On Thu, 12 Jan 2006, Lennart Lykke Nielsen <[EMAIL PROTECTED]> wrote:
> Så er vores andet bryg flasket og rigtig dejligt overkarboneret (udover det > hele). Mens det var på spanden smagte det herligt (mørk belgisk ale), og det > gør det også stadigvæk. Problemet er bare at efter øllet har smagt godt i > ca. 5-8 sekunder begynder der at opstå en grim bismag. Smagen er rigtig svær > at identificere, da det er nogle smagsløg vi ikke har brugt før. Det smager > som en blanding af opvaskemiddel, det sorte på en afbrændt tændstik og frisk > valnød/meget bitre mandler. Vi har tænkt langt og længe over hvor smagen > kommer fra og opstillet her et par mulige forslag I frit kan byde ind på: Jeg er enig med Heikki i at det lyder som tanin udtræk efter at malten har været udsat for en for høj temperatur (over 80 grader) i længere tid, samtidig med at det er sket lige i starten af mæskeprocessen hvor pH i urten endnu ikke er faldet. Hvis ikke smagen ændrer sig til at værre over tiden er det ret sikkert det der er sket - hvis den derimod bliver værre er der nok tale om en infektion Jeg synes selv den bedste beskrivelsen af den smag, er den man oplever når man spiser det yderste, bitre lag på spise kastagner. Hvis I så samtidig har oversparged kan I have udtrukket yderligere taniner. Det er jo desværre den slags, der sker ved ens første bryg. Som udgangspunkt skal vandet, der tilsættes malten ved start på mæskningen, kun være ca 5 grader varmere end den ønskede temperatur. Men stor respekt for at kaste sig ud i allgrain - det første bryg er klart det sværeste. Det næste bryg skal nok blive rigtig godt! -- Jan Chrillesen <jan (at) chrillesen.dk> - Brygger i Brabrand (postnr 8220) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
