L'article scientifique sur le tagguage des rôtisseries nous guette…
Le 22.07.2013 23:22, Ab_fab a écrit : > /o > > Le 22 juillet 2013 23:18, Philippe Verdy <verd...@wanadoo.fr> a écrit : > > S'il vendent les patates avec, ce que tu décrits c'est un vendeur de produits > prêts à consommer. Je vois donc le poulet prédécoupé, servi en barquettes en > plastique ou carton avec la dosette de mayo ou de ketchup. > C'est un fast-food et plus une rôtisserie bouchère traditionnelle (qui jamais > n'a de friteuse, sacrilège !). J'imagine même que les poulets ne sont mêmes > pas rôtis mais prédécoupés (chicken wings, pilons, ou blancs panés), sortis > encore congelés (peut-être même précuit) et fris en 5 minutes dans la même > huile. Beurk ! Est-ce bien une rôtisserie avec ses tourne-broche qui > rôtissent en 1 heure ? > Si on arrive et que le rôtisseur prétend que ce sera prêt dans 5 minutes, je > me méfierais, il vend du réchauffé ou de la friture. > Dans une vraie rôtisserie; le boucher passe son temps à préparer les > volailles (vidage, nettoyage, brûlage des restes de plumes au chalumeau, > prédécoupage des pilons et des ailes, farçissage (pour ceux qui aiment ça, > avec des fois ou mélange de chataignes, raisins et bière), ficelage, > assasisonnement et brochage, mais les produits ne sortent pas du congé (on > les choisis dans la vitrine avant, on ne peut pas rôtir une viande sortie du > congé sans a moins 12 heures de décongélation avant au frigo, mais même ans > ce cas, la préparation crûe hors assaisonnement farce et bardage se fait > toujours avant congélation). > Entrez dans une rôtisserie pour voir, si c'en est une, ne regardez pas que la > vitrine extérieure. > > Le 22 juillet 2013 16:31, Sylvain Maillard <sylvain.maill...@gmail.com> a > écrit : > > Je n'ai jamais été voir cette rôtisserie Lyonnaise (je bosse pas loin, j'y > passerai un jour), mais je peux certifier que je connais au moins un autre > exemple du même type à Marseille: une rôtisserie qui ne vent QUE des produits > rôtis (et leur accompagnement de pommes de terres ... cuites elles aussi) ! > > aucune activité de viande froide dans ce lieu ... > > Le 22 juillet 2013 16:22, Philippe Verdy <verd...@wanadoo.fr>a écrit : > > Ces poulets sont un poisson d'avril (regarde la date)... Puisqu'on parle de > poisson, cette rôtisserie devrait être une poissonnerie. > Mais si elle existe encore, ne te contente pas de la photo, et entre dedans > et tu verras que le boucher prépare aussi des poulets à la commande, prêts à > cuire, et que c'est même ce qui l'occupe la majorité du temps quand il ne > s'occupe pas de sa rôtissoire. > En entrant si tu dois attendre avant d'être servi, c'est que le boucher > s'occupe justement de nettoyer, ficeler et farcir les commandes d'un autre > client qui va partie avec ses plats prêts à cuire chez lui. > J'insiste encore, je ne connais pas une seule rôtisserie qui ne vende QUE des > produits déjà cuits (si: ceux pour la consommation sur place ou à emporter, > avec frites et sodas, type KFC : le poulet ou la grillade n'est pas que cuit, > il est aussi découpé prêt à consommer avec les doigts sans assiette ni > couteaux, mais je n'appelle pas ça une rôtisserie mais bien un fast-food). > > Le 22 juillet 2013 16:08, Jean-Marc Liotier <j...@liotier.org> a écrit : > > On 22/07/2013 13:47, Philippe Verdy wrote: > > Le 22 juillet 2013 13:20, Yannick VOYEAUD <yann...@voyeaud.org> a écrit : > > 2) c'est l'activité unique donc c'est directement celle-ci qu'il faut > tagguer. > Une rôtisserie telle que je les ai vues un peu partout ne se limite pas > aux poulets donc ce n'est pas l'animal qu'il faut indiquer car limitatif > de l'offre. En effet souvent ils proposent des rôtis et/ou en Bretagne, > entre autre, du lard (toujours cuit). Ce type d'établissement ne vends > pas de produits crus. Ce n'est pas sa fonction primaire. > > Dernière affirmation totalement fausse. TOUTES les rôtisseries que j'ai vues > (même en Bretagne) vendent aussi les produits crus, en vente directe et en > commande, mais leur spécialité c'est de les vendre prêts à cuire (donc > plumés, nettoyés, ficelées, bardés et farcis éventuellement). C'est bien une > activité de boucherie. Je n'ai jamais vu un seul rôtisseur ne vendre que les > produits cuits, il suffit de voir leurs présentoirs, on n'y voit pas que des > poulets et rôtis en sac (même dans les hypermarchés). En voilà un bien connu, exemple du genre d'établissement qui ne vend que le poulet cuit et non cru: http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2010-04/Humour-a-la-carte-a-la-Maison-Poulaga.htm [2] Fast food - ou éventuellement traiteur, mais pas boucher ni même volailler. _______________________________________________ Talk-fr mailing list Talk-fr@openstreetmap.org http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr [1] _______________________________________________ Talk-fr mailing list Talk-fr@openstreetmap.org http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr [1] _______________________________________________ Talk-fr mailing list Talk-fr@openstreetmap.org http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr [1] _______________________________________________ Talk-fr mailing list Talk-fr@openstreetmap.org http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr [1] -- ab_fab [3] "Il n'y a pas de pas perdus", Nadja _______________________________________________ Talk-fr mailing list Talk-fr@openstreetmap.org http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr [1] Links: ------ [1] http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr [2] http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2010-04/Humour-a-la-carte-a-la-Maison-Poulaga.htm [3] http://wiki.openstreetmap.org/wiki/User:Ab_fab
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