Hej Thomas..
Christian har fulgt med i bakteriologi timerne og jeg kan kun tilslutte mig
hans udtagelser.
Der er altså stor forskel på om du spiser honning som kommer direkte
ned i din mave til mavesyre og en stor koncentration af forskellige
bakterier
som du har i maven.... og til at du tilsætter det til urt som skal stå ved
en
temperatur mellem 10° og 23°C i flere uger.
Det er da muligt du ikke har været udfor uheld ...men risikoen er der.
Honning kan være en bakteriespore bombe
Mvh
Kaj Kirkegaard ( mejeriteknikker )
7400 Herning www.hedebryg.dk
----- Original Message -----
From: "Thomas Eibner" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Thursday, April 21, 2005 6:32 PM
Subject: Re: [Brygforum] Honning
On Thu, Apr 21, 2005 at 06:00:39PM +0200, Christian Nielsen wrote:
Af den simple grund at der er bla. vildgær i luften som indfanges sammen
med
nektaren, hvorfor der kan være ganske meget i alm. honning. Når sukker
koncentrationen er for høj / vandkoncentrationen for lav, så går gæren i
dvale og start først op når honningen fortyndes tilstrækkeligt.
I Mjød er det ikke det store problem, da man ofte bruger så meget honning
af
gæren stopper pga alkohol % og ikke fordi den er gæret ud og alt sukkeret
er
forbrugt. I øl derimod vil det resulterer i en meget lav FG. Og give en
vandet og sprittet oplevelse.
Ud over vildgær er der en hel fantastisk variation af diverse svampesporer
mv. og evt. jordbakterie-sporer som miltbrand osv. Alt efter deres
tilstand
kan det være de når at vise sig inden alkoholmængden stopper dem, det vil
variere.
De er ikke farlige før de for mulighed for at formere sig. Men får de godt
fat, vil de kunne lave en del toxiske biprodukter der vil kunne give en
del
ubehag.
Så jeg vil da anbefale i lige opvarmer jeres mjød inden gæring.
Kent Schramm (der har skrevet Compleat Mead Maker) bruger selv no-heat
metoden og anbefaler den osse til at opnaa stoerst mulig karakter fra
honningen. Hvis det virkelig var et problem ville du nok osse se nogle
bivirkninger fra at spise honningen direkte, eller du varmer maaske osse
din honning op til 80C foer du spiser den?
Som NHB selv siger:
"Honey is highly stable against microbial growth because of its lower
water activity, low moisture content, low pH, and antimicrobial
constituents."
Men det afgoerende er jo saa at honningen lever op til de krav der er
blevet sat for moisture content. I USA kan du naesten overhovedet
ikke saelge noget honning der ikke er af hoejeste grade.
Thomas
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
