Coq au vin
Note 
Couverts
8
Préparation
55 mn
Cuisson
105 mn
Prix de revient
raisonnable
Lieu d'origine
France
Difficulté
Moyenne
Ingrédients :
1 gros coq coupé en morceaux
150 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 verre d'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
2 douzaines de petits oignons
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris

Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
2 cuillérées à soupe d'huile
1 oignon
1 échalote
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
Quelques grains de poivre
1 bouquet garni



Recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la volaille devant mariner pendant 12 à 24 h.

Marinade:
Coupez le coq en morceaux.
Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.

Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 5 mn.
Egouttez et épongez.
Coupez le lard en morceaux.

Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
Laissez blondir 10 mn environ.

Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.
Faites-les blondir de tous côtés.
Saupoudrez de farine.
Laissez brunir sur feu vif.
Arrosez alors de marc.
Faites flamber sur le feu.
Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomates.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.

Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.

Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
Tenez au chaud.

Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Versez aussitôt sur le plat et servez.



Conseils :
Vins conseillés: vin utilisé pour la préparation ou Côte de Nuits.


2006/9/17, Marco Antonio Figueiredo <[EMAIL PROTECTED]>:
que tal un coq au vin à les herbs vertes ???

2006/9/17, antonio kleber de araujo < [EMAIL PROTECTED]>:
acabo de voltar da serra com um carregamento de couve crespa que foi a atração da horta este finde e constou no cardapio com louvor...
 
um aviso:
 
cumpro o doloroso dever de informar que o TABAJARAS foi defenestrado de suas funções de galo do terreiro por não cumprir com suas obreigaçÕes galinaceas... só assinava o ponto
 
foi substituido pelo Balthazar que em quinze dias de atuação entre as quatro linhas do terreiro já trouxe 6 pintinhos ao mundo.....
 
para tranquilizar os co-listeriros TABAJARAS não virou canja mas está curtindo um exilio, sozinho,  em outro ponto do sitio... sem as mordomias de praxe do galo principal
 
 



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Marco Antonio Figueiredo



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Marco Antonio Figueiredo __._,_.___

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Não leve nada pro lado pessoal. Apenas divirta-se.

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