Hola Pere i la resta de llistaires!
Totalment dacord amb el que tu has dit. Només una petita correcció: abans si que totes les llets estaven enriquides amb fofats calcics que com molt bé tu has dit, tal com entren surten. Avui en dia s'estan utililtzant proteïnes riques en calci 100% biodisponible.
Pel que fa la resta, jo no hagues pogut explicar-ho millor! ;-)
Una a braçada a tots!
| De: | [EMAIL PROTECTED] |
| Para: | [EMAIL PROTECTED] |
| Copia: |
| Fecha: | Mon, 6 Sep 2004 09:27:41 +0200 |
| Asunto: | Re: [Internauta] Llets amb additius afegits (2) |
> Bon dia:
>
> Sobre el tema que hem obert ja he dit que no soc expert en nutrició ni
> medicina per tant no mes puc parlar de processos de producció i de
> elaborats.
>
> Pel que fa a la teva pregunta et diré que aquell tel que es veia abans, era
> i es "greix" (nata o mantega). Això es un inconvenient a l'hora d'envasar la
> llet. Com que aquesta entra dins d'un procés tèrmic aquesta capa quedaria al
> damunt de l'ampolla i apart del problema visual que tindria, podria obstruir
> la sortida de la llet.
>
> Que es fa? dons el procés de homogeneïtzar. Es ha dir, "trencar" totes
> aquestes partícules i que quedin disperses per tot l'envàs (on si analitzem
> trobarem sempre la mateixa quantitat de components a d'alt i baix). Per tant
> el tel hi es però no es veu.
>
> En altre ocasió i per un sistema de centrifugat s'extrau aquest "greix" i
> s'elabora la llet "desnatada" i es ven la nata per elaborar pastissos o per
> vendre-la tal qual en forma de mantega.
>
> Altra cosa es que la nata es vengui "rebaixada" i amb estabilitzants per que
> mantingui l'estructura i el volum que volem veure. Però això ara no toca.
>
> Principalment hi han tres formes de comercialitzar la llet (a part de la
> fresca).
>
> - Esterilitzada: Envàs de vidre. Es com es feia abans, bullir-la,
> inconvenient, per la seva elevada temperatura moltes vitamines, proteïnes,
> etc, queden reduïdes. Ventatja? la conservació.
> - UHT: Envàs Tetrabrik. "Frashos" de temperatura de alguns segons varis cops
> a uns 140 º. Com que la temperatura hi es poca estona la qualitat de la llet
> es millor. Es conserva durant menys temps que l'esterilitzada.
> - Pasteuritzada: Envàs Tretrapak. A part de la fresca, la millor, aquí la
> temperatura es molt mes baixa 70-75º i per tant "respecta" mes la llet.
> Inconvenient, la caducitat es mínima. Però el sabor es molt millor, menys
> "torrada".
>
> Tinc entès que està prohibit vendre llet fora d'aquest canals, es un tema
> sanitari. Industrialment hi han molt controls i Catalunya es de les mes
> avançades. Sense posar-me amb els pagesos, .... no posaria ma al foc. No mes
> un exemple, si un ramader te una vaca malalta i aquesta l'han de tractar amb
> un antibiòtic, aquesta llet no es pot vendre (a part de que perjudica, no es
> podrien fer iogurts ni formatges i aquell pagès no respectaria la normativa
> de "neteja" que requeix). A Cabrils de Mar hi ha el
> http://www.allic.org/id_catala/quefem.htm on es fan anàlisi exhaustius de
> cada partida i de TOTS els ramaders. Jo els subministrava els detectors
> d'antibiotic i puc assegurar que si enganxen algú no li fot gens de gràcia
> la multa ni el tancament que li poden imposar. Per tant treure la llet
> directament del ramader no es cap garantia sanitària, apart que pot estar
> "batejada".. "La llet de vaca, no de pagès". "El vi de raïm, no de pagès".
>
> La llet de vaca es la mes semblant a la llet humana amb una petita i
> important diferencia (entre d'altres), te "lactosa" el sucre de la llet. Hi
> han "humans" que no, com ho diria, assimilen be aquesta lactosa i tenen
> reaccions al·lèrgiques. El pit de la dona es la millor "factoria" per
> transformar aquesta lactosa en glucosa (altre sucre) molt assimilable pel
> ser humà i per tant aprofita molt mes els seus nutrients. Es per això que es
> recomana .....
> ........
>
> Llet de soja ... no es dolenta en absolut, però no es la llet, no ens
> enganyem ... aquí ha intervingut darrerament molts interessos i han
> presentat aquesta "proteïna" com de les mes saludables, no ho discuteixo. Es
> ideal o recomanable per gent amb intolerància a la lactosa. De totes maneres
> tenim alternatives amb els làctics ... els formatges. Segurament coneixeu
> gent que te alergia a la llet però no als formatges ... la lactosa per un
> procés de fermentació del elaborat ja no hi es tant present.
>
> ........
>
> Proteïnes:
>
> Hi han principalment de tres tipus, làctiques, vegetals i carniques.
>
> Les làctiques pràcticament es la que s'extreu del suero dolç de la llet en
> el moment de la producció del formatge. Ja vaig dir que per 10 litres de
> llet es fa un 1 Kg de formatge (la part mes solida de la llet), per tant
> queden 9 litres de "suero". Aquest es concentra, es ha dir es deseca (treure
> l'aigua) i queden un residuo de solits amb molta lactosa i proteina. Per un
> altre procés es separa i queda la proteina i la lactosa individualment.
> Aquesta proteina es altament funcional (reté aigua) i rica i es fa servir en
> molt aliments .... pastes seques, postres lactics, carniques ... i
> darrerament en dietetica, aquells polvos que cobren (he dit cobren) a preu
> d'or, amb un pot la mar de maco. El suero es també allò que es veu a sobre
> dels iogurts que molta gent llença, mai, es bo.
>
> Vegetals. Principalment s'extreu de la soja. Molt funcional, poc
> inconvenients alergics i pràcticament es fa servir igual que l'altra. Molt
> mes barata i abundant.
>
> Carniques: Principalment (no en conec d'altra) de porc i ternera (hi han
> ensajos amb pollastres, però no surt a compte). Aquesta no mes es fa servir
> a carniques i en alguns elaborats tipus surimi (estructurats de peix,
> aquelles barretes de cranc i d'altres)..
>
> Tot això es completament legal, res d'amagat com algun han fet veure. Em sap
> molt greu que la falta d'informació faci córrer rumors que l'únic que fan es
> posar mes interrogants en una indústria molt controlada.
>
> Altra cosa es que sempre, com a tots el camps, hi han desaprensius que foten
> rucades. Els "invents" que he dit en el anterior escrit son legals, altra
> cosa es que som nosaltres els responsables (els consumidors) de saber
> escollir be i saber el que volem. No val dir que ens enganyen, ningú ens
> obliga. Dient que son uns marrans ja hem netejat la nostra responsabilitat.
> Es com quant anem a comprar un cotxe ... si ens fixem mes en el CD que porta
> o les llantes o si te o no "techo" corredis o el color anem malament. Algú
> pregunta com es motor apart de saber quant CV te?.
>
> En fi, podríem parlar molta estona de coses d'aquestes però ara em toca fer
> la meva feina. Comença el curs, i no m'en puc escapar.
>
> Em consta que a la llista hi ha algú que hi enten molt mes que jo (m'he
> pogut equivocar en alguna cosa) .... surt del forat !!.
>
> Bon dia.
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Guillem
___________________________________________________
¡Sobre autos lo sabemos todo, y te podemos ayudar!
Ya sea para comprar, vender o comparar autos, entra en el canal de autos de Terra.com
Te aconsejamos, te informamos y te mostramos todo lo que necesitas saber.
http://www.terra.com/autos
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
