Jeg har haft samme oplevelse med de almindelige stegetermometre. Det
virker som om, der dannes en sukkerhinde omkring proben undervejs i
mæskningen, hvilket i mine forsøg bevirkede en fejlvisning på + 4 grader
C. Heldigvis brugte jeg på daværende tidspunkt også 2 forskellige
sprittermometre og opdagede fejlvisningen i tide. I øvrigt forsvinder
fejlvisningen når man kommer over de + 80 grader C - hvilket underbygger
ideen om sukkerhinden.
Jeg ved der er andre, der bruger stegetermometre med held, men hver gang
jeg har spurgt de forskellige brugere, om de har dobbelttjekket med et
almindeligt sprittermometer får jeg desværre et negativt svar. Jens er
den første, der har bekræftet min mistro mod de almindelige stegetermometre.
Dermed ikke sagt, at et stegetermometer ikke kan bruges, men ifølge min
erfaring skal man ikke lade det blive nede i mæsken, men i stedt skylle
det og tørrer det af mellem målingerne. Hvilket man jo også gør med de
øvrige termometre.
Nu bruger jeg det digitale termometer Torben Lund sælger og det viser
samme temperatur som mine øvrige sprittermometre. Jeg er spændt på, om
jeg får andre resultater, når jeg investere i et semiprofessionelt PH
meter, med indbygget temperatur måler.
I øvrigt opstår denne sukkerhinde først når koncentrationen af sukker i
væsken er forholdsvis stor. Nogenlunde på samme tidspunkt som hele
systemet skifter "termiskprofil" og kun 15-10 min. før, at jodprøven
viser, at alt stivelsen er konverteret. Summa summarum: Det er måske
ikke af så stor betydning, at man får en afvigelse på + 4 grader C, hvis
beta-amylasen har gjort størstedelen af sit arbejde.
Som en sidste joker i puslespillet, kan jeg nævne at målingerne (dem jeg
har foretaget) også er påvirket af forholdet mellem mængden af vand og
malt. Hvilket jo selvfølelig også påvirker effektiviteten af enzymerne.
Når jeg får købt mit refraktometer samt ph-meter er jeg sikker på, at
jeg finder en endnu mere kompleks sammenhæng.
Christian F. Behrens #1720
(Der glæder og fryder sig over at verden ikke er linear.)
Jens Dalsgaard wrote:
Jeg burger pt. et analog termometer. Jeg har brugt et par digitale
termometre købt i detailhandlen, men de viser helt forkert, efter et stykke
tid i urten.
Jeg har været så heldig at skaffe et laboratorietermometer fra Bie &
Berntsen, og det har en korrekt afvisning, også under brug :-)
Med andre ord, hvis du vil bruge elektronisk, så husk lige at benchmarke det
mod et analog første gang du bruger det. Jeg fik kølet min sidste urt ned
til 20 grader inden jeg anede uråd - det digitale termometer var 'låst' på
52 grader!
Bedste hilsener
Jens Dalsgaard #2200
http://www.nanobryg.dk/
-----Original Message-----
Og hvilken type termometer bruger du (og I andre): elektronisk eller
gammeldags?
Mvh Lars
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
