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![Couverts]()
8
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![Préparation]()
55 mn
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![Cuisson]()
105 mn
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![Prix de revient]()
raisonnable
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![Lieu d'origine]()
France
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![Difficulté]()
Moyenne
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Ingrédients :
1 gros coq coupé en morceaux
150 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 verre d'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de
tomates
sel
poivre
2 douzaines de petits oignons
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris
Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
2 cuillérées à soupe d'huile
1 oignon
1 échalote
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
Quelques grains de poivre
1 bouquet garni
Recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la
volaille devant mariner pendant 12 à 24 h.
Marinade:
Coupez le coq en morceaux.
Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.
Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 5 mn.
Egouttez et épongez.
Coupez le lard en morceaux.
Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
Laissez blondir 10 mn environ.
Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.
Faites-les blondir de tous côtés.
Saupoudrez de farine.
Laissez brunir sur feu vif.
Arrosez alors de marc.
Faites flamber sur le feu.
Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de
tomates.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du
beurre.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.
Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de
beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.
Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les
lardons.
Tenez au chaud.
Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Versez aussitôt sur le plat et servez.
Conseils :
Vins conseillés: vin utilisé pour la préparation ou Côte de Nuits. | |
2006/9/17, Marco Antonio Figueiredo <[EMAIL PROTECTED]>:
que tal
un coq au vin à les herbs vertes ???
acabo de voltar da
serra com um carregamento de couve crespa que foi a atração da horta este finde
e constou no cardapio com louvor...
um
aviso:
cumpro o doloroso
dever de informar que o TABAJARAS foi defenestrado de suas funções de galo do
terreiro por não cumprir com suas obreigaçÕes galinaceas... só assinava o
ponto
foi substituido pelo
Balthazar que em quinze dias de atuação entre as quatro linhas do terreiro já
trouxe 6 pintinhos ao mundo.....
para tranquilizar os
co-listeriros TABAJARAS não virou canja mas está curtindo um exilio, sozinho,
em outro ponto do sitio... sem as mordomias de praxe do galo
principal
--
Marco Antonio Figueiredo
--
Marco Antonio Figueiredo
__._,_.___
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Não leve nada pro lado pessoal. Apenas divirta-se.
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