[Brygforum] Ny haandbrygger

[Morten Damgaard]

Efter overvejelse tager jeg mig nu sammen og starter med at haandbrygge. Min sidste erfaring med haandbryg eller hjemmebryg som det hed dengang var Matas kittet i min gymnasietid. Det smagte ikke altid godt, men det blev da drukket. Det sidste bryg fik vi tømmermænd af samme dag!   Mit mål er at brygge 3 typer. En god Ale, på den søde, honningagtige side, dog langt fra så sød som Broeckhouses old ale, en god stærk imperial stout og endelig en Urquell klon. Det bliver nok i den rækkefølge. Jeg har planlagt at starte med nogle 5 liter batch indtil jeg har skudt mig ind på opskrifterne. Jeg vil gerne fra starten brygge på malt.   Jeg har dog nogle spørgsmål som jeg håber jeg kan få svar på hos de erfarene bryggere her på listen:   Gær til 5 l portioner. Skal man lave en starter, eller kan man anse de 5 l som en starter i sig selv?   Opskalering af 5 l Jeg arbejder selv i udvikling og kender alt for godt til opskaleringsproblemer. Kan man uden videre opskalere fra de 5 l til 25 l?   Kogekar. Jeg har tiltusket mig et "vanddestilleringsanlæg" af den avancerede slags med PID regulering af temperaturen og 1,5m kolonne. Beholderen er på 25 l og jeg behøver blot at indstille den ønskede temperatur på vandet, og de inbyggede 3 kw varmespiraler opvarmer vandet indenfor en grads præcision. Altså ideelt til at varme mæskevandet, men kan jeg også bruge det til at koge urten i? Jeg tænker på om urten brænder fast på varmespiralerne og giver en uønsket brændt smag. Er der nogen der har erfaringer i den retning, eller har i allesammen gryder på kogeplader?   Fadanlæg Jeg har 3 mælkejunger som jeg er igang med at bygge om til fad, og en fryser der får en ny termostat og varme så den kan stå i garagen. Men hvilket tryk skal man bruge? Jeg synes jeg har set alt fra 0,1 til 1,3 bar. Er det smag og behag? Ale har jo næsten ingen tryk. Faktisk har jeg fået ale på pap i england!   Maltning af byg Faktisk startede hele min interesse med en diskution ved en barnedåb. Min kammerat havde hørt om nogen der havde brygget øl ud fra byg de selv havde maltet, og det var indlysende at det måtte være det næste projekt vi kastede os over. Nu bliver mine første bryg nok med malt fra brygladen, men det med maltningen må prøves. Jeg har ledt efter litteratur, og det tætteste jeg er kommet er John Palmers "how to brew" som jeg købte et eksemplar af. Jeg har spurgt forfatteren og han har givet mig linket til http://www.ukmalt.com/homepage.html, der ikke fortæller så meget, bortset fra et interessant skrift om tilladte pesticider og andet godt til byg som anvendes til malt, det var her jeg tænkte på økologisk byg, og en henvisning til en bog jeg ikke kan spore. Er der nogen her der kan lede mig på sporet?   Praktik Man kan læse sig til meget, men min erfaring siger at man kan lære endnu mere ved at se det i praksis. Er der nogen i Sorø-Ringsted-Roskilde egnen der skal brygge i nærmeste fremtid og som ikke bliver stresset af en der stiller dumme spørgsmål?   Endelig vil jeg lige sige tak for en god hjemmeside, og til dem der nåede vejs ende i min noget omfangsrige mail.   mvh   Morten Damgaard