Nick Wilder wrote:
Der er vist mere end en årsag til dit aroma problem. Her er lidt at tygge på:
Frugt -> Høj ester produktion. Kan stamme fra gær type, høj gærings temp., for
lidt
iltning, eller for lidt gær ved start
måske for lidt gær men det tvivler jeg på
Gær -> Markant gær smag/lugt skyldes autolyse, frisk gær smager/dufter ikke
kraftigt.
jeg tvivler på autolys, det har gæret i 10 dage men ved forholdsvis lav
temperatur
Kemisk -> Kræver vist nærmere forklaring....
det er sikkert bare mig der ikke har bedre måde at formidle en lugt
Svovl -> Svovl aromaer kan øges ved: For kort urt kogning, langsom
fermentering, lav gær
vækst, autolyse, for lav iltning, kort lagring.
kunne være langsom fermentering, men øllen er slet ikke lagret, så det
kan være det bliver bedre efter nogen tid?
Forslag til forbedringer:
-Lave en god starter
-Brug en lavere gæringstemperatur
-Sørg for god iltning efter nedkøling
-Omstik øllen så snart du ser en reduktion i den primære fermentering.
Hvis du vil booste sødmen efter endt gæring kan du bruge laktose.
havde allerede købt på apoteket.. ;)
jeg skal nok komme med en followup når der er gået lidt tid
Nick
-----Original Message-----
From: [EMAIL PROTECTED]
[mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Soren 'kurgan'
Jacobsen
Sent: 7. oktober 2004 00:34
To: brygforum
Subject: [Brygforum] Så er den gal igen ;)
Jeg har lige gjort mig en ESB..
men den har en sær 'speciel' duft/smag (mest duft) den er lidt
aromatisk/frugt/gæragtig/kemisk/måske med en anelse svovl antydninger,
den er bestemt drikkelig, men er helt 'tør' ingen anelse af sødme.
jeg har brugt safale tørgær
er der iøvrigt nogen mulighed for at booste sødmen lidt efter endt gæring?
mvh
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
