Re: [balita-anda] Asal usul gelatin
dari milis memasak yg aku ikuti memang betul, bhn baku utk gelatine (yg buat makanan/kue itu) adalah tulang hewan makanya gelatine ini kadang2 suka diganti penggunaanya dgn custard or maizena (krn fungsinya kan buat mengentalkan) krn buat yg muslim, takut sumber tulangnya 'gak jelas.. --- Aseani Setiyadi [EMAIL PROTECTED] wrote: gelatin yg ini bukan yg buat makanan deh kayaknya [cmiiw]...mbak intan blum ada seh...biasanya dosq yg punya artikel buanyak...kl yg sering nonton Rudi ma Allez Cuisine, gelatin kan dari gula tho??? - Original Message - From: [EMAIL PROTECTED] To: balita-anda@balita-anda.com, [EMAIL PROTECTED], [EMAIL PROTECTED] Subject: [balita-anda] Asal usul gelatin Date: Sat, 20 Aug 2005 15:41:14 +0700 Hairupanya gelatin itu terbuat dari tulang ya??? baru tau setelah baca artikel ini... Bener gak sih??? Ami == Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id GELATIN 1. PENDAHULUAN Gelatin adalah sejenis protein yang dapat diekstraksi dari tulang. Produk ini digunakan untuk keperluan pengolahan pangan, kosmetika, dan media mikrobiologis. Pembuatan gelatin merupakan upaya untuk mendayagunakan limbah tulang yang biasanya tidak terpakai dan dibuang di rumah pemotongan hewan. 2. BAHAN 1) Tulang 2) Larutan kapur 10 %. Cara membuat 1 m3 larutan kapur 10% adalah sebagai berikut: 100 kg kapur dimasukkan ke dalam bak, kemudian ditambahkan air sampai volumenya menjadi 1 m3. Campuran ini diaduk-aduk sampai kapurnya larut. Start your day with Yahoo! - make it your home page http://www.yahoo.com/r/hs AYO GALANG SOLIDARITAS UNTUK MEMBANTU KORBAN MUSIBAH DI ACEH DAN SUMATERA UTARA !!! Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Stop berlangganan/unsubscribe dari milis ini, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
Re: [balita-anda] Asal usul gelatin
wakkks, ngaku penonton Rudi ma Allez Cuisine, ternyata akunya suka gak nangkep sebenernya gak terlalu tahu juga sihmakasih deh buat Mbak Ida Halim dah ngasi tau... - Original Message - From: Ida Halim [EMAIL PROTECTED] To: balita-anda@balita-anda.com Subject: Re: [balita-anda] Asal usul gelatin Date: Mon, 22 Aug 2005 00:23:31 -0700 (PDT) dari milis memasak yg aku ikuti memang betul, bhn baku utk gelatine (yg buat makanan/kue itu) adalah tulang hewan makanya gelatine ini kadang2 suka diganti penggunaanya dgn custard or maizena (krn fungsinya kan buat mengentalkan) krn buat yg muslim, takut sumber tulangnya 'gak jelas.. --- Aseani Setiyadi [EMAIL PROTECTED] wrote: gelatin yg ini bukan yg buat makanan deh kayaknya [cmiiw]...mbak intan blum ada seh...biasanya dosq yg punya artikel buanyak...kl yg sering nonton Rudi ma Allez Cuisine, gelatin kan dari gula tho??? - Original Message - From: [EMAIL PROTECTED] To: balita-anda@balita-anda.com, [EMAIL PROTECTED], [EMAIL PROTECTED] Subject: [balita-anda] Asal usul gelatin Date: Sat, 20 Aug 2005 15:41:14 +0700 Hairupanya gelatin itu terbuat dari tulang ya??? baru tau setelah baca artikel ini... Bener gak sih??? Ami == Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id GELATIN 1. PENDAHULUAN Gelatin adalah sejenis protein yang dapat diekstraksi dari tulang. Produk ini digunakan untuk keperluan pengolahan pangan, kosmetika, dan media mikrobiologis. Pembuatan gelatin merupakan upaya untuk mendayagunakan limbah tulang yang biasanya tidak terpakai dan dibuang di rumah pemotongan hewan. 2. BAHAN 1) Tulang 2) Larutan kapur 10 %. Cara membuat 1 m3 larutan kapur 10% adalah sebagai berikut: 100 kg kapur dimasukkan ke dalam bak, kemudian ditambahkan air sampai volumenya menjadi 1 m3. Campuran ini diaduk-aduk sampai kapurnya larut. Start your day with Yahoo! - make it your home page http://www.yahoo.com/r/hs AYO GALANG SOLIDARITAS UNTUK MEMBANTU KORBAN MUSIBAH DI ACEH DAN SUMATERA UTARA !!! Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Stop berlangganan/unsubscribe dari milis ini, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED] -- ___ Search for businesses by name, location, or phone number. -Lycos Yellow Pages http://r.lycos.com/r/yp_emailfooter/http://yellowpages.lycos.com/default.asp?SRC=lycos10 AYO GALANG SOLIDARITAS UNTUK MEMBANTU KORBAN MUSIBAH DI ACEH DAN SUMATERA UTARA !!! Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Stop berlangganan/unsubscribe dari milis ini, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
Re: [balita-anda] Asal usul gelatin
gelatin yg ini bukan yg buat makanan deh kayaknya [cmiiw]...mbak intan blum ada seh...biasanya dosq yg punya artikel buanyak...kl yg sering nonton Rudi ma Allez Cuisine, gelatin kan dari gula tho??? - Original Message - From: [EMAIL PROTECTED] To: balita-anda@balita-anda.com, [EMAIL PROTECTED], [EMAIL PROTECTED] Subject: [balita-anda] Asal usul gelatin Date: Sat, 20 Aug 2005 15:41:14 +0700 Hairupanya gelatin itu terbuat dari tulang ya??? baru tau setelah baca artikel ini... Bener gak sih??? Ami == Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id GELATIN 1. PENDAHULUAN Gelatin adalah sejenis protein yang dapat diekstraksi dari tulang. Produk ini digunakan untuk keperluan pengolahan pangan, kosmetika, dan media mikrobiologis. Pembuatan gelatin merupakan upaya untuk mendayagunakan limbah tulang yang biasanya tidak terpakai dan dibuang di rumah pemotongan hewan. 2. BAHAN 1) Tulang 2) Larutan kapur 10 %. Cara membuat 1 m3 larutan kapur 10% adalah sebagai berikut: 100 kg kapur dimasukkan ke dalam bak, kemudian ditambahkan air sampai volumenya menjadi 1 m3. Campuran ini diaduk-aduk sampai kapurnya larut. 3. PERALATAN 1) Keranjang semprotan. Alat ini digiunakan untuk meletakkan tulang yang dicuci dengan semprotan air. Dasar wadah berlobang-lobang untuk meniriskan air. 2) Wadah perendaman. Wadah ini digunakan sebagai tgempat merendam serpihan tulang. Untuk itu dapat digunakan bak semen, bak serat gelas (fiber glass), baskom plastik, atau ember plastik. 3) Mesin penggiling tulang. Alat ini digunakan untuk menggiling tulang hingga menjadi sepihan dengan ukuran 1~3 cm. 4) Palu dan kayu landasan. Alat ini digunakan jika tidak tersedia mesin penggiling tulang. 5) Wadah perebusan. Alat ini digunakan untuk merebus tulang. Drum bekas yang dipotong dua dapat digunakan untuk keperluan ini. TTG PENGOLAHAN PANGAN 2 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id 6) Wadah ekstraksi gelatin. Alat ini digunakan untuk merendam tulang pada suhu panas setelah tulang tersebut direndam dengan larutan kapur. Wadah ini terbuat dari logam tahan karat, seperti aluminium dan stainless steel. 7) Wadah penguapan larutan gelatin. Wadah ini digunakan untuk penguapan larutan gelatin. Wadah ini terbuat dari logam tahan karat, seperti aluminium dan stainless steel. Bentuknya berupa bak dangkal dengan permukaan luas. 8) Tungku atau kompor 9) Cetakan. Cetakan terbuat dari plat aluminium atau stainless steel yang bersekat-sekat. 4. CARA PEMBUATAN 1) Pencucian. Tulang dimasukkan ke dalam ember atau bak dan diaduk-aduk, kemudian airnya dibuang. Hal ini dilakukan beberapa kali. Pencucian tulang dapat juga dilakukan penyemprotan air tekanan tinggi agar kotoran-kotoran yang menempel kuat pada tulang terlepas. 2) Pemotongan. Tulang dipotong-potong dengan kampak sehingga ukurannya menjadi 5~10 cm. Potongan tulang ini kembali dicuci dengan semprotan air sampai bersih. 3) Perebusan I. Potangan yang telah bersih direbus di dalam air mendidih selama 4~5 jam. Kotoran yang mengambang dan buih dibuang. Setelah itu tulang ditiriskan, kemudian dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering. 4) Penggilingan Kasar. Tulang digiling kasar sehingga ukuran menjadi 1~3 cm. Pengecilan ukuran ini dapat juga dilakukan dengan cara memukul tulang dengan palu. 5) Perendaman di dalam Larutan Kapur. Serpihan tulang direndam di dalam larutan kapur 10%. Setiap 1 kg tulang membutuhkan 1 liter larutan kapur. Lama perendaman adalah 4~5 minggu. Selama perendaman, dilakukan pengadukan sekali dua hari. Proses ini akan menyebabkan ossein yang terdapat pada tulang akan membengkak. Proses ini disebut juga ?proses membengkakkan ossein?. Setelah itu, tulang dicuci dan disemprot dengan air sehingga kotoran dan kapur yang menempel pada tulang terbuang. TTG PENGOLAHAN PANGAN 3 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id 6) Ekstra Gelatin. Gelatin di dalam tulang diekstrak dengan air panas yang bersuhu 60-1000C. Ekstraksi yang baik dapat menghasilkan rendemen 14~15% (dihitung dari berat tulang). Ekstrasi dilakukan dengan merendam tulang di dalam air panas 3 tahap, yaitu: a) Tahap 1. Tulang direndam di dalam air bersuhu600c selama 4 jam. Setiap 1 kg tulang membutuhkan 1 liter air perendam. Selama perendaman, dilakukan pengadukan. Gelatin akan larut ke dalam air perendam. Setelah perendaman, tulang dikeluarkan, dan cairan
RE: [balita-anda] Asal usul gelatin
Betul mbak. Karena itu untuk umat muslim (maaf bukannya SARA) bahan gelatin yg ada dalam kue/roti sering membuat ragu-ragu. Karena gelatin banyak di produksi di luar negeri dan mereka lebih banyak mengkonsumsi babi maka gelatin banyak yg berasal dri tulang babi, itu yg membuat makanan dengan kandungan gelatin patut diwaspadai (untuk yg muslim). Rina rinso -Original Message- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: Saturday, August 20, 2005 3:41 PM To: balita-anda@balita-anda.com; [EMAIL PROTECTED]; [EMAIL PROTECTED] Subject: [balita-anda] Asal usul gelatin Hairupanya gelatin itu terbuat dari tulang ya??? baru tau setelah baca artikel ini... Bener gak sih??? Ami AYO GALANG SOLIDARITAS UNTUK MEMBANTU KORBAN MUSIBAH DI ACEH DAN SUMATERA UTARA !!! Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Stop berlangganan/unsubscribe dari milis ini, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
RE: [balita-anda] Asal usul gelatin
Maaf bagi yang tidak berkenan, tapi mungkin sedikit info di bawah ini bisa membuka mata kita produk yang selama ini kita gunakan berasal apa. Rina rinso Di edit dari Republika: Info Halal: Jumat, 31 Desember 2004 Produk Turunan Hewani Daftar Produk Turunan Hewan dan Sumbernya 1. Tulang Gelatin, berfungsi sebagai pengemulsi, penstabil, pembentuk busa pelapis. Edible bone phosphate, berfungsi sebagai anti kempal, sumber mineral Arang Aktif, berfungsi sebagai penyerap kotoran 2. Kulit Gelatin Kolagen, digunakan dalam produk-produk kosmetika juga sebagai bahan pembuat selongsong sosis 3. Bulu Asam amino (sistein, fenilalanin), sistein digunakan dalam pembuatan flavor, ingredien tepun! roti fenilalanin sebagai bahan pembuat aspartam bulu jug! a diguna kan sebagai kuas 4. Lemak Gliserol, sebagai pelarut flavor, humektan Asam lemak dan urunannya, sebagai pengemulsi, penstabil, anti busa Garam atau esther asam lemak, sebagai pengemulsi, penstabil, pengental Magnesium stearat, sebagai anti kempal 5. Darah Tepung Plasma, sebagai pembentuk gel pada produk daging, pengganti sebagian tepung gandum pada pembuatan roti, pengganti fungsi albumen telur pada pemubuatan cake Konsetrat globin, sebagai pengganti sebagian daging bebas lemak pada produk patty Fibrinogen, sebagai pembentuk gel pada produk daging 6. Jeroan Hormon insulin dari pankreas Enzim renin dari lambung anak sapi Enzim dari pankreas babi atau sapi (amilase,lipase, pepsin, tripsin) 7. Plasenta Sebagai bahan pembuat kosmetika AYO GALANG SOLIDARITAS UNTUK MEMBANTU KORBAN MUSIBAH DI ACEH DAN SUMATERA UTARA !!! Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Stop berlangganan/unsubscribe dari milis ini, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
