On Mon, 19 Dec 2005, Ole Mikkelsen <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Jeg skal i gang med at brygge en tjekkisk pilsner type. Vores > vandværksvand har en Ph-værdi på 8,1. > > ? Bør Ph-værdien justeres?
Ja, specielt når du bruger lys malt og har en relativ høj pH > ? til hvilken Ph-værdi? 5.2-5.4 i mæsken > ? med hvad? (evt. fosforsyre, citronsyre, surmalt) Jeg bruger mælkesyre. Det er ret koncentreret og kun 5 ml i en mæsk til 25 liter kan flytte pH'en en del. Citronsyre kan også bruges, men der skal mere til. Surmalt/acidmalt er bedst hvis man laver det samme batch igen og igen, da det er sværere at efterjustere mæske pH'en med acidmalt. Derudover kan det ikke bruges til at justere pH på spargevand. > ? og hvordan? Tilsæt 3-4 ml mælkesyre initielt og mål pH efter 10 minutter. Hvis den er over 5.6 så tilsæt mere mælkesyre. Hvis den efter 20 minutter stadig er over 5.4 så tilsæt mere. Malten har en ret kraftig buffereffekt så det kan være uforudsigeligt hvor meget der skal til for at flytte pH fx 0.2. Jeg vil skyde på at du skal op på ca 6 ml alt i alt til 23 liter pilsner. Spargevandet skal også pH justeres. Ca. 1 ml pr 3 liter vand passer til mit Århus vand med pH 7.5. Det skal også justeres til 5.4 Det er en stor fordel af have et pH meter, da det kan være svært af aflæse pH på strimler - specielt når man laver mørke øl. God fornøjelse! - Jan, 8220 _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
