At 13:38 -0500 07/12/03, Bo Pedersen wrote:
thorkild nielsen wrote:
Det kan ikke betyde noget væsentligt hvor
hurtigt man køler ned, men det er vigtigt ikke
at inficere urten med jord eller andet snavs.
Det er vigtigere at gæren er aktiv ved
påsætningen.
Det er sandt at du på denne måde undgår
infektion. Men der er også et kemisk perspektiv.
Hvis man ikke køler hurtigt nok ned skulle øllet
få en flødekaramelagtig smag.
OK- det kunne tænkes. Der kunne være tale om
diacetyl og beslægtede stoffer. Men den
forklaring på deres dannelse jeg har set er at de
dannes af gæren unde iltrige (aerobe) forhold.
Men der kan jo være mere end een kilde til det
samme problem.
Diacetyl (flødekaramel-smag) fjernes normalt fra
pilsner-typr-ølved iltfri lagring (sekundær
gæring) på de store bryggerier. Det er jo ikke så
nemt at lave som håndbrygger med mindre man har
styr på sit CO2..
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
