At 0:02 +0100 09/01/04, Christian Andersen wrote:
Hej Torben,
Faktisk er det gaer man koeber ofte for lidt til at starte et 25
liters bryg med, sammenlignet hvad de profesionelle bruger.
Helt enig - en gærstarter er en rigig god idé - hvis ikke et must! Det
er dog under alle omstændigheder ikke realistisk for håndbrygere at have
noget der bare kommer I nærheden af det celletal professionelle
bryggerier har under pitching.
- jeg tager blot en skoldet ske og graver knapt
en dL op fra bunden af gaertanken naar jeg har
haeldt oellet paa flaske. det opbevarer jeg saa
daekket med hvidtoel i koeleskabet til naeste
bryg, nogle dage senere.
Hvis man vi kan man vist stadig paa flere
bryggerier faa udleveret gaer hvis man selv
medbringer et skoldet syltetoejglas.
men Heikki har 100% ret - lad aldrig en spand beluftet urt staa uden
tilsaetning af gaer. Tilsaet gaer omgaaende naar temperaturen er
under 30 grader. Du kan vaere helt sikker paa at al urt er inficeret.
Det er måske nok lidt dogmatisk sagt :-) Det er slet ikke givet på
forhånd at det giver problemer at lade urten stå "ubevogtet" i nogle
timer. Når jeg laver lagerøl, har jeg af og til ladet dem stå udendørs I
et vandbad natten over for at få dem ned I 10-12 grader og det har altså
ikke givet problemer.
Selvfoelgelig sker der ikke noget ved at lade det
staa (tildaekket) et par timer, men blot urten er
iltet vil den uvaegerligt have fanget nogle
bakterier og svampesporer fra luften. Naar det
alligevel gaar godt saa er det fordi vores gode
gaer er veltilpasset til at leve af urten og
derfor kan udkonkurere det meste.
Teoretisk set er jeg helt enig med dig, men jeg tror man skal være
forsigtig med at overføre professionelles arbejdsmetoder til sit
hjemmebryggeri. Jeg tror de fleste håndbryggere har stået med den
oplevelse at man har undret sig over hvordan det kan lade sig gøre at
man uden uddannelse, I et uhygiejnisk køkken, med en uprøvet opskrift og
uden det rigtige udstyr stadig kan lave noget der smager bedre (og endda
(af og til) har færre fejl) end bryggerigruppens seneste millionkroners
anlæg og profesionelle brygmeste.
-Christian
Axel sandemose (der ellers er mest kendt for
Janteloven) skriver et sted "Det vil helst gaa
godt". Det gaelder i hvert fald ogsaa haandbryg.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
"Med haand og aand" (Alf Grostoel)
