yang di gunakan memang sama persis dengan bumbu gulai. Karena tak > menggunakan santan, bisa di katakan asam pedas ini jauh lebih sehat daripada > gulai. Rasanya, jangan di tanya, gurih, pedas, asam dan bikin nagih loh.... > > asam pedas ikan patin > > > Kami sekeluarga mengenal menu ini sejak kami tinggal di batam. Meskipun kami > berasal dari jawa, namun kami bisa langsung suka dengan citarasa asam pedas > ini. Proses pembuatannya cukup mudah, tinggal cemplung-cemplung aja semua > bahan-bahannya. Seorang tetangga yang asli melayu yang sudah mengajariku > untuk membuat masakan ini. Tapi kalo lagi males masaknya, di batam juga > banyak kok rumah makan/restoran yang menjualnya. Nah, jika penasaran dengan > cara pembuatannya, berikut aku kasih bocoran resepnya : > > Bahan-bahan : > 500 gram ikan segar ( bisa ikan kakap, tenggiri, patin, atau cumi) > 1 buah tomat di iris-iris > 1 buah sereh di geprek > 1 iris tipis lengkuas > 2 buah daun salam > 2 buah daun jeruk > 1 lembar daun kunyit > 5 biji asam jawa > Air secukupnya > gula, garam ,penyedap secukupnya. > > Bumbu halus : > 100 gram cabe merah > 6 buah bawang merah > 4 buah bawang putih > 1 cm jahe > 5 buah kemiri > > Cara pembuatan : > Didihkan air dalam wajan, masukkan semua bumbu dan ikan > Masak sampe kuah mengental dan bumbu meresap > Angkat, sajikan selagi hangat. > > Jika sahabat singgah ke batam, cobalah untuk mencicipi hidangan khas melayu > ini. Ada banyak restoran di batam yang menyediakan menu ini. Namun jika belum > sempat datang langsung ke batam, mungkin resep di atas bisa juga di coba > dirumah, gampang kan..? > > > --- In rantau...@yahoogroups.com, "Rina Permadi" wrote: > > > > Pak Zul nan marantau ka Bali, > > > > > > > > Sabananyo untuak asam padeh kapalo ikan di kampuang awak kan ikannyo > > biasonyo Ikan Tongkol tapi kelemahannyo ikan ko kadang lamo di ateh kapa > > jadi kurang segar sampainyo ditangan awak. Rato-rato rumah makan padang > > nan umum manggunokan ikan tongkol ko juo dek harago tongkol dimano-mano > > salalu dibawah Kakap dan cukup sedap karano bumbu Urang awak indak usah ragu > > lai. > > > > > > > > Untuk Nusantara asam padeh iyo kapalo Kakap umunyo, dan iko banyak > > fariannyo, ado yang pakai kemangi ado yang indak, kalo di urang awak bukan > > kemangi sebab kemangi terlalu wangi nan biaso digunokan adolah ruku-ruku > > sebab wanginyo sedang-sedang saja. > > > > > > > > Riau banyak memakai Patin untuk Asam padehnyo dan bagian yang paliang dicari > > adolah kapalonyo. Bumbu kurang labiah samo sajo. Tapi ado yang agak beda > > adolah asam padeh Melayu, dimano ikannyo digoreng dulu dan kuahnyo indak > > jalang takah diawak sebab diagiah kemiri atau dama sahinggo kental trus ado > > irisan daun bawangnyo, dimasak jo api ketek nan diangai-angai sahinggo kuah > > saketek mangariang. > > > > > > > > Sanang hati Pak Zul masih tetap mamparatian palanta, masih di Bali atau > > sadang jalan di Ranah Pak Zul? Semoga sehat salalu. > > > > Wassalam > > > > Rina, 35, batam > > > > From: rantaunet@googlegroups.com [mailto:rantaunet@googlegroups.com] On > > Behalf Of Zul Amry Piliang > > Sent: Monday, January 21, 2013 1:12 PM > > To: rantaunet@googlegroups.com > > Subject: RE: [R@ntau-Net] Seri kuliner Rang Minang di rantau > > > > Mantap Rina , sabana badacak rasonyo klu ndak ado kapalo ikan salmon bs > > diganti jo kapalo kakap atau patin kan ?? > > Zul Amry Piliang. > > > > Sent from Samsung Mobile > > > > Rina Permadi wrote: > > > > Assalamu'alaikum Wr Wb, > > > > Adidunsanak palanta yang budiman, > > > > Asam Padeh Kapalo Salmon ala si Urang Minang > > > > Alah lamo rasonyo ambo indak malewakan seri kuliner untuak palantako > > > > Kapatang ambo jalan-jalan ka moll jo anak-anak pai balanjo sambie > > jalan-jalan caritonyo. Mas gagah dan cocok bana jo sarawa ingan lutut nan > > dipakai baliau. > > > > Sampailah kami ka tampaik ikan lauik kalo di pasa Kiktenggi namono Los takah > > Los ikan, los maco atau los bareh. Di Mol ko antah ha lah namono du kiyoh. > > > > Ado frizer gadang nan tatutuik kaco, didalamnyo ado banyak ikan lauik, udang > > bakubak jo karang. Ado ciek nan tacelak di sabalah filet2 ikan, kapalo ikan > > warna abu2 agak babintiak. Ikan Salmon kecek Zaki anak ambo maijo tulisan di > > tungkuih plastiknyo. > > > > Heran ambo, nan kapalo ikan nan gadang ko haragonyo 18 ribu sajo ciek > > sedangkan fillet nan sangenek tu 40 rb. Lai indak salah goah kecek ambo > > dalam hati. Ambo ambiak mamastian haragonyo. Iyo juo carito urang di lua > > nagari mah, kapalo ikan ko nan disinan tan tu, iyo ndak baharago, nan > > baharago dek mrk adolah dagiangnyo, padohal daguak ikan jo paragaik dakek > > mato, tangkurak ikan tu bana nan badaso rasonyo. > > > > Tibo di rumah, ambo bauni kapalo ikan ko, mirip-mirip Tuna baunnyo. Haa Asam > > padeh nan ka cocok goh datak ati ambo. > > > > Mulailah ambo giliang : > > > > - Lado sirah saparampek > > > > - Sipadeh, langkueh jo kunik > > > > - Bawang sirah jo dasun agak ganok > > > > Ambo cari ka laman : > > > > - Daun kemangi (basil) dek ruku-ruku ndak ado tumbuah sadang elok > > > > - Sarai ciek > > > > - Daun kunik satangah alai > > > > - Daun limau tp di dalam kulkas nan tumbuah di laman abih tandeh > > antah dek a > > > > - Saos tiram 2 sendok > > > > - Asam kandih 3 buah > > > > - Asam balimbiang 5 buah bulek sajo > > > > - garam > > > > Jarangan aia di kuali nan ado tutuiknyo agak 4 galeh > > > > Masuak an sadonyo bahan, terakhir kapalo ikan nan alah dibalah ampek, 2 > > tangkuraknyo jo 2 buah lai daguaknyo nan dilumangi jo garam plus asam kapeh > > nan didiaman salamo manyiapkan bumbu. > > > > Jo api nan sadang elok tu, alah mangaranyam paruik dek litak sahabih > > jalan-jalan, baun asam padeh nan badaun-daun langkok tu samparono baunnyo ka > > dalam iduang. Sambie mananti asam padeh masak, ambo goreng karupuak magek > > kiriman neneknyo dari Bukiktinggi. Samparonolah makan asam padeh bakawan > > potongan timun jo karupuak magek cako. > > > > Sabana sero manyusuri kalipek demi kalipek tulang rawan kapalo ikan ko. > > Semoga bisa jadi sebuah pilihan dalam mangeksplore kuliner untuak si Urang > > Minang nan condong salero ka nan lamak ko hehehe. > > > > Salam 'life on a plate' > > > > Rina, 35, batam -- -- . * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. E-mail besar dari 200KB; 2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://forum.rantaunet.org/showthread.php?tid=1 - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya. =========================================================== Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/
