http://www.fajar.co.id/news.php?newsid=42174
Membuat Coto Makassar tanpa Daging (05 Oct 2007, 127 x , Komentar) Indonesian Vegetarian Society (IVS) MENIKMATI Coto Makassar, Anda tentu sudah biasa. Tapi pernahkah Anda mencoba coto tanpa daging. Tapi menggunakan gluten yang terbuat dari tepung terigu plus proteina nabati yang terbuat dari sari kacang kedelai.Resep inilah yang menjadi andalan chef dari Indonesian Vegetarian Society (IVS) saat tampil di Demo Kreasi Kuliner, di Hypermart Mal GTC, Kamis 4 Oktober. Soal rasa, coto Makassar buatan IVS tak diragukan lagi. Tetap gurih dan nikmat. Tak heran, saat pengolahannya pengunjung begitu antusias. Pasalnya, daging dan isi perut sapi yang biasa digunakan untuk membuat coto diganti dengan gluten dan daging nabati. Pembuatannya pun mudah. Chef IVS Philips Samsie dibantu dua rekannya Evi dan Silvia, Philips memaparkan secara gamblang proses pembuatan gluten. "Cara membuatnya mudah. Cukup menggunakan terigu dan air tanpa menambahkan bahan lainnya," ujar Philips. Tepung terigu diadon bersama air hingga kalis seperti adonan roti. Lalu didiamkan selama satu jam. Kemudian, adonan tersebut dicuci sebanyak 3-4 kali. "Gunanya untuk mendapatkan pati tepung terigu. Setelah itu baru direbus bersama proteina nabati," ujar Philips yang telah menjadi vegetarian sejak SMU ini. Soal bumbu, tak jauh berbeda dengan bumbu coto Makassar yang biasa dicicipi di warung-warung coto atau buatan sendiri. Sesuai namanya, makanan bagi vegetarian tersebut tidak menggunakan daging secuilpun. Tak cukup memamerkan menu coto, Philips dengan sigap mempersiapkan resep sate yang juga tidak memakai daging sapi, ayam maupun kambing. Lagi-lagi sate racikan IVS juga tidak berbahan daging, tapi gluten tepung terigu dan proteina nabati. Bumbunya pun sederhana. Cukup serei, lengkuas, jintan, ketumbar, kecap manis dan gula merah yang dihaluskan. Lalu diolah bersama gluten dan daging nabati. Tak sampai setengah jam, sate tersebut siap disantap. Kamis kemarin, IVS memang hanya mendemokan tiga resep andalan yakni Gluten Tepung Terigu, Sate Gluten, Coto Makassar ala Vegetarian. Saking praktis dan mudahnya mengolah, hanya butuh waktu satu jam untuk mendemokan tiga resep tersebut. Yang menarik, taburan bawang goreng yang biasanya untuk coto Makassar dan sate diganti dengan sayuran. "Kalau bawang kan bikin perih mata dan harganya juga agak mahal. Tapi, untuk taburan coto, kita bisa membuatnya dari kol yang digoreng," beber Philips. Sembari membeberkan tips, Evi dan Silvia sibuk mengiris kol. Menurut Philips, kol yang dipilih harus padat lalu diiris tipis-tipis. Kol lalu digoreng dengan hingga gurih. Bentuk dan rasanya juga tak jauh beda dengan bawang goreng. "Tak hanya kol tapi juga ibu-ibu bisa membuat taburan dari irisan pepaya muda yang digoreng. Tetap gurih dan enak," ujar Philips. Aroma masakan sate dan coto tampaknya memancing selera pengunjung di hall Hypermart. Beberapa pengunjung yang sedang tidak berpuasa, langsung maju melihat hasil masakan. Bahkan saat pengolahan makanan pun, penonton ikut ke meja dapur. Beberapa pengunjung langsung menyantap sate dan coto Makassar. "Rasanya enak, tak ketahuan kalau bukan daging sapi," ujar seorang ibu yang mencicipi coto. Selain IVS yang menyajikan menu lezat, di ajang demo kreasi kuliner Sabtu, 6 Oktober akan tampil chef dari Hotel Quality Makassar. (nin-kl1) Resep Indonesian Vegetarian Society (IVS) Gluten Tepung Terigu Bahan : 1 kg tepung terigu 250 ml air bersih Cara membuat : * Tepung dan air diadon menjadi satu sampai licin dan kalis. * Diamkan kurang lebih satu jam dalam rendaman air, kemudian dibilas dengan air sampai tiga hingga empat kali (berkali-kali sampai airnya tidak keruh lagi). * Diamkan setelah dicuci kurang lebih 1 jam. Kemudian dibentuk lalu direbus. 2. Coto Makassar ala Vegetarian Bahan : 250 gr gluten matang 250 gr proteina nabati 300 grm kacang tanah sangrai (sesuai selera) 250 gr tauco (sesuai selera) 3 btg serei 2 ruas jari lengkuas Ketumbar sangrai 4 lbr daun salam Air beras Kecap manis Daun kol Cara membuat : * Seluruh bahan-bahan dihaluskan dan ditumis sampai harum. * Masukkan gluten, proteina dan bumbu lain seperti kacang, tauco, dan bumbu lainnya, masak. * Rendam kurang lebih sehari, kemudian masukkan air cucian beras. * Masak sampai mendidih. * Daun kol diiris halus, goreng lalu ditaburkan di kuah sop. 3. Sate Gluten Bahan: 250 gr gluten 250 gr proteina nabati Jintan dan ketumbar sangrai, secukupnya, dihaluskan. Serei dan lengkuas, secukupnya, dihaluskan. Ades pedas dan ades manis sangrai secukupnya, haluskan. Daun salam Gula merah Asam Kecap manis Cara membuat : * Semua bahan ditumis hingga harum. * Masukkan kecap dan air sedikit, kemudian gluten dan proteina. * Gula merah yang sudah dikeruk dimasukkan dengan air asam, rendam sehari. * Tusuk lalu bakar * Tuangkan di atasnya dengan sambal kacang, beri kecap, cabe serta asam. [Non-text portions of this message have been removed]
