On Sun, Dec 07, 2003 at 03:33:22PM +0100, thorkild nielsen wrote: > Det kan ikke betyde noget væsentligt hvor hurtigt man køler ned, men > det er vigtigt ikke at inficere urten med jord eller andet snavs. Det > er vigtigere at gæren er aktiv ved påsætningen.
Jeg mener det har en betydning hvor hurtigt urten koeles ned. Jeg kan ikke finde min reference pt. men jeg har laest i loebet af den sidste uge at cold-break kun formes naar man koeler urten tilstraekkelig hurtigt. Cold-break som skilles ud er lange kaeder af protein-protein og protein- polyphenols som man helst ikke vil have i det endelige produkt. Jeg mener at det var i BJCP study guide jeg fandt det.
