Hej Jens, > "Christian Skovdal Andersen" <[EMAIL PROTECTED]> den > 30. december > 2005 kl. 13:07 +0000 skrev: > >Hej Jens, > >> Mystificeringen af øllet og brygningen og snobbificeringen af > >> øldrikning i det hele taget tager til i tiden med stor hast. > >> Når jeg hører hvad der foregår på en ølsmagningschance i > den > lokale > >brugs er jeg ved at dø af grin. > >Enig, det kan godt nogle gange være morsomt at lægge øre til. På den > >anden side, så er det vel positivt at folk tager stilling til det de > >propper i hovedet? Vi kommer trods alt fra den anden yderlighed hvor > >folks holdning til en pilsner var om den er for kold eller for varm. > >> Jeg brygger øl fordi jeg så kan få den øl jeg bedst kan > lide, til en > >> pris der er en halv gang lavere end den billigste discountøl. > >> Det koster mig 3 kr pr l at fremstille en rigt humlet og godt > >> maltet øl. > >De fleste der skriver herinde brygger fordi det er deres > hobby ikke for > >at spare et par kroner per liter. Udregner man timeløn er > det faktisk > >temmelig dyrt øl der laves hjemme i de små køkkener. > > Ja, det kan jeg godt se, men jeg sparer jo også en mindre formue pr. > brygning. > > > >> Vel at mærke en øl der efter min mening ikke kan købes bedre i > >> butikkerne . Heller ikke til 60 kr/ l. > >Nu er smag og behag jo forskelligt. Men jeg vil våge den > påstand at jeg > >muligvis godt kunne finde noget i mit lokale supermarked der > - for de > >flestes vedkommende i hvertfald - vil smage bedre end den > opskrift du > >opgiver nedenfor baseret på Harboe maltekstrakt og sukker. > Nu er det retfærdigvis økologisk rørsukker jeg bruger til mit > øl og maltekstrakten er vel ikke ringere fordi der står > Harboe på sækken. Jeg kender da også en lille smule til > ølbrygning og mæskning, og Harboes maltekstrakt gør faktisk > et godt indtryk m h t duft og smag.
Jeg har ikke erfaring med Harboes maltsirup, men da det er et produkt der er fremstillet med henblik på bagning (http://www.harboes-bryggeri.dk/pages.asp?documentId=68&sub=5) formoder jeg at det ikke er optimalt i forbindelse med ølbrygning. Men, indrømmet, jeg udtaler mig på et tyndt grundlag. > Desuden kender jeg godt de øltyper der findes i supermarkedet > i de forskellige prisklasser og har drukket af et pænt > udvalg, - du har til gengæld ikke smagt mit øl. Nej det er rigtigt - og smag og behag er jo forskelligt. > >> Til hjemmebryggeren der også har andet end øl i hovedet er > >> maltekstrakt en gave. > >Maltekstrakt er fint nok... ligesom nescafé og posesovs er > godt nok til > >dem der har andet end kaffe og madlavning i hovedet. > Jeg foretrækker for det meste rigtig dejlig varm instant > kaffe for kaffe der har stået og fiset på en kaffemaskine. > Men brygger dog også en god kop af bønner og kogengende vand > nu og da når familien er samlet. Posesovsen må du gerne > beholde for mig for dr er vi ude i en kemisk ekstravangance. > Hvad har du og andre egentlig mod maltekstrakt? Jeg har intet imod maltekstrakt - jeg siger jo netop ovenfor at jeg syntes det er fint nok! Man kan lave udmærket øl på maltekstrakt, hvis det er det man vil - ligesom man kan lave drikkelig kaffe på instant kaffe. Jeg har bare til gode at smage eksempler på at man får lige så gode resultater som ved at gøre det fra bunden, hvor man har mulighed for at styre mæsketempertur, PH og omhyggeligt udvælge de råvarer der skal indgå i maltprofilen. > Så vidt jeg ved inddampes urten til ekstrakt under vacuum ved > ca 60 gr C. > Det skulle da være skånsomt mod smagsstofferne i forhold til > at koge urten med humle i een til to timer som man > traditionelt gør under ølfremstilling. Det kunne self. forklare hvorfor en øl lavet på maltekstrakt (efter din mening) smager bedre end noget af det der fremstilles på rigtige bryggerier. Jeg tror dog ikke helt din tese holder vand. > > > >> Til 25-27l øl bruger jeg > >> Grundsubstansen er > >> Overgær af en type der ikke kræver for meget varme > f.eks s-33 eller > >> t-58 og altid forkultur. > >Det lyder som et unødvendigt besværligt ekstra skridt med en > forkultur. > >Det er slet ikke nødvendigt når du bruger tørgær. Bare drys > det oven på > >den afkølede urt - brug evt. et brev ekstra for at være på > den sikre side. > >den afkølede urt - brug evt. et brev ekstra for at være på > den sikre side. > > Forudsætning nr. 1 for et vellykket bryg er at gæringen går > kraftigt igang med det samme, så vildgæring og bakterier ikke > får en chance på grund af den hurtigt stigende alkoholprocent! Helt enig. En hurtig og aktiv gæring er meget vigtig i forhold til at holde skadelige mikroorganismer stangen. Efter min mening en del vigtigere end både kvaliteten af malten og humlen man anvender. Jeg påpegede også blot at du ville kunne spare noget tid og besvær ved at lade være - og få det samme gode resultat. > Iøvrigrigt gemmer jeg ølgær fra bryg til bryg. Det er altid en god idé. >Det er slet > ikke besværligt med forkultur: tre spsk. sukker i et 1l > syltetøjsglas med låg. Det stiller du på et dejlig varmt sted > i ½ til 2 døgn alt efter hvad du har af gær at oparbejde kulturen fra. > > > >> 2½ kg lys maltekstrakt pulver fra Harboe eller 3 l > flydendede do. > >> 1 kg rørsukker > >> 100g humle > >> Jeg laver øllet lidt stærkt, ca 6% anslået, for at have en > >Jeg har umiddelbart meget svært ved at se hvordan du skulle > kunne få en > >øl på 6% alkohol ud af ovenstående opskrift. Du ville være > nødt til at > >gære den ned under en en vægtfylde på under 1000. Selv med > tilsætning > >af 25% rørsukker virker det usandsynligt, da de fleste > maltekstrakter > >har en lav forgæringsgrad. > >-Christian > Det er fint hvis du kan sænke min alkoholprocent idet jeg > drikker øl mest for smagens skyld. Når jeg anslår 6% er det > også fordi drikken virker stærkere end alm pilsner, men ikke > så stærk som en kl B øl. Den virker i styrke nærmest som en > guldøl, men den er vel også kun på 5,5%. Lad mig lige slutte af med at understrege at jeg, trods min lidt for aggresive fremfærd, ikke er ude på at nedgøre dine brygmetoder eller påstår at det øl du laver ikke er det optimale for dig. Jeg blev blot lidt stødt da du i dit første indlæg satte lighedstegn mellem det at gøre sig umage med sin hobby og "jagte smagsmarginaler" og ølsnobberi. Det er forkert. -Christian _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
