Geir Ove Grønmo wrote:
Er det meningen at humlen skal ligge i helt til slutt, eller skal man ta
ut humlen på et tidligere tidspunkt, f.eks. når man tar kokekjelen av
platen? Tiden humlen tilbringer i vørteren påvirker jo hvor mye
bitterstoffer som blir trukket ut. Eller er mengden bitterstoffer
uttrukket begrenset ved temperaturer under 100C?
Jeg lader også altid humlen blive i kogekedlen gennem afkølingen for at
få så mange smagstoffer med fra den sidst tilsatte humle.
Det er oplagt at det giver lidt højere IBU da temperaturer tæt på de
100C også vil trække bitterstoffer ud. F.eks. vil jeg gætte på at 90C
giver et signifikant udtræk, men ikke 50C.
Hvor meget det er ved jeg ikke. Men jeg har stadig til gode at smage en
øl jeg syntes der var for meget humle i :-)
/Bo
