Vi skal lige have slået fast, at vildgær er meget let at komme til livs - over
45C og alt gær er færdigt ;-)
Jeg har for rigtig mange bryg siden, droppet plastspande til gæring. Der er for
mange sparpe vinkler og låget fals er ikke til at rengøre ordentlig - derfor
blev glas baloner taget i brug ret så hurtigt. De bliver renset med børste og
derefter dampet fra en tapetrenser via en god tyk silikoneslang.Når glasset er
95C på ydersiden så stoppes dampen, og der går nu 20 min før den er kold.
Plast hæverten overlevede heller ikke mange bryg, så blev den udskiftet med en
i rustfri stål - den bliver også dampet med tapetrenseren. Så jeg har faktisk
ikke plast overhovedet i den sidste del af brygningen. (bruger kun spande til
koldt vand og maltskrå)
Det skal også nævnes at jeg IKKE bruger desinfektions midler, andet end sprit
til disinfektion af mine rustfri flade fade/ talerkner, som bruges til at
stille brygskeen på, gær proppen, låg til cornelius osv.
Så det behøver ikke være så teknisk besværligt...
MVH Søren L
----- Original Message -----
From: Jens Peter Holm
To: Thomas Hansen
Cc: brygforum@lists.haandbryg.dk
Sent: Tuesday, January 06, 2015 7:40 PM
Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Tak for tips indtil videre.
Her er lidt suplerende oplysninger…
Til Henrik 3400:
Smagen er bedsk og let syrlig. Der kommer en kraftig og overdøvende prikkende
fornemmelse på spiden af tungen med det samme man smager på øllet, som ikke
længere ligner sig selv ret meget. Det er ikke en pap smag eller ren yougurt.
Tænker at det mælkesyrebakterier… eller måske en anden bakterie!
Øllet skumme mere kraftigt end vaneligt og nogle gange så meget at 1/3-1/2
del af øllet bare står og skumme væk i flasken, når den åbens, hvis jeg venter
fx en mdr mere.
Øllet smager fint i de første mdr ved 3/4 af de kassere bryg. Den 4. havde
samme problem, men lige fra starten, og skummede helt vildt….måtte tørre loftet
i køkkenet af mere end en gang. Ren champagne!!! ;-).
- Det kunne selvfølgelig også være et oxideringsproblem?
Jeg må indrømme, at jeg er lidt utåldmodig i flaskningsprocessen, og øllet
iltes nok en smule extra her. *(omstiker til ny tank med tilsat sukker med
sifon eller hælder det forsigtigt i et roligt tempo ned i (nyrengjort) beholder
med taphane. Herefter kommes øllet med silikoneslange ned i flaskerne, som det
løber lidt frisk, og kan skumme en smule.
Gør dog stort set det samme hver gang….
Brygger i mit bryggers med klinkegulv….men det er også vaskerum, så der kan
være støvet. Der er ikke vaskeaktivitet eller anden aktivitet i rummet når jeg
er igang. Har en svag loftmonteret blæser/udsug kørende og vinduet på klem 2-3
cm.
Til Niels 2300:
Køber Beer kits, hvor malten er færdigvalset. Kender godt til
"valseproblemet". Er ikke nået til at valse selv endnu ;-)
Ja, vasker og desinficerer også ved omstikning påp lignende vis.
Vasker typisk først af med alm. køkken sulfo og grov vaske brøste. Skyller
med alm vand. Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand.
Til Nis 6230:
Har ikke økonomi eller plads til metal gæringstanke. Men tror jeg vil
overveje at skifte mine 5 plastik spande ud. De koster jo ikke alverden, hvis
du tror det kan hjælpe? Og små være mere nænsom i afvaskningen efter følgenden.
Mvh
Jens Peter
Den 06/01/2015 kl. 14.04 skrev "Thomas Hansen" <aromahu...@gmail.com>:
Hej
Det Niels hentyder til er at støvet fra maltenkværnen kan inficere det
færdige bryg. Hvis man valser i samme rum som man brygge. Støvet kan hvivles op
og ende i den færdige øl. Derfor er det en god ide at valse i et andet rum
eller dagen inden.
/Thomas
Den 6. januar 2015 kl. 12.08 skrev <henrik.paludan-m...@maersk.com>:
Niels.
Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være
uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser
og sporer.
Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét.
Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser
gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af
vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på.
10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting.
//Henrik 3400
From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk
[mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Niels Morten Andersen
Sent: 6. januar 2015 11:57
To: Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk
Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når
du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til
nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det
støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier...
Mvh
Niels 2300
--------------------------------------------------------------------------
From: jenspeterh...@hotmail.com
To: brygforum@lists.haandbryg.dk
Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100
Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Hejsa.
Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr.
15 (all grain).
Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg
pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen
og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange!
Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres
på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de
andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.)
Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på
flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr,
da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser.
Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår
konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration
denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til.
Mit set up:
Brewster 25 L med "modstrøms"-køling - laver cold break efter kogningen
direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først.
Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem
pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget
m.m x flere.
Omstiker efter ca 7 dg.
Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til
desinfektion.
Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til
omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig
konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl.
Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel.
Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller
være særligt opmærksomme på?
Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden!
Mvh
Jens Peter
_______________________________________________ Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the
list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra
listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
--------------------------------------------------------------------------
The information contained in this message is privileged and intended only
for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended
recipient, any review, dissemination or copying of this message or the
information it contains is prohibited. If you have received this message in
error, please immediately notify the sender, and delete the original message
and attachments.
Please consider the environment before printing this email.
_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Frameld fra listen, send en tom mail til
brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
------------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Frameld fra listen, send en tom mail til
brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Frameld fra listen, send en tom mail til
brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
