SV: [Brygforum] Behov for gærstarter?

[Thomas Hoelgaard]

Begge dele er sådan set korrekt. Jo friskere din smack-pack er, jo mindre tid er nødvendigt for at få starteren i gang. Det er nok det, som Wyeast antager. Men hvis du giver den længere tid, og så evt. fodrer den med lidt ekstra næring undervejs i form af kogt og afkølet maltekstrakt eller sukkeropløsning, så får du selvfølgeligt bygget en kraftigere gærstarter, hvilket kun vil være en fordel. Og ja, det er en fordel at tilsætte gærstarteren til urten på et tidspunkt, hvor der er synlig aktivitet på overfladen af starteren, da det indikerer at gæren er meget aktiv.   Så mit råd vil være, at hvis du har tid til det, så lav din starter snarest muligt og giv den lidt ekstra næring undervejs, så den hele tiden er i aktivitet.   VH Thomas   Fra: Kasper Ovi [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 14. oktober 2004 11:18 Til: Thomas Hoelgaard; 'brygforum ' Emne: RE: [Brygforum] Behov for gærstarter?   Hej   Tak for svarerne til mine spørgsmål!   Jeg vil lave en gærstarter til mit bryg, men er kommet lidt i tvivl om detaljerne.   Ifølge http://www.haandbryg.dk/dinfoersteale.html skal det stå i 2-3 dage, men hos Wyeast (http://www.wyeastlab.com/education/edmyp.htm) står der i 12 timer eller indtil der er højt skum (krausen?).   Jeg har planer om ramme en OG på noget der ligner 1090, og da jeg kun har én gærpakke, vil jeg jo gerne sørge for at den også strækker.   Hvis nogen kan fortælle hvad jeg skal gøre med sukkermængde og tid for den givne gær, ville jeg blive lykkelig (jeg skal nemlig brygge lørdag aften).   Mvh Kasper Ovi #2200   From: Thomas Hoelgaard [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: 10. oktober 2004 14:17 To: Kasper Ovi; brygforum Subject: SV: [Brygforum] Behov for gærstarter? Hej Kasper,   Du får nok nærmere en Rochefort klon ud af dit bryg; 1762 Belgian Abbey II er nemlig Rochefort gæren, mens 1214’eren er Chimay gæren. Men derfor skal det jo nok blive en rigtig god øl alligevel.   Min erfaring med XL pakkerne fra Wyeast er, at du godt kan udelade gærstarteren, men jeg laver nu alligevel altid en. Hvis du laver en starter på bare en liter og så tilsætter den, mens der stadig er overfladeaktivitet i den, så vil din gæring være i fuld gang i løbet af ret få timer,  også selv om det er en urt med en høj OG. Så jeg vil da råde dig til at lave en starter, hvis du har tiden. Jo kraftigere starter/jo mere gær, man tilsætter, jo hurtigere vil gæringen også gå, og jeg er personligt af den opfattelse, at sammenhængen mellem øllets endelige kvalitet og en hurtig gæring er temmelig stor.   VH Thomas   Fra: Kasper Ovi [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 9. oktober 2004 15:47 Til: 'brygforum ' Emne: [Brygforum] Behov for gærstarter?   Hej bryggere   Jeg har lige et par spørgsmål, som jeg håber I kan svare på:   1) Jeg skal i næste weekend brygge en Chimay Blue kopi (http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=4159&fvu=liters&u=metric&fv=22&scaleBttn=Scale+Recipe), og har købt en 1762 Belgian Abbey Yeast II XL smack pack. Man siger at der ikke er behov for en gærstarter til bryg under 25L ved denne gær, men når det nu er sådan en kradsbørstig satan der skal brygges, vil I så anbefale at jeg laver en gærstarter?   2) Flocculation betyder ifølge haandbryg's ordbog "gærcellernes evne til at klæbe sammen og danne små klumper, der bundfældes". Hvilken praktisk betydning har det for brygget at der bundfældes større eller mindre mængde klumper?     Go' weekend til jer alle, Kasper Ovi #2200