SV: [Brygforum] Ale med julestrejf

[BispeBryggeren \(Martin Greve\)]

Hej Arne,

 

Vi har brugt 3g af nogle krydderier og 5g af nogle andre. Men vores øl holder også 8,8% og har en del restsødme. Og så har vi lavet den så den havde små tre måneder at lagre i så den kunne blive mere afrundet med tiden og de kraftige smage/aromaer kunne sætte sig lidt. Med krydderier gælder less is more. Hellere have et "frækt" strejf af noget i aromaen eller smagen end en øl man ikke kan få ned fordi den er for kvalm.

 

Vi har også senere lavet en julebryg, en ale, der måske minder mere om din. Der har vi brugt 3g koriander, 3g appelsinskal og 3g nellike, men vi har ikke flasket den endnu så jeg kan ikke sige hvordan det er gået.

 

Angående humlen er det nok et spørgsmål om temperament. Hvis du holder lidt igen med humlen, nok især aromahumlen, kan jeg forestille mig at dine krydderier træder tydeligere frem. Hvis du er bange for at have brugt for meget krydderi, kan en masse humle måske overdøve det værste. Det nemmeste vil nok være at holde dig til din opskrift og supplere med lidt krydderier, eventuelt som Christian foreslår i en the hvor du prøver at finde blandingsforholdet.

 

I øvrigt tilsætter vi vores krydderier sammen med aromahumlen, men der er sikkert mange der gør det anderledes : ).

 

/Martin

 

PS: fra vores opskrift på en mørk, stærk belgisk ale: 3g kanel, 5g nellike og 5g bitter appelsinskal 5g koriander og 1 stang vanille.

 

 -----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Kornbryggeren [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 22. oktober 2005 11:09
Til: BispeBryggeren (Martin Greve)
Cc: Andreas; brygforum@haandbryg.dk
Emne: Re: [Brygforum] Ale med julestrejf

Hej

 

Tak for de mange og gode råd.

 

Jeg skal lige være helt sikker på, at jeg har forstået mængden af krydderitilsætningen. Du skriver 3-5 gram af forskellige krydderier. Er det 5 gram ialt eller er det 3-5 gram af hvert krydderi.

 

Skal der justeres på humlemængden når man bruger krydderier.

I mit tilfælde 100 g Goldings 5.7%

 

Med venlig hilsen

Arne

 

Den 05-10-21 skrev BispeBryggeren (Martin Greve) <[EMAIL PROTECTED]>:

Hej,

 

Muscovado sukker er rigtig lækkert og er blevet foreslået i stedet for farin. Muscovado kan fås i en mørk og lys varriant, også i de fleste supermarkeder. Har i hvert fald set dem i Irma for dem der har adgang til den slags.

 

Vi har lavet en lidt kraftig belgisk, mørk ale hvor vi har kommet mellem 3 og 5 gram af forskellige krydderier i. Vi har brugt nellike, koriander, appelsinskal (bitter), kanel og vanille. Nellikerne smagte en del igennem de første par uger, men nu er den blevet godt afrundet uden at nogle krydderier dominere for meget. Kanelen har vi holdt meget igen med.

 

Anis lyder som en god idé også.

 

Men som Andreas skriver, brug hellere små mængder.

 

Venligst

 

/Martin (fra BispeBryggeren), 2300

-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED]]På vegne af Andreas
Sendt: 21. oktober 2005 17:21
Til: brygforum@haandbryg.dk
Emne: SV: [Brygforum] Ale med julestrejf

Hej Arne.

Appelsinskal synes jeg altid er et godt julekrydderi – f.eks. i form a pomerans.

Det går godt, synes jeg, sammen med lidt kanel (meget lidt, da det har en tendens til at gøre øllen kvalm) og anis/ koriander.

Det er generelt små mængder der skal til for at krydre øllet. Der var for nyligt nogen der omtalte noget farin-lignende sukker som

skulle være meget bedre at bruge end netop farin, om end en del dyrere – men jeg kan ikke huske hvad det hedder.

 

Mvh Andreas

 

-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED]] På vegne af Bryggeren
Sendt: 21. oktober 2005 15:55
Til: Brygforum
Emne: [Brygforum] Ale med julestrejf

 

Hej

 

Jeg har med stor interesse fulgt med på Brygforum de sidste par uger, og har faktisk fået svar på mange spørgsmål og har fået masse nye ideer.

Jeg har lige brygget Min første Ale og det gik over al forventning. Alen smager meget af humle og mangler lidt kulsyre efter en uges lagring, men det bliver nok bedre med lidt længere lagring.

 

Jeg har nu mod på at gå i gang med en All Grain Ale, og har bestilt 5 kg Pale Malt 7 EBC og 1 kg Cara Crystal 120 EBC samt 100 g Goldings 5,7% Gær = SAFALE S-04

 

Jeg vil gerne have lidt julesmag i alen, men er lidt på herrens mark med at tilsætte krydderier.

Jeg kunne tænke et strejf af kanel, appelsin og måske lidt mørk farin.

 

Er der en mere erfaren brygger, som kan give lidt vejledning og forslag til tilsætning af krydderier.

 

På forhånd tak.

 

Med ønsket om højt juleskum.

Arne

_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@haandbryg.dk
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]