Hej Mikkel
Nu bevæger jeg mig vist ud på dybt vand, idet jeg kun har brygget 2 bryg
til dato.
Det er fuldstændigt rigtigt at OG vil blive lavere uden sukker. Hvidt
sukker fra Danisco bidrager så vidt jeg ved ikke positivt til smagen,
men øger kun alkohol procenten.
Det jeg prøvede at sige var, at der er tilføjet ekstra sukker til Graham
Wheelers opskrifter i lighed med Chokolade malt i nogle af opskrifterne
for at kompensere for en mistanke om brug af dels råfrugt (majs eller
måske kartoffelskræller?) og karamel farve. 2 ting, en brygmester fra et
velrenommeret og traditionspræget bryghus, ikke vil indrømme offentligt.
Nok er opskrifterne ment som tilnærmelsesvis efterligninger af
kommercielle bryg, men det er kun forslag til en endelig opskrift.
Opskrifterne er altså et kvalificeret bud på en opskrift, der er i
nærheden af det kendte bryg.
Personligt ville jeg ikke bruge sukker i nogle af opskrifterne, men i
stedet for, øge mængden af de øvrige ingredienser, så jeg opnåde den
ønskede OG i forhold til min egen brygeffektivitet. Hver malt type
skulle så opjusteres så mængden procentuelt udgør det samme, bortset fra
(måske) når chokolade malten er blevet brugt for farven skyld.
Igen, taget min erfaring i mente (2 bryg), så ved jeg ikke hvad jeg
taler om, men jeg ville blot understrege at opskrifterne er resultatet
af teoretiske beregninger og i den forbindelse har der givetvis sneget
sig noget sukker ind for at få OG samt den endelige alkoholprocent til
at passe.
- Christian (en lykkelig amatør) #1720
Mikkel Bjergsoe wrote:
Hej Christian!
Tak for svaret. Hvis jeg ikke tilsætter sukker vil min OG så ikke
blive for lav - dvs. lavere end i opskriften?
Mvh Mikkel
From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]>
Reply-To: [EMAIL PROTECTED]
To: Mikkel <[EMAIL PROTECTED]>
CC: [email protected]
Subject: Re: [Brygforum] Real Ale
Date: Thu, 01 Jan 2004 15:46:55 +0100
Hej Mikkel
I forlængelse af Dan Temples svar:
Hvis du nær læser bogen, vil du opdage, at der er en årsag til
hvorfor, der er så mange opskrifter med ”White Sugar”. Tilføjelsen
skyldes i nogle tilfælde, at Graham Wheeler har haft en mistanke om,
at brygmestrene ikke har villet indrømme brugen af råfrugt. Derfor
har han eller det computerprogram han har programmeret til at arbejde
med opskrifterne tilføjet sukker. Summa summarum måske er det slet
ikke nødvendigt med sukker.
Graham Wheeler har rimelig store forventninger til din
brygeffektivitet, så vidt jeg husker ligger den forventede
effektivitet på opskrifterne omkring 75% – 80%. Hvad angår
udnyttelsesgraden af bitterhumle er den sat lavt. Simon, der vist har
brygget et par af opskrifterne, anbefaler i et svar på brygforumet d.
25/10-2003, at man skærer ned på mængden af bitterhumle.
- Christian #1720
_________________________________________________________________
Expand your wine savvy — and get some great new recipes — at MSN Wine.
http://wine.msn.com
--
- Christian #1720
http://pikobryg.dk
