Hej Ole Hvis du ikke har lidt forstand på vandets kemi (sorry), et godt pH-meter og vandanalyser, kan du lige så godt glemme alt om at lave fine justeringer, som rammer det bløde vand fra Pilsen bare sådan nogenlunde.
Det betyder ikke, at du skal glemme alt om at justere pH på din mæsk. Her er 2 ting du kan gøre, hvis du ikke har et pH-meter: 1: Kog det bryggevand du bruger, både det til at mæske med og det til at eftergyde med. Kogningen udfælder populært sagt overskydende kalk. sørg for at kalken ikke ryger med i mæsken. Den gør det svært at få en lav nok pH-værdi 2: Mæsken skal helst være mellem pH 5,2 og 5,4. Det giver et vist frirum. Med surmalt er det svært at komme langt uden for dette interval, hvis du bruger mellem 3-4% surmalt. Hvis du har et pH-meter: Gør som ovenfor, men begynd med at tilsætte 2 - 3% surmalt. Det tager ca 5 - 10 minutter for mæsken at stabilisere sig på en given pH-værdi. Hvis pH er for høj så tilsæt yderligere surmalt (1%). Til en pilsner ville jeg gå efter pH 5,2 fremfor 5,4. Mvh Fritz 9000 Ps. Jeg kan se at andre foreslår at justere gydevandet til pH 5,5. Så vidt jeg kan finde ud af er det urtens pH, som helst ikke skal overstige pH 5,5. Dvs den urt som forlader sikaret. For at opnå dette er der ikke grund til at justere gydevandet til så lav pH, hvis mæskens pH har ligget indefor optimummet. Bufferne vil sørge for at pH falder på plads. Det er i hvert fald min påstand (jeg har ikke målt efter (endnu)). Pps. Har andre målt efter??? --------- Original Besked -------- fra: Ole Mikkelsen <[EMAIL PROTECTED]> Til: [email protected] <[email protected]> Emne: [Brygforum] Vand Ph Dato: 19/12/05 12:52 > > Jeg skal i gang med at brygge en tjekkisk pilsner type. Vores > vandværksvand har en Ph-værdi på 8,1. > > Bør Ph-værdien justeres? > til hvilken Ph-værdi? > med hvad? (evt. fosforsyre, citronsyre, surmalt) > og hvordan? > > Jeg regner med at bruge 4 kg pilsnermalt og 0,5 kg Cara Hell til 23 > l. øl. > > Mvh. Ole, 5600_______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > > > > > > _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
