Re: [Brygforum] Her er opskriften p? M?rkt Hvidt?l!

Mon, 06 Oct 2003 12:31:06 +0200

Hej Hvidtølsbryggere

Jeg tror måden man laver hvidtøl på, er først at lave en almindelig øl med en normal alkoholstyrke 4-6 % . Derefter laver man en ny urt, sin hvidtøls urt. Man tager så den søde urt og blander med den færdige øl, hvis der er gærrester i den færdige øl kan man evt pasteurieser (henkoge) øllen efter de er hældt på flasker. Ellers kan man vælge at sterilfiltrere så alle gærrester bliver pillet fra. Vola ! - hvidtøl uden sødemidler og andet sjov. 

Inden for cider produktion har man samme problem, man vil helst lave en cider med en hvis restsødme. Hvis cideren gærer helt ud bliver den meget sur(tør). Man kan så vælge at udgære en portion æblemost helt og derefter blande den med frisk æblemost og herefter pasturisere. Eller man kan gøre som ciderproducenterne i Normandiet: Her  prøver man at opnå en begrænset fermentation ved  gennem hele procesen at reducere gæringen. Dels ved at man efter mostningen af æblerne lader mosten adskille sig i to fraktioner hvor den ene fjernes hvorved en del af gærnæringssaltene fjernes ( primært protein stoffer) og dels ved at man lader gæringen opstå spontant ved den naturlige gær der er på æblerne og lader gæringen foregå ved en meget lav temperatur. Når SG værdien efter 3-4 måneder har nået den ønskede værdi hældes cideren på champagne flasker og gæringen fortsætter ikke længere medmindre flakserne opbevares ved for høje temperaturer. Kompliceret ! men det kan lade sig gøre.


Simon Wrisberg
Lundtoftegade 111 4. tv.
2200 København N.
Tlf. 35851763 Mobil 27282880
Mail. [EMAIL PROTECTED]

>From: Thomas Eibner <[EMAIL PROTECTED]>
>To: [email protected]
>Subject: Re: [Brygforum] Her er opskriften p? M?rkt Hvidt?l!
>Date: Sat, 4 Oct 2003 10:46:40 -0500
>
>On Sat, Oct 04, 2003 at 11:35:36AM +0200, Nick Wilder wrote:
> > Det er ogsa en god ide ikke at flaske en ol med sa hojt rest sukker indhold,
> > men overvej folgende... :)
> >
> > Wyeast 1338 har en atenueringsgrad pa 67-71 %.
> >
> > Hvis du vil ende med 2.5% alc. og en FG pa 1.045, skal din OG vare 1.065 og
> > garen have en attenueringsgrad pa kun 28%. Hvis du bruger overstaende gar
> > vil du nok ende med en ol pa ca. 6% og en FG pa 1.019. Jeg tror denne
> > approach ville krave en sarlig avlet alkohol intolerant gar.
>
>Ja, gad vide hvad de bryggerier der stadig laver hvidtoel goer?
>
> > Jeg kom i tanke om en anden mulighed du kunne undersoge. Vin folkne bruger
> > et 'garstop' produkt til at styre rest sodme, det var maske vard at prove?
>
>Men hvordan vil du saa faa co2 i flasken? (hvis du altsaa ikke tilsaetter
>co2 manuelt)
>
> > Hvis du slar garen ud, skal CO2 tilsattes manuelt og eftergaring pa flaske
> > er nok ikke muligt. Sorbitol eller laktose ville vare oplagte til at have
> > restsodmen uden at sla garen helt ud.
>
>Jeg har foer proevet at bruge laktose, og jeg kunne ikke lide den
>fornemmelse jeg fik i munden da jeg smagte den oel, saa det er ikke
>en loesning her :)
>
>Gad vide om der oprindeligt overhovedet var carbonering i flaskerne
>naar man fik hvidtoel?
>
>
>
>_______________________________________________
>Brygforum mailing list
>[email protected]
>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum

Skift din bil ud på MSN Biler

Besvar via email