Ophoeng, ko David, pak Tjandra dan lainnya, Saya pertama kali mencicipi ayam keluak di Singapuara, dan selama ini mengira hidangan itu khas Peranakan semenanjung Melayu. Memang seperti rawon, kuahnya hitam begitu. Baru tahu kalau masakan itu juga dikenal di Jawa Barat setelah membaca buku "Peranakan Tionghoa Indonesia, Sebuah Perjalanan Budaya".
Ternyata ko David & pak Tjandra sudah pernah mencicipi masakan itu disini. Malah ternyata ada sapi & gabus keluak juga. Twakim pak Tjandra dulu tinggal di daerah mana ya ? Kalau masak sendiri saya takut, karena konon keluak itu mengandung racun. Lha saya bikin masakan dari bahan yang tidak beracun saja bisa sakit perut :D Jadi sepertinya saya musti tunggu hidangan ini keluar di Mirah Delima. Salam --- In budaya_tionghua@yahoogroups.com, Tjandra Ghozalli <ghozalli2...@...> wrote: > > Sebetulnya ayam keluak sama seperti sapi keluak atau gabus keluak, cuma bahan > dagingnya yg beda. Saya pernah makan pepes pucung di rumah saya punya twakim, > rasanya tuh pepesan eunak tenan, gurih dan wangi. Tapi setelah beliau > berpulang - saya jadi kehilangan pepes pucung. Ada yg tau di mana bisa beli > pepes pucung? Soalnya dari penelusuran saya se Jabar, nggak ada yang jual > tuh. RGDS.TG > > --- On Wed, 7/14/10, Ophoeng <opho...@...> wrote: > > From: Ophoeng <opho...@...> > Subject: [budaya_tionghua] Rawon & Pucung Berkeluak Juga. (Was: Ayam Keluak) > To: budaya_tionghua@yahoogroups.com > Date: Wednesday, July 14, 2010, 11:06 PM > > > > > > > >  > > > > > > > > > > Bung Andipo dan TTM semuah, > > > > Hai, apakabar? Sudah makan? > > > > Saya belum pernah makan ayam keluak, juga ndak tahu di mana mesti cari menu > ini di Jakarta, sorry. Tapi kalau lihat resep dan cara masaknya, kayaknya sih > itu versi ayam untuk rawon daging sapi (Surabayan), atau pucung untuk gabus > (Betawian). > > > > Ketiga-tiga menu tsb memakai keluak sebagai bumbu utama, berkuah. Hanya saja > beda di BBU - Bahan Baku Utama-nya, yakni ayam, sapi dan ikan gabus. > > > > Dugaan saya, ayam keluak gak gitu populer di mari untuk dimasak 'rawon', > karena jaman dulu ayam-nya masih ayam kampung tak berlemak, kurus-kering, > jadi kurang sedep-mantep kalau dimasak rawon. Lebih sedep juga kalau dimasak > opor yang pake santen. > > > > Bandingkan dengan rawon pakai daging sapi yang dipilih bagian berlemak - > panas-panas makan gawon - sega rawon (nasi rawon) yang dikondimeni asinan > telur bebek dan langunya si pendekar (pendek kekar) kecambah mentah dan > sambel terasi yang ditumis dulu pake minyak jelantah.... wah..... mending > anda ajak mertua bareng makannya, daripada ntar beliau dicuekin ajah ketika > lewat, jeh! > > > > Beda ama sekarang, ayam-mya panm ayam negeri yang montok tak banyak gerak > berlemak, mestinya sih akan enak juga dimasak rawon begitu. Seperti halnya > sekarang, kayaknya ada kedai yang menawarkan variasi rawon dengan memakai > tulang iga sapi sebagai BBU-nya. > > > > Kalau anda mau, coba ajah pakai resep rawon untuk masak ayam keluak. Pilih > ayam-nya yang gemuk bergajih, biar setara sedep-mantep gurihnya karena ada > lemak itu. Atau lihat saja resep-nya di link berikut: > > > > http://www.asianonlinerecipes.com/nyonya/ayam-buah-keluak.php > > http://original-javanese-recipes.blogspot.com/2007/03/sop-rawon-east-java-traditional-beef.html > > http://masakkue.blogspot.com/2008/10/gabus-pucung-pedas-makanan-indonesia.html > > > > Ketiga resep itu semuanya memakai buah keluak sebagai bumbu utamanya. > Hasilnya tentu saja kurang lebih sama. > > > > Begitulah saja kira-kira ya. > > > > Mong-omong, itu buku ttg Peranakan Indonesia di Indonesia atau di Malaysia? > > > > Salam makan enak dan sehat, > > Ophoeng > > > > --- In budaya_tionghua@yahoogroups.com, "Dipo" <dipodipo@> wrote: > > > > Rekan semua, > > > > Sewaktu membaca buku Peranakan Indonesia Tionghoa semalam, dibagian makanan > (bagian pertama yang saya baca) disinggung tentang Ayam Keluak. Menurut buku > itu, hidangan ini juga bisa didapatkan di Indonesia, khususnya Jawa Barat. > Buat saya ini informasi baru, sebelumnya saya mengira masakan ini khas > Malaysia / Singapura. Apakah ada rekan2 yang tahu dimana bisa mendapatkan > masakan ini ? > > > > Salam >
