Re: [Internauta] Olives
Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A més la salmorra està diluida perque tota part de sal ha entrat dins de les olives. És per això que per conservar-les durant un llarg temps és bo, reenvasar-les en una salmorra d'igual concentració de sal que la que hi ha dins l'oliva (per evitar migracions osmòtiques) i un pH baix per evitar activitat de bacteries i llevats. COm us he dit abans jo no soc cap expert en aquesta materia i pot ser que algú altre acabi d'afinar aquesta explicació! Que vagi de gust!!! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Hola Pere! Mai m'hauria pensat que aquests apunts que tinc entre bolquers donguessin tant de joc Llástima que no distreguin una mica al petit!!! Marina, encara que no t'ho creguis som d 'aquest planeta, el que passa que poder si que tenim alguna afició extraterreste!!! Doncs Pere, no he acabat molt bé d'entendre la teva pregunta pero em penso que has entès quehi ha una sortida de sal de l'oliva a la salmorra! DOncs penso que no! COm tu molt bé dius hi ha una entrada de sal de la salmorra a l'oliva. Aquesta sal que entra més la sal que hi ha a la salmorra, força la sortida de sucres, proteïnes, mienerals i altres nutrients de l'oliva cap a la salmorra, que seran els nutrients que afavoriran el creixament dels lactobacil i llevats! Pensa en el procés de solubilització de les proteïnes en un embotit ja sigui curat com cuit. La sal penetra dins del muscle i afavoreix l'extracció de proteïna que serà el "ciment" per poder unir els diferents trossos de muscle. NO se si m'he explicat? Referent a les olives rellenes d'anxova i a tall de curiositat, aquí on treballo preparem toneladesd'aromes per olives: aroma a barbacoa, aroma a bacon, aroma a roquefort, aroma a anxova, aroma a pebrot cuit ,aroma a gamba per exemple Ens llegim! De: [EMAIL PROTECTED] Para: [EMAIL PROTECTED] Copia: Fecha: Tue, 23 Nov 2004 09:01:55 +0100 Asunto: Re: [Internauta] Olives Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel "fortes" de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos "light" d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb "una" oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del "llenguometre" i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el "llenguometre" digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un "brou" molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A més la salmorra està
Re: [Internauta] Olives
Ha quedat clar Willy. Tallo i tanco .. des de la lluna. ja, ja, ja, molt aromàtic tu, ja cal que vigilis la teva senyora no es tonta. Així que et fots l'aroma per sobre?, ja, ja, ja. I em dius que no hom !!! com vols que . mira com si funcionen els d'Axel. Ens olorem. . ains, quines marranades !! Nota pa la TIA: Que no somos del comando Dixan, que tamos hablando d'otra cosa quando se refiere a penetrar dentro del muscle, no sus confundais, que sois una pandilla de degeneraos ... por cierto desitle al Morales que queme la sintas de cassette del Bisbal i la Chenoa, menuo follon habeis liao. Igual no disuelven i no con Dixan presisamente. Sus ordeneee. - Original Message - From: To: llista Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:46 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Hola Pere! Mai m'hauria pensat que aquests apunts que tinc entre bolquers donguessin tant de joc Llástima que no distreguin una mica al petit!!! Marina, encara que no t'ho creguis som d 'aquest planeta, el que passa que poder si que tenim alguna afició extraterreste!!! Doncs Pere, no he acabat molt bé d'entendre la teva pregunta pero em penso que has entès que hi ha una sortida de sal de l'oliva a la salmorra! DOncs penso que no! COm tu molt bé dius hi ha una entrada de sal de la salmorra a l'oliva. Aquesta sal que entra més la sal que hi ha a la salmorra, força la sortida de sucres, proteïnes, mienerals i altres nutrients de l'oliva cap a la salmorra, que seran els nutrients que afavoriran el creixament dels lactobacil i llevats! Pensa en el procés de solubilització de les proteïnes en un embotit ja sigui curat com cuit. La sal penetra dins del muscle i afavoreix l'extracció de proteïna que serà el ciment per poder unir els diferents trossos de muscle. NO se si m'he explicat? Referent a les olives rellenes d'anxova i a tall de curiositat, aquí on treballo preparem tonelades d'aromes per olives: aroma a barbacoa, aroma a bacon, aroma a roquefort, aroma a anxova, aroma a pebrot cuit , aroma a gamba per exemple Ens llegim! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
[Internauta] Algu de Maduixa?
hola :) estic buscant, per fer un article, usuaris/usuaries de Maduixa. He escrit a info(at)maduixa pero de moment no em responen. Crec que per aquesta llista hi havia algu de Maduixa. Es podria posar en contacte amb mi? gracies :) MM Visca la terra i muiren los mals governs ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al voltant de 4,5 un pH àcid pero no suficient per evitar refermentacions d'algunes bacteries i llevats. A més la salmorra està diluida perque tota part de sal ha entrat dins de les olives. És per això que per conservar-les durant un llarg temps és bo, reenvasar-les en una salmorra d'igual concentració de sal que la que hi ha dins l'oliva (per evitar migracions osmòtiques) i un pH baix per evitar activitat de bacteries i llevats. COm us he dit abans jo no soc cap expert en aquesta materia i pot ser que algú altre acabi d'afinar aquesta explicació! Que vagi de gust!!! ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Olives
Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de recuperar i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: Gabriel Àngel To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una salmorra al 12-13%. Fins aquí ho trobo molt bé. Lo del 9% deu anar a gustos i a tipus d'oliva (jo no soc cap especialista en el tema!!!). La única cosa que crec que després de la fermentació (crec que esta entrew 30 i 60 dies), aquestes olives tenen un pH com t'he dit al
Re: [Internauta] Olives
Gràcies si el mestre expert no ens respon, ho provarem ;) Biel Pere Castells wrote: Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de recuperar i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: Gabriel Àngel To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt bé diu en Pere de la famila dels Lactobacils). Aquest creixement dona com a residu àcid làctic que és el responsable de la baixada de pH de la salmorra i no la sal com crec que tu has entès. Referent al proces que utilitza la teva familia no em queda clar quan em dius que poseu la salmorra en el moment d'envasar: Crec que vols dir que les tens en remull cert temps i que després les poses en pots amb una
Re: [Internauta] Olives
L'expert deu tenir feina (i algo mes ), per fer boca he trobat això sobre encurtits i ho explica força. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml http://www.infoagro.com/conservas/fabricacion_encurtidos.htm Pel que he llegit val per les olives o dona idees de el perquè de tot plegat. Fins ara. - Original Message - From: Gabriel Àngel Vich i Martorell [EMAIL PROTECTED] To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, November 23, 2004 3:51 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Gràcies si el mestre expert no ens respon, ho provarem ;) Biel Pere Castells wrote: Hola Biel, a la espera del que digui el Dr. Willy ens contesti, dic la meva per si he après algo del que ha dit (així veurà que hem fet els deures, .. o no) Diria que el fet d'aparèixer el tel es degut al pH del líquid de govern, sent àcid no ho serà lo suficient (no se quin es el procés, potser fan un rentat abans d'envasar-ho, fins hi tot, m'ho invento, una darrera pasteurització i al moment d'obrir el pot dons ... ) ... ell ha recomanat afegir un àcid posteriorment a la fermentació (àcid cítric, suc de llimona) per tan de recuperar i/o tamponar el pH en una xifra que impedeixi l'aparició de fongs o llevats. A mi, lo del tel, també em passa, ara, si ens contesta (WILLYY !!) en dirà si els tirs van per aquí o no. P.D.: Heu vist? tot ho te als bolqués .. normalment tots ho tenim en estanteries, en calaixos, al disc dur, normal, ... ell no, en bolqués, es rar, però genial. (per cert, Willy, t'han preguntat sobre encurtits !!! .. que estàs preparant un altre doctorat? potser en relacions empresarials? amb 10 cèntims que ens facis en tenim prou, venga, que tu sabes mucho). Osti, quina salivera !!! - Original Message - From: Gabriel Àngel To: Sent: Tuesday, November 23, 2004 9:35 AM Subject: Re: [Internauta] Olives Bon dia, perdonau que potser canviï una mica de tema, però ja que parlau d'olives... Algú em podria dir com guardar-les perquè no es formi un tel de fongs a la superfície de l'aigua? Jo sempre havia guardat les olives en l'aigua del seu pot, en un pot de vidre ben tancat... però al cap d'uns dies ja apareix el tel de fongs... gràcies!!! Biel Pere Castells wrote: Willy felicitats !! de debó, ets un crack i no ho sap el Florentino ... anem be. Partim de la base que el primer procés no hi ha sal, no mes aigua. La sal l'incorporem en el moment del envasat i es on comença el procés (com si fos un iogurt, tot dins l'envàs). M'explico, estem d'acord? (espero que si). Ara be la pregunta: si afegim sal en aquest procés l'intercanvi osmotic evidentment es de fora a dins (l'aigua portarà una concentració de sal superior a la de l'oliva i per tant cap dins) a no se que l'oliva porti una concentració de sal coneguda i sigui alta ... es així? perquè sinó no entenc lo de la migració de sal de dins a fora ... o m'he perdut algo. De un 9 a un 13% de sal hi ha molta diferencia, clar que en Josep M. ha dit que eren per arbequines i sempre aquestes olives han estat un pel fortes de gust i mai he sabut si es per la pròpia oliva o, com s'ha dit ara, per aquesta diferencia de concentració de sal. De totes maneres jo busco (es un gust particular) aquella amargor i aspresa de l'oliva, no els gustos light d'ara que com vaig dir tenen tots els gustos menys els de l'oliva. Per cert fa dies vaig trobat olives farcides amb anxova de veritat, amb una oliva hi havia prou, ja no m'en recordava del gust ... i del preu ja no en parlem, podia competir amb les joies de Bagés. (lo de trobar a aquestes alçades del segle pot semblar ridícul, però es veritat, costa). Apa, regira els bolques perquè segur que encara tens mes d'apunts. P.D.: Lo del llenguometre i el David potser que ho expliquis no sigui que algú s'en vagi a un sex-shop i ho demani. ;-)) - Original Message - From: To: Sent: Monday, November 22, 2004 6:40 PM Subject: Re: [Internauta] Olives Anem a pams: Pere: Com tu molt bé saps, jo ja t'ho vaig dir pero és que els apunt de pràctiques els tenia enterrats entre bolquers, i altres coses i la memoria ja em falla. L'altre dia em va fer gràcia recuperar-ho per tu amb dades exactes!!. Per altre costat la mostra d'acid cítric ja està enviada i el llenguometre digali a en David que et doni un cop de mà que ell te la màquina!!! Si no com molt bé diu en Josep Mª les tiretes de colors (Perdoneu les confiances! El crack és ell!) Josep Mª: Les sals com diuen en un altre correu poden alcalinitzar, acidificar o no fer res. Crec que la teva confusió es que quan hi poses la sal s'alcalinitza (és a dir hi ha un lleugera pujada de pH). Degut a forces ióniques i altres processos es logra solubilitzar sucres, minerals i altres nutrients que procedeixen de la pulpa de l'oliva. Aquest sucres, minerals i altres formen un brou molt bo pel creixement de microorganismes (com molt
RE: [Internauta] Codigos Postales
de Francesc Basté Enviado el: lunes, 22 de noviembre de 2004 16:21 Asunto: [Internauta] Codigos Postales Bones. Busco un llistat de Codigos Postales de Espanya, posats a demanar amb excel. Algu sap si aixo existeix?? Oju!! Programes no, nomes busco llistat. Tinc un llistat en format txt, que es pot convertir a excel -datos -obtener datos externos -importar Ocupa + d'un mega, si vols l'envio ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
Re: [Internauta] Tauleta gràfica
29 euros a mi m'ha costat 33 - Original Message - From: Shin Chan To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Monday, November 22, 2004 10:37 PM Subject: RE: [Internauta] Tauleta gràfica Al Aldi de Terrassa Avda. Bejar, 346. (Polígon Industrial Nord). El vaig comprar el divendres per la tarda. De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nom de Josep M.Enviat: dilluns, 22 / novembre / 2004 21:53Per a: [EMAIL PROTECTED]Tema: Re: [Internauta] Tauleta gràficaImportància: Alta Ospa!!! Quin ALDI, per exemple? Demà hi vaig sens falta!!! :D Josep M. - Original Message - From: Shin Chan To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Monday, November 22, 2004 7:00 PM Subject: [Internauta] Tauleta gràfica Si algú ha pensat mai en tenir una tauleta gràfica, en els supermercats alemanys Aldi es pot trobar una per 29 euros, però atenció això es el bo del cas: làrea de treball fa més de A4. Si volguéssim quedar-nos una en una tenda informàtica com seria una de les que hi ha a tot arreu, una WACOM Volito ens costaria aproximadament 49 euros i és una A6 i si volguéssim una A5 shauria dafluixar uns 200. És USB i no shan ni dinstal·lar drivers. Encara que porta el software corresponent. Quan la connectes amb Windows XP o Windows ME el sistema. et diu que ha trobat nou hardware i que busca els drivers no et demana ni els disc del sistema. Porta el llapis i un mouse. ___llista de correu de l'Internauta[EMAIL PROTECTED]http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___llista de correu de l'Internauta[EMAIL PROTECTED]http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta ___ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
