1) Jeg vil brygge en wit. Jeg hælder til både at mæske malt og bruge flydende ekstrak. På den måde forestiller jeg mig at jeg kan øge min volumen drastisk, fordi jeg kan koge min urt sammen med ekstrakten og så tilsætte koldt vand inden gæring. Er det ikke det der kaldes en partial mash? Er der særlige problemer at være på udkig efter ved denne metode? ------------- Det kolde vand - det sikreste er at koge vandet først. Humle udbyttet er også mindre når du underdimensioner din urt - men i en wit bliver det næppe et problem, da humlen mængden jo er stærkt begrænset.
2) De flydende ekstrakter jeg kan få fingre i er Weyermann pilsner og hefe weissen. Hvad er det smarteste at gøre a) udskifte lys bygmalt med pilsner ekstrakt, b) udskifte rå hvede eller hvedemalt med weisse ekstrakt, c) udskifte både hvede og byg men i hvilket forhold. ------------ Den hefe weissen ekstrakt du får er halvt byg og halvt hvede malt. (det er 45/55, vist nok55% hvede) Det nemmeste er at få så meget hvede på ekstrakt som muligt, da du slipper for at få problemer med filtreringen - hvede har det med at klistre sammen i mæsken. - Tom www.ellebryg.dk
