Hej
Det er meget "inspirerende" at høre om hvordan industriel brygning
foregår. Men det er bare meget langt fra håndbryggerens virkelighed,
hvor KISS princippet er i højsædet (Keep It Simple Stupid).
Selvfølgelig er det bedst at kværne malten så sent som muligt. Men på
den anden side så har mange af os brygget øl på kværnet malt som har
ligget mange måneder - uden problemer. Så jeg ser ingen grund til at
købe en maltkværn, når man kan købe malten færdigmalet. Personligt
begyndte jeg at brygge før dette var muligt, så jeg lærte at bruge alt
muligt køkkenudstyr til at kværne med (kødhakker, blender...). Det giver
mange hele korn og meget mel og udbyttet bliver formentlig lavere. Men
så bruger jeg bare lidt mere malt. Og jeg har ikke haft sparging problemer.
Thorkild argumenterer (i et andet indlæg) også for at bruge gærstarter
til tørgær ud fra en argumentation om at gær formerer sig bedst når
mængden af gær ikke er for lille i forhold til det samlede rumfang (jf.
samtale med fagfolk på De Danske Spritfabrikker).
Det er muligt at gæren formerer sig bedre under disse betingelser. Men
det rører jo ikke ved det faktum at den formerer sig fint uden - for
ikke at sige eksplosivt.
Jeg vil også vove et øje ved at påpege at brygmesteren måske har ret
hvad angår store voluminer, men at han måske tager fejl ved små voluminer.
Under alle omstændigheder: KISS og RDWHAH !!!
Bo
Mikkel wrote:
Hej Michael!
Jeg snakkede med en uddannet brygmester den anden dag omkring brygen
knust malt.
Når malt knuses skal den helst ikke ligge mere end højst et par dage da
den ikke har godt af kontakten med ilt.
Nogle steder (bl.a. Japan) knuses og bruges malten udeb at den
overhovedet kommer i kontakt med ilt.
Derfor tror jeg ikke det er den bedste ide at købe knust malt.
Invister heller i en kværn. Den fås til en ret god pris på
www.brouwland.com <http://www.brouwland.com>
Mvh Mikkel
------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
--
Don't mix alcohol with stereotypes. If you are Irish, drink rum. If you
are a pirate, drink whiskey.
