Hej Jeg tror også at calsium og sulfat indholdet i brygvandet har indflydelse på hvordan bitterheden opfattes i det færdige øl..
jeg kan ikke lige huske hvor jeg har fået de ideer fra, da jeg sidder på mit arbejde og ikke har min links samling ved hånden... MVH Kasper Malmberg >-- Original Message -- >Date: Wed, 14 Apr 2004 13:26:56 +0200 >From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]> >To: Brian Howitz <[EMAIL PROTECTED]> >Subject: Re: [Brygforum] 3 spørgsmål (igen) >Cc: [email protected] >Reply-To: [EMAIL PROTECTED] > > >Hej igen. > >Apropos perceptionen af bitterhed så oplever jeg klart, at der kan være >en forskel. Om dette i virkeligheden er en illusion og bitterhed reelt >kun kan opleves på en måde ved jeg ikke. > >For eksempel mener jeg, der er stor forskel på bitterheden i en >gammeldags grapesodavand og så den man finder i en Indian Tonic. > >Grapefrugtens bitterhed er skarp og kantet - en bitterhed jeg genfinder >i min første IPA, grundet en overdosering af Cascade. > >Hvorimod kininen i en Indian Tonic (malariamedicin) bidrager med en mere > >blød bitterhed. En bitterhed jeg sjovt nok genfinder i Bombay Pale Ale >(Nørrebro Bryghus), hvilket med forrige mail i mente giver fuldstændig >mening. > >- Christian F. Behrens #1720 > >Christian F. Behrens wrote: >> Brian Howitz wrote: >> >>> Så prøver jeg lige en gang til, det var jo påskeferie sidst jeg >>> stillede følgende spørgsmål, hvilket kan forklare den lave svar rate :) >>> >>> Hejsa medbryggere >>> >> >>> Er der forskel på hvordan humlebitterheden smager, eller er det kun >>> styrken, >>> >>> altså BU der kan fornemmes. Hvis man nu forestiller sig at man >>> gennemkoger >>> >>> urten(så der ikke kommer nogen aromaerne med i smagsindtrykket) er det >så >>> >>> underordnet hvilken humle man har brugt til dette? >>> >> >> Hej Brian >> >> Jeg vil godt forsøge at give et bud, selvom jeg vel næppe kan give et >> kvalificeret bud, men derimod blot viderebring en ?viden?, jeg har fået > >> op under neglene. >> >> Under rundvisningen på Nørrebro Bryghus, sagde Anders Kissmeyer, at de > >> kun brugte aromahumle (sorter) som bitterhumle, idet det skulle give en > >> mere ?blød? bitterhed. >> >> Noget lignende mener jeg at have læst hos Ray Daniels i ?Designing Great > >> Beers?, men har ikke detaljerne i hovedet lige nu. >> >> I forlængelse heraf, har jeg bemærket at Graham Wheeler, i sine >> (opskrifts)bøger: ?Brew Your Own British Real Ale at Home? & ?Brew >> Classic European Beers at Home?, ofte bruge flere forskellige >> humlesorter som bitterhumle og da han går ind for, at bitterhumle skal > >> voldkoges i mindst 90 minutter, må man vel antage, at alle de mere >> raffinerede smagsnuancer er forduftet efter den voldsomme behandling. >> Alligevel har han ikke erstattet en eneste aroma humle (anvendt for >> bitterhed), hvilket måske skyldes at opskrifterne i ovennævnte bøger, >> alle er kvalificerede bud på kommercielle øl baseret på Roger Protzs >> detektivarbejde. >> >> >> Jeg er selv begyndt at anvende denne fremgangmåde vedr. bitterhumle, men > >> det er for tidligt, at vurdere om det har haft nogen effekt. >> >> Læser man de fleste humlebeskrivelser opdager man ofte, at der er kommet > >> en hel del deciderede bitterhumle sorter til i nyere tid (starten af >> 70?erne og frem). Hvilket vel skyldes et økonomisk krav fra industrien > >> om at fremskaffe den billigste bitterhed (måske kombineret med højt >> udbytte og modstandsdygtighed mod sygdom). Om det så er muligt at >> ?manipulere? denne bitterhed (rent kemisk), så man opnår de samme >> smagsnuancer, som de mere noble sorter bidrager med (når disse anvendes > >> som bitterhumle), er jo tænkeligt. Ligesom tobaksindustrien, kan dulme > >> den kradse smag i smøgerne. >> >> Jeg vil lige læse op på Ray Daniels når jeg får tid, så vender jeg >> tilbage med et skriftested eller to. >> >> - Christian F. Behrens #1720 >> >> >> _______________________________________________ >> Brygforum mailing list >> [email protected] >> http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >> To get off the list, send a blank mail to >> [EMAIL PROTECTED] >> > > >_______________________________________________ >Brygforum mailing list >[email protected] >http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
