Même sans faire de science, je ne comprends pas l'obstination à vouloir prendre comme acquis ce qui n'est qu'une exception (jamais vue). Si science il y a les statistiques ont une importance avant de prendre en compte les cas ultraparticuliers (s'ils existent). La séparation des métiers de bouchers, rôtisseurs et aubergistes ça date de l'ancien régime.
Le 23 juillet 2013 07:46, JB <jb...@mailoo.org> a écrit : > ** > > L'article scientifique sur le tagguage des rôtisseries nous guette… > > Le 22.07.2013 23:22, Ab_fab a écrit : > > /o\ > > > Le 22 juillet 2013 23:18, Philippe Verdy <verd...@wanadoo.fr> a écrit : > >> S'il vendent les patates avec, ce que tu décrits c'est un vendeur de >> produits prêts à consommer. Je vois donc le poulet prédécoupé, servi en >> barquettes en plastique ou carton avec la dosette de mayo ou de ketchup. >> C'est un fast-food et plus une rôtisserie bouchère traditionnelle (qui >> jamais n'a de friteuse, sacrilège !). J'imagine même que les poulets ne >> sont mêmes pas rôtis mais prédécoupés (chicken wings, pilons, ou blancs >> panés), sortis encore congelés (peut-être même précuit) et fris en 5 >> minutes dans la même huile. Beurk ! Est-ce bien une rôtisserie avec ses >> tourne-broche qui rôtissent en 1 heure ? >> Si on arrive et que le rôtisseur prétend que ce sera prêt dans 5 minutes, >> je me méfierais, il vend du réchauffé ou de la friture. >> Dans une vraie rôtisserie; le boucher passe son temps à préparer les >> volailles (vidage, nettoyage, brûlage des restes de plumes au chalumeau, >> prédécoupage des pilons et des ailes, farçissage (pour ceux qui aiment ça, >> avec des fois ou mélange de chataignes, raisins et bière), ficelage, >> assasisonnement et brochage, mais les produits ne sortent pas du congé (on >> les choisis dans la vitrine avant, on ne peut pas rôtir une viande sortie >> du congé sans a moins 12 heures de décongélation avant au frigo, mais même >> ans ce cas, la préparation crûe hors assaisonnement farce et bardage se >> fait toujours avant congélation). >> Entrez dans une rôtisserie pour voir, si c'en est une, ne regardez pas >> que la vitrine extérieure. >> >> >> Le 22 juillet 2013 16:31, Sylvain Maillard <sylvain.maill...@gmail.com>a >> écrit : >> >>> >>> Je n'ai jamais été voir cette rôtisserie Lyonnaise (je bosse pas loin, >>> j'y passerai un jour), mais je peux certifier que je connais au moins un >>> autre exemple du même type à Marseille: une rôtisserie qui ne vent QUE des >>> produits rôtis (et leur accompagnement de pommes de terres ... cuites elles >>> aussi) ! >>> >>> aucune activité de viande froide dans ce lieu ... >>> >>> >>> >>> >>> Le 22 juillet 2013 16:22, Philippe Verdy <verd...@wanadoo.fr>a écrit : >>> >>> Ces poulets sont un poisson d'avril (regarde la date)... Puisqu'on >>>> parle de poisson, cette rôtisserie devrait être une poissonnerie. >>>> Mais si elle existe encore, ne te contente pas de la photo, et entre >>>> dedans et tu verras que le boucher prépare aussi des poulets à la commande, >>>> prêts à cuire, et que c'est même ce qui l'occupe la majorité du temps quand >>>> il ne s'occupe pas de sa rôtissoire. >>>> En entrant si tu dois attendre avant d'être servi, c'est que le boucher >>>> s'occupe justement de nettoyer, ficeler et farcir les commandes d'un autre >>>> client qui va partie avec ses plats prêts à cuire chez lui. >>>> J'insiste encore, je ne connais pas une seule rôtisserie qui ne vende >>>> QUE des produits déjà cuits (si: ceux pour la consommation sur place ou à >>>> emporter, avec frites et sodas, type KFC : le poulet ou la grillade n'est >>>> pas que cuit, il est aussi découpé prêt à consommer avec les doigts sans >>>> assiette ni couteaux, mais je n'appelle pas ça une rôtisserie mais bien un >>>> fast-food). >>>> >>>> >>>> >>>> Le 22 juillet 2013 16:08, Jean-Marc Liotier <j...@liotier.org> a écrit : >>>> >>>>> On 22/07/2013 13:47, Philippe Verdy wrote: >>>>> >>>>> >>>>> Le 22 juillet 2013 13:20, Yannick VOYEAUD <yann...@voyeaud.org> a >>>>> écrit : >>>>> >>>>>> 2) c'est l'activité unique donc c'est directement celle-ci qu'il faut >>>>>> tagguer. >>>>>> Une rôtisserie telle que je les ai vues un peu partout ne se limite >>>>>> pas >>>>>> aux poulets donc ce n'est pas l'animal qu'il faut indiquer car >>>>>> limitatif >>>>>> de l'offre. En effet souvent ils proposent des rôtis et/ou en >>>>>> Bretagne, >>>>>> entre autre, du lard (toujours cuit). Ce type d'établissement ne vends >>>>>> pas de produits crus. Ce n'est pas sa fonction primaire. >>>>> >>>>> >>>>> Dernière affirmation totalement fausse. TOUTES les rôtisseries que >>>>> j'ai vues (même en Bretagne) vendent aussi les produits crus, en vente >>>>> directe et en commande, mais leur spécialité c'est de les vendre prêts à >>>>> cuire (donc plumés, nettoyés, ficelées, bardés et farcis éventuellement). >>>>> C'est bien une activité de boucherie. Je n'ai jamais vu un seul rôtisseur >>>>> ne vendre que les produits cuits, il suffit de voir leurs présentoirs, on >>>>> n'y voit pas que des poulets et rôtis en sac (même dans les hypermarchés). >>>>> >>>>> En voilà un bien connu, exemple du genre d'établissement qui ne vend >>>>> que le poulet cuit et non cru: >>>>> >>>>> http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2010-04/Humour-a-la-carte-a-la-Maison-Poulaga.htm >>>>> >>>>> Fast food - ou éventuellement traiteur, mais pas boucher ni même >>>>> volailler. >>>>> >>>>> >>>>> _______________________________________________ >>>>> Talk-fr mailing list >>>>> Talk-fr@openstreetmap.org >>>>> http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr >>>>> >>>>> >>>> _______________________________________________ >>>> Talk-fr mailing list >>>> Talk-fr@openstreetmap.org >>>> http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr >>>> >>>> >>> _______________________________________________ >>> Talk-fr mailing list >>> Talk-fr@openstreetmap.org >>> http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr >>> >>> >> _______________________________________________ >> Talk-fr mailing list >> Talk-fr@openstreetmap.org >> http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr >> >> > > > -- > ab_fab <http://wiki.openstreetmap.org/wiki/User:Ab_fab> > "Il n'y a pas de pas perdus", Nadja > > _______________________________________________ > Talk-fr mailing > listTalk-fr@openstreetmap.orghttp://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr > > > > > _______________________________________________ > Talk-fr mailing list > Talk-fr@openstreetmap.org > http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr > >
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