Hej Ole,
Jeg vil klart anbefale dig at kaste dig ud i pH justering af dit
mæskevand, spargevand og ikke mindst *urt*, også selvom du må benytte
dig af pH-strips eller nogen af de generelle anbefalinger du har fået af
forumets andre brugere. Et godt pH-meter er dog at fortrække.
Såfremt du laver en protein-rest på din pilsner, skal du prøve på at
ramme en pH på 5,6. Så vil din pH lande mellem 5,4-5,2 i forsukringen.
Hvorvidt pH skal være 5,4 eller 5,2 i forsukringen afhænger af om du vil
favorisere alpha- eller beta-amylase samt dit mæskeprogam, hvilket igen
beror på din maltsammensætning.
Vedrørende justering af spargevand, kan det klart anbefales. Jeg har
smagt min fair share af dansk håndbryg, der har haft tannin eller
skal-smag, hvilket med stor sandsynlighed kan tilskrives oversparging
eller manglende pH-justering af spargevand (IMHO).
Endvidere har jeg personligt gode erfaringer med at justere min urt til
en pH på 5,2, en anbefaling flere brygprofter forskriver (f.eks. Gregory
Nonan), især hvis du vil kaste dig ud i FWH (First Wort Hoping) eller
hvis du har problemer med (ufed)bitterhed i dine øl, hvilket nogle af de
dedikeret højalfa-syre humler har en tendens til at give en i tilgift,
heriblandt Target og flere andre, men den vil du jo næppe bruge i din
pilsner ;-).
Nødvendigheden af at justere pH på din urt mindskes betydeligt, hvis du
justerer dit spargevand. Med den pH du nævner, skal du justere pH på dit
spargevand.
Generelt skal man altid følge sin hang til at eksperimentere, selvom man
ikke nødvendigvis har den fornødne knowhow eller det forkromede ustyr,
alt andet vil være "Aged Ignorance"
Mvh.
Christian F(awcett) Behrens, 1720
1000fryd-fritz wrote:
Hej Ole
Hvis du ikke har lidt forstand på vandets kemi (sorry), et godt pH-meter og
vandanalyser, kan du lige så godt glemme alt om at lave fine justeringer,
som rammer det bløde vand fra Pilsen bare sådan nogenlunde.
Det betyder ikke, at du skal glemme alt om at justere pH på din mæsk.
Her er 2 ting du kan gøre, hvis du ikke har et pH-meter:
1: Kog det bryggevand du bruger, både det til at mæske med og det til at
eftergyde med. Kogningen udfælder populært sagt overskydende kalk. sørg for
at kalken ikke ryger med i mæsken. Den gør det svært at få en lav nok
pH-værdi
2: Mæsken skal helst være mellem pH 5,2 og 5,4. Det giver et vist frirum.
Med surmalt er det svært at komme langt uden for dette interval, hvis du
bruger mellem 3-4% surmalt.
Hvis du har et pH-meter:
Gør som ovenfor, men begynd med at tilsætte 2 - 3% surmalt. Det tager ca 5 -
10 minutter for mæsken at stabilisere sig på en given pH-værdi. Hvis pH er
for høj så tilsæt yderligere surmalt (1%). Til en pilsner ville jeg gå efter
pH 5,2 fremfor 5,4.
Mvh Fritz 9000
Ps. Jeg kan se at andre foreslår at justere gydevandet til pH 5,5. Så vidt
jeg kan finde ud af er det urtens pH, som helst ikke skal overstige pH 5,5.
Dvs den urt som forlader sikaret. For at opnå dette er der ikke grund til at
justere gydevandet til så lav pH, hvis mæskens pH har ligget indefor
optimummet. Bufferne vil sørge for at pH falder på plads. Det er i hvert
fald min påstand (jeg har ikke målt efter (endnu)).
Pps. Har andre målt efter???
--------- Original Besked --------
fra: Ole Mikkelsen <[EMAIL PROTECTED]>
Til: [email protected] <[email protected]>
Emne: [Brygforum] Vand Ph
Dato: 19/12/05 12:52
Jeg skal i gang med at brygge en tjekkisk pilsner type. Vores
vandværksvand har en Ph-værdi på 8,1.
• Bør Ph-værdien justeres?
• til hvilken Ph-værdi?
• med hvad? (evt. fosforsyre, citronsyre, surmalt)
• og hvordan?
Jeg regner med at bruge 4 kg pilsnermalt og 0,5 kg Cara Hell til 23
l. øl.
Mvh. Ole, 5600_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
