On Thu, Oct 16, 2003 at 05:50:10PM +0200, K?le Kristian Olsvig wrote: > Jeg håber at få det at vide på mandag, > når bryggerene er på arbejde igen hos Hancock. > > MHT Hvidemalt er der måske een eller anden der > vil spørge John (Refsvindinge) om han stadig bruger det, > eller om han er "gået nye veje" i sin hvidtølsbrygning. > Og evt. om gæringen bare stopper ved ca. 2 % > > Det skal jo nok være en der kender ham ale-guruen fra Refsvindinge.
Det ville vaere godt at faa opklaret, dog er det ikke sikkert Refsvindinge er interesseret i at fortaelle os det hele :-) > Og oprindeligt er det ret sikkert at det er maltet og brugt som på > http://www.netetiket.dk/hvidt_ol.htm > > Hmmm... Måske er det netop Hvidemalten der gør at der ikke opnås > mere end 2% alkohol... Nej, jeg beskrev processen for en af Wyeast's bryggere og han mente ikke at det skulle goere nogen forskel. Det er vel bare at undermodificere malten? > Er der nogen der kender forskellen på Hvidemalt maltningen og maltningen > af alm. malt? Det kan jo være at de resulterer i forskellige sukkerarter... > Måske mere "Ikke fermerterbart sukker" eller laktose lign sukkerart eller > hvad ved jeg?!?!? Forskellen er vel "bare" at man stopper spiringen af byggen foer byggen bliver groen, og ellers foregaar det paa samme maade som jeg har forstaaet det. > <SNIP fra netetiket.dk> > Hvidmalt fremstilles ved at afbryde spiringen af maltbyg > lige de hvide spirer bliver grønne hvorefter man tørrer og > skærer maltet. Øllets farve afhænger bl.a. af tørringen af maltet. > De københavnske bryggerier - og specielt Kongens Bryghus som har > brygget hvidtøl siden i i hvert fald 1454 - havde ingen > problemer med at fremstille lyst hvidt øl. Men resten af de > danske bryggerier brugte ofte en mere primitiv tørring af malt i > såkaldte maltkøller. Herved fik maltet røgsmag - og øllet blev brunt. > </SNIP>
