Hej alle sammen
Mange vil nok sige, at forskellen er den samme; men efter at have læst
Alf Grostøls kostelige og underfundige bog ”Den lille håndbrygger –
Håndbrygningens etik og teknik”, kan man ikke være i tvivl om, at der er
en signifikant forskel.
Alf Grostøl beskriver forskellen således:
----- Citat start ----
Der er meget stor forskel på hjemmebryggeren og håndbryggeren:
Den første brygger efter en eller anden besynderlig opskrift, uden
dybere viden om, hvilke processer, han sætter i gang, og uden anden
bestræbelse end at skaffe sig det billigst mulige øl. Og netop af denne
grund nærer han en dyb indre mistillid til det produkt, han har
frembragt. Den almindelige menneskelige følelse af, at det billige skal
undskyldes, lyser klart igennem hjemmebryggerens pral af hvor meget han
har snydt finansministeren for.
Håndbryggeren har tværtimod sin klare nationaløkonomiske målsætning som
grundlag for sit virke. Dernæst sin stræben efter at holde en ædel
tradition ved lige på utraditionel måde. Han tænker meget over, hvordan
de forhåndenværende tekniske fremskridt kan nyttiggøres ved brygningen.
Og håndbrygningen bliver derved samtidig en kulturfaktor, der udløser et
intensivt virke med standens åndelige berigelse som endeligt mål.
I praksis betyder dette, at den ægte håndbrygger med betydelig interesse
følger bygalbuminernes septfraktionelle elektroforese og videre
demolering til 4-1-alanyl-xylopyranose.
Han er behørigt optaget af betaamylasens nydannelser i endospermen og
gibberilinsyrernes nitrogenopløselige influation.
Han vil lade sig engagere i en vidtgående drøftelse af
isohumulonekstrakternes modstrømsfordeling og her navnlig beskæftige sig
med den rådende teori om rækkesætning af humlens eluerede stoffer og
valueringen af huluponer, humuloner og lupuloner.
Og selv i drømme vil han fornemme attenuationerne i sit gærende bryg.
Samtidig med at håndbryggeren således beskæftiger sig med de enklere
biokemiske og tekniske discipliner er han stadig rede til åndelig
fordybelse i de talrige humanistiske specialer, der har tilknytning til
brygningen.
Hermed er ikke sagt, at håndbryggeren nødvendigvis må være polyhistor
med kendskab til alverdens ubegribelige ting. Han er såmænd blot opfyldt
af idealistisk trang til at studere disse emner tilbunds, når tid og
lejlighed byder sig - om ikke før, så ved folkepensionsalderns indtræden
- Eller efter dens afslutning, hvis forholdene i øvrigt på dette sene
tidspunkt vil tillade en saglig og fordomsfri vurdering.
Ud fra denne tankegang er håndbryggerens motto formet: Med hånd og ånd.
---- Citat slut ----
Jeg kan varmt anbefale bogen, den er virkelig en perle. Kig efter den
nede i antikvariatet eller spørg efter den på biblioteket.
- Christian
Bog data:
Alf Grostøl
Den lille håndbrygger
Håndbrygningens etik og teknik
Forlaget Grevas
2. udgave 1970
ISBN 87 72357940
