Re: [Brygforum] Højere Alc.%
Jeg har altid haft det indtryk at iltningen (af den nedkøled ur, selvfølgelig) har betydning for hvor effektivt gæringen starter - ikke hvordan den slutter. Hvis gæringen kommer i gang hurtigt og kraftig, er det så ikke garant for en lave FG? /Per 8700 - Original Besked fra: Søren T [EMAIL PROTECTED] Til: Ulrik Nissen [EMAIL PROTECTED], Christian Gram Larsen [EMAIL PROTECTED] Cc: brygforum@lists.haandbryg.dk Emne: Re: [Brygforum] Højere Alc.% Dato: 06/09/07 07:02 Hej Ulrik Hvor længe ilter du ? Jeg har den samme pumpe fra Vejers og ilter ca. 20 min og gæringen ender oftest som planlagt. Alligevel kunne jeg godt tænke mig at vide om jeg kan klare mig med kortere tid, eller om jeg burde ilte længere tid ? Hvem ved noget om det ? Jeg har hørt at dem der bruger ren ilt, ilter i 90 sekunder. Mvh.Søren (6700) www.tygesen.esenet.dk/bryg.htm - Original Message - From: Ulrik Nissen To: Christian Gram Larsen Cc: brygforum@lists.haandbryg.dk Sent: Wednesday, September 05, 2007 9:18 AM Subject: Re: [Brygforum] Højere Alc.% Hejsa,Jeg har haft lidt samme problem med mine første øl :-(Jeg prøvede forskellige ting, anden gær, andre øl-typer osv, men intet hjalp.Jeg fik så det råd af min bryg-mester at det måske kunne være min iltning af urten der ikke var god nok. Da jeg alligevel skulle bestille diverse ting hos Spar Vejers, købte jeg en luft-pumpe med, og jeg skal love for at det hjalp.Hvor jeg før gærede ned på ~1025 gærer jeg i dag ned på ~1010-1015, uden andre ændringer end pumpen/øget iltning Så rådet herfra er at i måske ilter for lidt?/Ulrik Den 04/09/07 skrev Christian Gram Larsen [EMAIL PROTECTED] : Hej Brygforum Vi er nye i det at brygge øl ( allgrain ) og har nu brygget fire øl med svingende resultat. De 2 er prøvesmagt, men begge mangler fylde/krop samt en højere alc. procent. Hvad gør vi for at komme lidt op i alc. procenten ?. Vores FG ligger og svinger på omkring 1030 Vi ligger med en effektivitet på ca. 65-70 ( OG 1066 ) så det er vel fint nok. Vi eftergyder ( spargin ) med ca. 12-15 liter vand til et 25 liters bryg. Bør vi hælde gydevandet retur i malten for at trække endnu mere ud ?, eller skal vi op i maltmængde ? Vi ligger på ca. 6,5 - 7 kg. pr. bryg. Mæsker ved 68 gr. mashout ved 78. Ændre det noget hvis vi mæsker ved lavere temperatur ?. Brygget gærer ved stuetemp. Starter efter 8 timer og stopper efter ca. 5-6 dage. Det var en rodet omgang med en masse spørgsmål, men håber i kan hjælpe lidt. Højt Skum Christian Larsen___Brygforum mailing [EMAIL PROTECTED] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforumTo get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] ___Brygforum mailing [EMAIL PROTECTED] http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforumTo get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
Re: [Brygforum] Højere Alc.%
Hej Søren, Jeg ilter alene mens jeg omhælder urten fra el-gryden og ned i gærspanden. Når urten er kølet ned (med chiller i el-gryde) kommer jeg min gærstarter i gærspanden, åbner for hanen på el-gryden og lader urten flyde ned i gærspanden. Mens dette sker har jeg luftstenen liggende i gærspanden, og den stopper jeg når skummet er meget tæt på at flyde over. Det tager vel 5-10 minutter. Derefter kommer låget på, spanden stilles hen hvor gæringen skal foregå (køleskab/hylde) og så kommer der vand i gærlåsen. Dette setup giver som sagt en nogen bedre forgæring, jeg er røget fra en FG på ~1025 til ~1010-1015, og før pumpen har jeg både rørt og rystet som en vild :-) Mvh. /Ulrik Den 06/09/07 skrev Søren T [EMAIL PROTECTED]: Hej Ulrik Hvor længe ilter du ? Jeg har den samme pumpe fra Vejers og ilter ca. 20 min og gæringen ender oftest som planlagt. Alligevel kunne jeg godt tænke mig at vide om jeg kan klare mig med kortere tid, eller om jeg burde ilte længere tid ? Hvem ved noget om det ? Jeg har hørt at dem der bruger ren ilt, ilter i 90 sekunder. Mvh. Søren (6700) www.tygesen.esenet.dk/bryg.htm - Original Message - *From:* Ulrik Nissen [EMAIL PROTECTED] *To:* Christian Gram Larsen [EMAIL PROTECTED] *Cc:* brygforum@lists.haandbryg.dk *Sent:* Wednesday, September 05, 2007 9:18 AM *Subject:* Re: [Brygforum] Højere Alc.% Hejsa, Jeg har haft lidt samme problem med mine første øl :-( Jeg prøvede forskellige ting, anden gær, andre øl-typer osv, men intet hjalp. Jeg fik så det råd af min bryg-mester at det måske kunne være min iltning af urten der ikke var god nok. Da jeg alligevel skulle bestille diverse ting hos Spar Vejers, købte jeg en luft-pumpe med, og jeg skal love for at det hjalp. Hvor jeg før gærede ned på ~1025 gærer jeg i dag ned på ~1010-1015, uden andre ændringer end pumpen/øget iltning Så rådet herfra er at i måske ilter for lidt? /Ulrik Den 04/09/07 skrev Christian Gram Larsen [EMAIL PROTECTED] : Hej Brygforum Vi er nye i det at brygge øl ( allgrain ) og har nu brygget fire øl med svingende resultat. De 2 er prøvesmagt, men begge mangler fylde/krop samt en højere alc. procent. Hvad gør vi for at komme lidt op i alc. procenten ?. Vores FG ligger og svinger på omkring 1030 Vi ligger med en effektivitet på ca. 65-70 ( OG 1066 ) så det er vel fint nok. Vi eftergyder ( spargin ) med ca. 12-15 liter vand til et 25 liters bryg. Bør vi hælde gydevandet retur i malten for at trække endnu mere ud ?, eller skal vi op i maltmængde ? Vi ligger på ca. 6,5 - 7 kg. pr. bryg. Mæsker ved 68 gr. mashout ved 78. Ændre det noget hvis vi mæsker ved lavere temperatur ?. Brygget gærer ved stuetemp. Starter efter 8 timer og stopper efter ca. 5-6 dage. Det var en rodet omgang med en masse spørgsmål, men håber i kan hjælpe lidt. Højt Skum Christian Larsen ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] -- ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
Re: [Brygforum] Højere Alc.%
On Thu, 06 Sep 2007, Søren T [EMAIL PROTECTED] wrote: Hvor længe ilter du ? Jeg har den samme pumpe fra Vejers og ilter ca. 20 min og gæringen ender oftest som planlagt. Alligevel kunne jeg godt tænke mig at vide om jeg kan klare mig med kortere tid, eller om jeg burde ilte længere tid ? Hvem ved noget om det ? Jeg har hørt at dem der bruger ren ilt, ilter i 90 sekunder. En metode er at ilte den tid det tager at tømme kogekarret/gryden. Altså, så snart der er løbet et par liter fra startes iltningen. Det er den metode jeg bruger, og det har givet tilfredsstillende resultater. - Jan -- Jan Chrillesen jan (at) chrillesen.dk - Brygger i Horsens (postnr. 8700) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
Re: [Brygforum] Højere Alc.%
On Thu, 06 Sep 2007, Per Nielsen [EMAIL PROTECTED] wrote: Jeg har altid haft det indtryk at iltningen (af den nedkøled ur, selvfølgelig) har betydning for hvor effektivt gæringen starter - ikke hvordan den slutter. Hvis gæringen kommer i gang hurtigt og kraftig, er det så ikke garant for en lave FG? Gæren har 2 faser - en aerob og en anaerob (beklager, jeg er i tvivl om stavemåden). I den aerobe fase deler gæren sig, og forbruger ilt. Når al ilten er opbrugt går gæren ind i den anaerobe fase, og forgærer sukkerstoffer. Der sker også en celledeling her, men langt mindre end i den første fase. En stor mængde ilt i urten betyder altså flere celler i øllet. Efterhånden som sukkeret forgæres stiger alhoholindholdet i øllet, og gæren bliver udsat for et hårdere miljø, og en del af cellerne giver op og forgærer ikke længere sukker. Det kan resultere i en høj FG, hvis ikke der er tilstrækkeligt med celler, der kan fortsætte arbejdet. - Jan PS: Husk at besøge 8000brygs stand på Øl i Århus arrangementet. Vi er der til og med lørdag! http://oliaarhus.dk/ -- Jan Chrillesen jan (at) chrillesen.dk - Brygger i Horsens (postnr. 8700) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
[Brygforum] Højere alc.% ( lavere FG )
Hej Kåre, Søren og Ulrik Tak for jeres hjælp vedr. vores høje FG ( manglende alc. % ). Vi prøver næste gang at mæske ved lavere temp. og prøver at ilte urten endnu mere. Indtil videre har vi bare plasket med den når den kom i gærbeholderen. Herefter har vi strøet tørgæren oven på, sat låg på, og svunget beholderen. Til Sørens spørgsmål, har vi i de 2 første bryg stor set ikke brugt Caramalt. Vi brygger i en 27 liters gryde og omrører ved håndkraft. Vi mæsker dog kun en time og mashout i 10 minuter, så her prøver vi også at øge tiden. Tak for hjælpen Højt Skum Christian Larsen Appenæs Bryglaug___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
Re: [Brygforum] Højere Alc.%
Hejsa, Jeg har haft lidt samme problem med mine første øl :-( Jeg prøvede forskellige ting, anden gær, andre øl-typer osv, men intet hjalp. Jeg fik så det råd af min bryg-mester at det måske kunne være min iltning af urten der ikke var god nok. Da jeg alligevel skulle bestille diverse ting hos Spar Vejers, købte jeg en luft-pumpe med, og jeg skal love for at det hjalp. Hvor jeg før gærede ned på ~1025 gærer jeg i dag ned på ~1010-1015, uden andre ændringer end pumpen/øget iltning Så rådet herfra er at i måske ilter for lidt? /Ulrik Den 04/09/07 skrev Christian Gram Larsen [EMAIL PROTECTED]: Hej Brygforum Vi er nye i det at brygge øl ( allgrain ) og har nu brygget fire øl med svingende resultat. De 2 er prøvesmagt, men begge mangler fylde/krop samt en højere alc. procent. Hvad gør vi for at komme lidt op i alc. procenten ?. Vores FG ligger og svinger på omkring 1030 Vi ligger med en effektivitet på ca. 65-70 ( OG 1066 ) så det er vel fint nok. Vi eftergyder ( spargin ) med ca. 12-15 liter vand til et 25 liters bryg. Bør vi hælde gydevandet retur i malten for at trække endnu mere ud ?, eller skal vi op i maltmængde ? Vi ligger på ca. 6,5 - 7 kg. pr. bryg. Mæsker ved 68 gr. mashout ved 78. Ændre det noget hvis vi mæsker ved lavere temperatur ?. Brygget gærer ved stuetemp. Starter efter 8 timer og stopper efter ca. 5-6 dage. Det var en rodet omgang med en masse spørgsmål, men håber i kan hjælpe lidt. Højt Skum Christian Larsen ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
Re: [Brygforum] Højere Alc.%
Hej Christian, Umiddelbart lyder det jo primært som et problem med jeres gæring! En så høj FG ift. OG giver en omsætning på ca. 55% hvilket er noget under det normale... Hvilken gær bruger I? Nogle gærstammer, som er meget flokkulerende kan gå lidt i dvale undervejs, hvorfor gæringen synes at være gået i stå. Et andet problem kan være jeres mæsketemperatur, hvis målet er en høj alkohol % - især hvis I forlader jer på en termostat eller termometer, der ikke er helt præcis og derfor kan resultere i en mæsketemperatur der reelt er et par grader højere... En mæske temperatur på 70 grader, vil således resultere i en øl med mange dextriner, der ikke kan omsættes til alkohol af gæren men omvendt burde resultere i en øl med stor fylde, hvilket ikke lyder til at være tilfældet. Har selv forsøgt at lave en øl med ringe forgærbarhed, hvor jeg bevidt mæskede ved 70 grader og mashout ved 76, hvor jeg endda brugt 40% carapils men alligevel endte med en forgæringsgrad på 71%, så tror ikke det er mæskningens skyld men som tidligere nævnt nok et spørgsmål om gæringen... Kåre Den 04/09/07 skrev Christian Gram Larsen [EMAIL PROTECTED]: Hej Brygforum Vi er nye i det at brygge øl ( allgrain ) og har nu brygget fire øl med svingende resultat. De 2 er prøvesmagt, men begge mangler fylde/krop samt en højere alc. procent. Hvad gør vi for at komme lidt op i alc. procenten ?. Vores FG ligger og svinger på omkring 1030 Vi ligger med en effektivitet på ca. 65-70 ( OG 1066 ) så det er vel fint nok. Vi eftergyder ( spargin ) med ca. 12-15 liter vand til et 25 liters bryg. Bør vi hælde gydevandet retur i malten for at trække endnu mere ud ?, eller skal vi op i maltmængde ? Vi ligger på ca. 6,5 - 7 kg. pr. bryg. Mæsker ved 68 gr. mashout ved 78. Ændre det noget hvis vi mæsker ved lavere temperatur ?. Brygget gærer ved stuetemp. Starter efter 8 timer og stopper efter ca. 5-6 dage. Det var en rodet omgang med en masse spørgsmål, men håber i kan hjælpe lidt. Højt Skum Christian Larsen ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
Re: [Brygforum] Højere Alc.%
Hej Christian. Jeg stødte ind i lidt af de samme problemer da jeg begyndte at brygge for et par år siden, jeg bruger et nimbus anlæg fra lund teknik, er det noget lignende i bruger? Ved den forholdsvis høje mæsketemp, trækker i nogle uforgærbare sukkerstoffer ud i urten, det er nok grunden til jeres høje FG. Jeg mæsker ved max. 65 gr. i 90 min. Mashout 77 gr.10-15 min. Desuden kan malttyperne også have en indvirkning på jeres FG. Bruger i meget caramalt.? Til sidst kan gæren jo ogå være problemet, laver i en gærstarter? Det tyder ikke på det når der går 8 timer før gæringen starter. Jeg bruger 100-125 g. lys maltekstrakt, og 700 ml. kogende vand. Køler ned i vandbad til ca. 25 gr. og tilsætter gæren. Den skal laves dagen før brygning. ( jeg har som regel en Fg på 1014 ) Jeg mener ikke i skal op i maltmængde, hvis i kan få jeres FG ned til 1014, så vil i med en OG på 1066 få en øl på ca (1066-1014 = 52 :7.5 = 6.9 %) Det burde være nok til de fleste. Hvis ikke så hæld 500 g. Kandis eller rørsukker i de sidste 10 min. af kogningen det giver nok den sidste gas. Højt skum Søren Holmgaard 8543, Hornslet ( Humlehøjens Bryghus/Skur) Den 04/09/07 skrev Christian Gram Larsen [EMAIL PROTECTED]: Hej Brygforum Vi er nye i det at brygge øl ( allgrain ) og har nu brygget fire øl med svingende resultat. De 2 er prøvesmagt, men begge mangler fylde/krop samt en højere alc. procent. Hvad gør vi for at komme lidt op i alc. procenten ?. Vores FG ligger og svinger på omkring 1030 Vi ligger med en effektivitet på ca. 65-70 ( OG 1066 ) så det er vel fint nok. Vi eftergyder ( spargin ) med ca. 12-15 liter vand til et 25 liters bryg. Bør vi hælde gydevandet retur i malten for at trække endnu mere ud ?, eller skal vi op i maltmængde ? Vi ligger på ca. 6,5 - 7 kg. pr. bryg. Mæsker ved 68 gr. mashout ved 78. Ændre det noget hvis vi mæsker ved lavere temperatur ?. Brygget gærer ved stuetemp. Starter efter 8 timer og stopper efter ca. 5-6 dage. Det var en rodet omgang med en masse spørgsmål, men håber i kan hjælpe lidt. Højt Skum Christian Larsen ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED] ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
