Hej Adam
Smut ned til din lokale ølpusher og købt en øl eller to og lad dit først
bryg være i fred et stykke tid endnu.
Der findes nogle håndbryggere, der konsekvent omstikker deres bryg til
sekundær fermentering efter 7 dage (hvilket nok er en fornuftig
"mellemtid"), men der afhænger i virkeligheden af hvilken øl du brygger.
Der findes retningslinier for hvornår du bør omstikke brygget, men det
afhænger i "virkeligheden" af hvordan du har skruet dit bryg sammen,
samt hvor langt dit bryg er gæret ned. Disse tommelfingerregler er ofte
udtrykt i forhold til den oprindelig OG og så forventet FG på det
endelige bryg (afhængig af stilart). Det er faktisk umuligt at komme med
nogle gængse regler, idet det afhænger af flere valg: Malt,
mæskeprogram, kogning, valget af malt, vandprofil osv.
Mange af disse "tommelfingerregler" er baseret på diverse kilder og er
desværre blevet forringet efterhånden som ?informationen? er blevet
videreleveret langs kæden. Derfor vil jeg anbefale dig, at du notere ned
hvordan du præcist håndtere dit bryg og sammenholde det med
sammensætningen af malt, mæskeprogram, ph og valget af gær. Du vil med
tiden nå frem til en erkendelse af hvordan du skal skrue dit bryg
sammen. Har du ikke lavet disse målinger, så skal du ikke bekymre dig om
det, men i stedet følge din sunde fornuft og de "råd" du finder på
haandbryg.dk? I sidste ende må du stole på dig selv. Hvad der virker for
en håndbrygger er det rene galimatias for en anden.
Det er en sund tendens at sample brygget løbene, så længe man ikke
introducere en infektion undervejs qua sin hang til at sample brygget.
Den viden du vil opnå gennem dine prøvesmagning vil være gavnlig på et
senere tidspunkt, idet du vil få en ide om hvordan dit endelige bryg vil
smage.
Uanset hvad, vil jeg ikke tro, at dit bryg er færdiggæret ved en SG på
1023, men det kræver i virkeligheden en hel del informationer for at
kunne udtale sig om det. Heriblandt valget af malt, forholdet mellem
mæskevand og malt, ph under mæskningen, mæskeprogram, sammensætningen af
brygsalte, hvor længe den bitre urt er kogt samt under hvilken
omstændigheder og valget af gær og ikke mindst gæringstemperatur. Alt i
alt en masse variabler og hvorvidt du opnår en harmoni med dette udvalg
af tangenter afhænger af hvilket bryg du prøver på at brygge og hvilke
tunger der skal smage brygget.
Et rimeligt dårligt råd, men giv dit bryg tid. Du kan ikke bruge
audioelle karaktertræk som eksponent for hvornår et givent bryg er
færdigt. Lyden af gæringen er vilkårlig og er bestemt af mange
faktorer. Jeg ville give mit bryg mindst 4-5 dage i primær og hælder mod
7 dage hvis jeg skulle give et råd uafhængig af brygget vel at mærke.
Den tålmodighed du ligger i brygget vil betale sig i sidste ende. Sorry,
men det er en kompleks hobby du har kastet dig over. Alt for religiøse
råd vil skade din udvikling som håndbrygger ? det er i det mindste min
holdning.
- Christian F. Behrens #1720
Adam Hesel wrote:
Hej
Jeg er stadig nybegynder og er i gang med første bryg. Derfor nogle
(sikkert) simple spørgsmål:
Efter at have stået til gæring v/21 C i 36 timer er vægten faldet fra
1055 til 1023 i min første ale (på pilsnermalt). Smagen er i parantes
bemærket ikke noget at råbe hurra for (tålmodighed er ikke min stærke
side). Gærrørets frekvens er faldet kraftigt inden for de sidste 6 timer
og nu sker der kun noget hver 2. minut. Skal jeg røre rundt i karret?
Eller er det ca. det dummeste, jeg kan gøre??? Eller er den allerede
ved at være færdiggæret og sådan er dét?
Sker der noget igen, hvis jeg omstikker i morgen formiddag? Eller vil
den være helt død da?
Mvh. Adam 9500
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
