[Brygforum] Vild gærstarter !?

[Benny Askham-Sørensen]

Hej.   Jeg er ved at gøre klar til mit første bryg, ”min første IPA” fra Brygladen. Jeg har lavet en gærstarter efter forskrifterne (tror jeg)   Men allerede efter 2 timer er flasken næsten helt fyldt med skum. Så jeg er lidt bekymret.   Jeg har gjort som følger:   En helt ny vandkarafel af glas på 1,5 liter blev vasket grundigt med varmt vand fra hanen og en lille smule opvaskemiddel og en helt ny opvaskebørste. Herefter blev den skyllet 5 gange med varmt vand fra hanen, så der ikke var antydning af sæbeskum tilbage. Herefter blev den fyldt til randen med spilkogende vand. Termometret blev sat ned i karaflen. Efter et par minutter blev den tømt og igen fyldt til randen med spilkogende vand. Termometret blev lagt på en ren og skoldet tallerken. Det meste af vandet blev hældt ud, så der kun var 1-2 cm tilbage. Jeg gætter på et par deciliter eller 3. En stor spiseskefuld almindeligt køkkensukker (stødt melis) blev hældt i, og karaflen svinget rundt/rystet indtil sukkeret var helt opløst. Så blev der hældt ca. en halv liter spilkogende vand i. Karaflen blev sat i en balje med koldt vand og svinget forsigtigt rundt indtil temperaturen var ca 30 grader. Gærposen blev klippet op med en helt ny saks, som forinden havde ligget ca 10 minutter i en 0,5 promilles Iodophor opløsning (5 ml til 10 liter vand) Gæren blev hældt i karaflen, som blev svinget rundt/rystet indtil al gæren var opløst. Væsken står nu ca. en tredjedel op i karaflen. Et stykke køkkenrulle blev foldet to gange og lagt over åbningen og holdt fast med en elastik. Karaflen blev stillet op på et skab, hvor der er 24-25 grader.   Så som I kan se har jeg gjort alt for at holde tingene rene.   Men som sagt er flasken nu efter et par timer næsten fyldt med skum. Så jeg er lidt bekymret for, om der er gået ged i den, eller om det er normalt med en så hurtig reaktion.   Hvis det ikke er normalt, er der vel ikke andet at gøre end at starte forfra?   Hvis det ER normalt, burde man vel kunne svinge lidt med karaflen en gang i mellem for at slå skummet ned? Det burde vel også være godt med lidt ekstra iltning?   På forhånd tak.   Hilsen Benny.