Det er en glædelig forandring der er sket i de senere år med hensyn til
interessen for øl og især forskellige øltyper.
Dog kan jeg ikke følge den store altdominerende interesse for high teck
brygningen.
Det ser ud som om idealet for en håndbrygger er at gøre brygningen så
besværlig som mulig.
Nej, idealet for mange er at lave bedst muligt øl, og at have det sjovt mens
man gør det. Det ser ud til at din tilgang mest er at brygge fordi det giver
dig billigt øl, som du synes er godt. Jeg, og sikkert mange andre, brygger
af de samme grunde, men OGSÅ fordi jeg elsker processen, kan lide at nørde
med udstyret, og dermed lave det bedste øl JEG kan lave. Der kan ikke være
nogen tvivl om at jo mere man gør ud af det, jo bedre bliver det, sådan er
det med ALLE forhold her i livet. Men man skal selvfølgelig vide hvornår nok
er nok. Det er en hobby, ikke en del af husholdningen, hvis det udelukkende
var et spørgsmål om at få øl, og processen ikke interesserede mig, ville jeg
ærlig talt ikke gide, så ville jeg købe det.
Min vurdering er at man i tiden jagter nogle smagsmarginaler som er så
flygtige at det nærmest er verbal underholdning.
Mystificeringen af øllet og brygningen og snobbificeringen af øldrikning i
det hele taget tager til i tiden med stor hast.
Når jeg hører hvad der foregår på en ølsmagningschance i den lokale brugs
er jeg ved at dø af grin.
Meget muligt. Heldigvis bekymrer den slags mig ikke det fjerneste. Hvordan
andre snobber, eller lader være at snobbe, er deres sag. Jeg mener bestemt
at forskellen mellem dårligt øl, godt og fantastisk øl, afhænger af hvor
meget arbejde og forberedelse man lægger i det, samt hvilket udstyr man
bruger, præcis ligesom madlavning. Man kan lave en dårlig kødsovs med kød og
ketchup, en god kødsovs med en dåse tomater, kød, løg og krydderier, og man
kan lave en fantastisk kødsovs med kød, de rigtige krydderier og urter,
hjemmekogt fond, friske tomater og andre små finesser.
Jeg brygger øl fordi jeg så kan få den øl jeg bedst kan lide, til en pris
der er en halv gang lavere end den billigste discountøl.
Det koster mig 3 kr pr l at fremstille en rigt humlet og godt maltet øl.
Vel at mærke en øl der efter min mening ikke kan købes bedre i butikkerne
. Heller ikke til 60 kr/ l.
Og det er jo godt, og det er der ingen der vil tage fra dig.
Men du kunne jo prøve at se hvor langt din øl kan stå distancen i en
konkurrence opimod øl brygget og vurderet af ølsnobber.
Til hjemmebryggeren der også har andet end øl i hovedet er maltekstrakt en
gave.
Når man så finder ud af at humlen udmærket kan koges i en 5l 's gryde og
dernæst udludes med et par hold kogende vand fra kogekedelen med godt
resultat, så er det ikke mere omfattende at brygge 25 l øl end at stege
frikadeller og skrælle kartofler til aftensmaden.
Det er dejligt at jeg nu kan få fat i en god overgær, der trods alt giver
et bedre resultat end bagegær.
Og så er ½l sodavandsflasker den anden åbenbaring. De er nemme og hurtige
at håndtere og vejer ingenting.
Til 25-27l øl bruger jeg
5l gryde til humlen
10l gryde til at opløse maltekstrakten og sukkeret
30 l mælkejunge til gæringen overdækket af via vrap film og gummibånd
30 l mælejunge til omstikning
hævert
54 ½l sodavandsflasker med skruelåg.( opvaskemaskine kun 50 gr.!!)
Grundsubstansen er
Overgær af en type der ikke kræver for meget varme f.eks s-33 eller t-58
og altid forkultur.
2½ kg lys maltekstrakt pulver fra Harboe eller 3 l flydendede do.
1 kg rørsukker
100g humle
Hertil kan sættes de krydderier der ønskes. 25g af humlen erstattes af en
buket porse når jeg har det eller bær og frugt.
Og noget af maltekstrakten kan erstattes af mørk maltekstrakt.
Jeg laver øllet lidt stærkt, ca 6% anslået, for at have en sikker proces
og lagring. Flaskerne får normalt en tur i opvaskemaskinen på 50 gr men
blivr nogen gange bare skyllet. Det er langt lettere at brygge en øltype
der beskytter sig selv ved højt alkohol indhold end at skule være
fuldstændig hys med rengøring.
Maltekstrakten bliver bare opløst i ca 8l vand og bringes ikke til
kogepunktet men hældes på mælkejungen så snart det er opløst med sukkeret.
Når humleafkoget er tilsat spædes der op med koldt vand til ca 25 l, og så
er temperaturen normalt pasende for tilsætning af forkultur.
Jeg bruger ikke termometer og der har aldrig været 'et mislykket bryg.
Efter 5- 14 dage stikker jeg om og tilsætter 200 g sukker. Dernæst tappes
på flaske.
Den rigt humlede øl lærte jeg at sætte pris på i mine unge dage da jeg kom
på gårdene på Vestfyn.
Den blev altid serveret uden tryk direkte fra fad eller tappet på
vinflasker med skruelåg.
Hilsen Jens Romme
Hjemmebrygger
Jeg kan forstå din tilgang til brygning er at få billigt øl som du kan lide
det, og nichts weider, men personligt har jeg godt nok svært ved at forstå
den fuldkomne mangel på æstetisk sans der gør at folk kan finde på hælde
deres hjemmebryggede øl i plasticsodavandsflasker. Men igen, det er din ret,
og helt fint med mig, men når du selv fremsætter det, så vild er blive
kommenteret. Ellers laver du tydeligvis øl på den "gamle måde", blive
endelig ved med det.
Niels
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
