On Wed, 01 Mar 2006, Jesper Brun Pedersen <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > 1. har læst at når gæren skal formere sig skal den have ildt, og når > den skal danne aclkohol "lukker" man for ildten (med en gærlås). Dvs > den optimale gærstarter bruger altså ingen gærlås men kun lidt > køkkenrulle for at forhindre en flue eller lign. i at falde i?
Gæren har to tilstande - aerob og anaerob. Aerob betyder at der er ilt til stede, og i den tilstand formerer gæren sig, men danner ikke alkohol. Den tilstand fortsætter til ilten i urten er opbrugt hvorefter gæren skifter til anaerob tilstand og begynder at producere alkohol. Der er meget stor forskel på hvor meget en given gærmængde vil vokse i h.h.v. et aerob eller anaerob miljø. Derfor er ilt i starten af gæringsprocessen meget vigtigt, og specielt i en starter. Det er korrekt at det er bedre at lave en starter hvor der kan komme ilt til, end en der er helt indelukket. Gærlåsen bruges ikke til at lukke for ilten, men dels for at beskytte den gærende øl for partikler og skidt fra omgivelser, og dels for at holde en beskyttende pude af kulsyre over øllet. > 2. Er der noget galt i at bringe sin urt i kog med låg på gryden? Nej, men tag låget af så snart urten koger. Det er vigtigt for at få DMS (dimethylsulfid) ud af den kogende urt, da det ellers vil give bismag i det færdige øl. > 3. Kan ikke få min OG under 1020 efter 2 ugers gæring. Spørgsmålet er ikke hvad din FG er, men hvor meget mindre den er (i procent) i forhold til din OG. Som udgangspunkt regner man med 75% fald under gæringen - d.v.s. en øl med en start OG på 1.060 typisk vil gære ned til 1.015. Hvis du bruger ekstrakt vil faldet typisk være lidt mindre, og hvis du bruger betydende mængde sukker i dit bryg vil den typisk være større. Mine øl ligger typisk i området fra 65% (milds og skotske ales) til 85% (belgiske ales) -- Jan Chrillesen <jan (at) chrillesen.dk> - Brygger i Brabrand (postnr 8220) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
