[Brygforum] SV: urt-afkøling og infektion

[Jens Mortensen]

Title: urt-afkøling og infektion

Hej Thorkild,   Beklager min noget forsinkede mail, men ikke mindst mange tak for din reaktion på mit indlæg…. Som jeg jo kan se har startet en større diskussion!   Jeg medgiver, at jeg springer et par mellemregninger over i indlægget – blandt andet det med klare øl, som i øvrigt ikke er noget jeg går så pokkers meget op i – men hele min hensigt med indlægget er at give en så let introduktion som muligt til nye håndbryggere,- renset for de fleste indforståede termer og begreber, da man som ny håndbrygger ret hurtigt kan blive forpustet af alle de nye udtryk. Dem kan man så tage til sig hen ad vejen, ligesom ens øl jo også bliver bedre og bedre   Men det er jo netop det der er fedt ved dette forum,- at vi får foldet diskussionen ud! Så jeg kan kun opfordre alle til, at hvis de sidder inde med specifik viden, i så fald at bruge en aften i selskab med et par gode glas håndbryg, og udfærdige en egentlig artikel (kort som lang), som vi kan sætte op på www.haandbryg.dk, og/eller Ølentusiasten. Jo flere der bidrager med viden jo bedre en side!!!!   Og det foresvæver mig da –hvad jeg sådan kan læse ud af diverse indlæg – at du Thorkild sidder inde med biologisk og kemisk  viden der ligger et pænt stykke over middel. Var det ikke noget for dig at komme med en artikel til www.haandbryg.dk??   Med venlig hilsen Jens Mortensen   -----Oprindelig meddelelse----- Fra: thorkild nielsen [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 7. december 2003 15:33 Til: [EMAIL PROTECTED]; brygforum@haandbryg.dk Emne: urt-afkøling og infektion   Hej, Jens Mortensen!   Du skriver på http://www.haandbryg.dk/klumme/teknisk_om_at_brygge.html    Urten skal nu køles ned inden den hældes på gærtanken, og dette skal gøres så hurtigt som muligt, for at undgå infektion. Der -----klip-----  Men uanset hvad du vælger, så er det ret afgørende, at du får kølet ned så hurtigt som muligt!! ------------   Jeg hælder altid min varme urt direkte over på gæringsspanden og lægger låg på. Så bliver den desinficeret med det samme og der sker ingen infektion i en urt, der er over 90 grader. Det kan ikke betyde noget væsentligt hvor hurtigt man køler ned, men det er vigtigt ikke at inficere urten med jord eller andet snavs. Det er vigtigere at gæren er aktiv ved påsætningen.   Normalt lufter man urten i forbindelse med gærpåsætningen, og her er infektionsfaren meget større. I gamle dage hældte man det ud i store flade bakker i fri luft. Når det alligevel ikke går galt skyldes det givetvis at man sætter en relativ stor mængde gær til og at der hurtigt dannes noget alkohol - hvilket hæmmer de fleste bakterier. Den høje sukkerkoncentration i urten virker sansynligvis også hæmmende på en del af de bakterier, der kunne give problemer. Faktisk vil der være sporer af smørsyrebakterier, der overlever kogningen (de klarer fint 110 grader), men kan åbenbart ikke formere sig i urten. Hvis de havde kunnet det ville det ikke være til at lave øl eller vin.   Der er altså heller ikke grund til at sterilisere alt inden kogningen.  For megen brug af klorin er givetvis mere skadelig end gavnlig - både for øllet, helbredet og miljøet.   Venlige hilsner Thorkild J. Nielsen