On Thu, 01 Sep 2005, Jan Hyldebrandt-Larsen <[EMAIL PROTECTED]> wrote:
> Et basalt spørgsmål - er det ligegyldigt hvor små stykker kornet bliver > valset til ? > Hvis det kan valses flere gange........... Det er et spørgsmål om at finde den gyldne mellemvej. Som udgangspunkt ønsker du malten knust så fint som muligt da det giver den største overflade på malten, men jo finere du valser jo større bliver chancen også for at den knuste malt klumper sig sammen når du hælder i det varme mæskevand (samme fænomen som hvis man forsøger at jævne en sovs med mel uden at røre det ud i koldt vand først). Sammenklumpning giver en dårligere effektivitet og problemet er størst når malten tilsættes til varmt vand (ved en single infusion mash) - hvis du laver en multiinfusion mash med acid- og protein rest er det nemmere at styre. Derudover stiger chancen for stuck mash når du valser fint, altså hvor hele din mæsk bliver "mast sammen" så du ikke kan recirkulere og tappe urt fra. Hvor fint skal du så valse? Jeg vil foreslå at starte konservativt og så stille og roligt valse finere og finere til du begynder at få problemer. På min Crankandstein bruger jeg én indstilling når jeg brygger øl med overvejende bygmalt og når jeg brygger med en del hvede eller rug valser jeg byggen en smule grovere (et "hak") for at have flere, større skaldele. Jeg har netop bestilt hvedeskaller hos Lund Teknik i håb om at jeg så kan fortsætte med den fine valsning selv i hvede- og rugøl. Venlig hilsen Jan _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
