At 13:38 -0500 07/12/03, Bo Pedersen wrote:
Normalt lufter man urten i forbindelse med
gærpåsætningen, og her er infektionsfaren meget
større. I gamle dage hældte man det ud i store
flade bakker i fri luft. Når det alligevel ikke
går galt skyldes det givetvis at man sætter en
relativ stor mængde gær til og at der hurtigt
dannes noget alkohol - hvilket hæmmer de fleste
bakterier. Den høje
Men du kan være uheldig at introducere bakterier
som kan spise alkohol eller de resterende
sukkerarter.
"I gamle dage" accepterede man også at øllet var lidt surt.
Bo
ja.
De vigtigste bakterier der kan spise alkohol er
vist eddikesyrebakterier, og de kræver ilt for at
gøre det. Men der kan også være infektion med
nogle skimmelsvampe, der kan spalte nogle af de
uforgærbare sukkerstoffer, og så bliver det noget
fælt noget. Det er forbavsende at det overhovedet
går godt, når man brygger selv!
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
