Bon dia: Sobre el tema que hem obert ja he dit que no soc expert en nutrició ni medicina per tant no mes puc parlar de processos de producció i de elaborats.
Pel que fa a la teva pregunta et diré que aquell tel que es veia abans, era i es "greix" (nata o mantega). Això es un inconvenient a l'hora d'envasar la llet. Com que aquesta entra dins d'un procés tèrmic aquesta capa quedaria al damunt de l'ampolla i apart del problema visual que tindria, podria obstruir la sortida de la llet. Que es fa? dons el procés de homogeneïtzar. Es ha dir, "trencar" totes aquestes partícules i que quedin disperses per tot l'envàs (on si analitzem trobarem sempre la mateixa quantitat de components a d'alt i baix). Per tant el tel hi es però no es veu. En altre ocasió i per un sistema de centrifugat s'extrau aquest "greix" i s'elabora la llet "desnatada" i es ven la nata per elaborar pastissos o per vendre-la tal qual en forma de mantega. Altra cosa es que la nata es vengui "rebaixada" i amb estabilitzants per que mantingui l'estructura i el volum que volem veure. Però això ara no toca. Principalment hi han tres formes de comercialitzar la llet (a part de la fresca). - Esterilitzada: Envàs de vidre. Es com es feia abans, bullir-la, inconvenient, per la seva elevada temperatura moltes vitamines, proteïnes, etc, queden reduïdes. Ventatja? la conservació. - UHT: Envàs Tetrabrik. "Frashos" de temperatura de alguns segons varis cops a uns 140 º. Com que la temperatura hi es poca estona la qualitat de la llet es millor. Es conserva durant menys temps que l'esterilitzada. - Pasteuritzada: Envàs Tretrapak. A part de la fresca, la millor, aquí la temperatura es molt mes baixa 70-75º i per tant "respecta" mes la llet. Inconvenient, la caducitat es mínima. Però el sabor es molt millor, menys "torrada". Tinc entès que està prohibit vendre llet fora d'aquest canals, es un tema sanitari. Industrialment hi han molt controls i Catalunya es de les mes avançades. Sense posar-me amb els pagesos, .... no posaria ma al foc. No mes un exemple, si un ramader te una vaca malalta i aquesta l'han de tractar amb un antibiòtic, aquesta llet no es pot vendre (a part de que perjudica, no es podrien fer iogurts ni formatges i aquell pagès no respectaria la normativa de "neteja" que requeix). A Cabrils de Mar hi ha el http://www.allic.org/id_catala/quefem.htm on es fan anàlisi exhaustius de cada partida i de TOTS els ramaders. Jo els subministrava els detectors d'antibiotic i puc assegurar que si enganxen algú no li fot gens de gràcia la multa ni el tancament que li poden imposar. Per tant treure la llet directament del ramader no es cap garantia sanitària, apart que pot estar "batejada".. "La llet de vaca, no de pagès". "El vi de raïm, no de pagès". La llet de vaca es la mes semblant a la llet humana amb una petita i important diferencia (entre d'altres), te "lactosa" el sucre de la llet. Hi han "humans" que no, com ho diria, assimilen be aquesta lactosa i tenen reaccions al·lèrgiques. El pit de la dona es la millor "factoria" per transformar aquesta lactosa en glucosa (altre sucre) molt assimilable pel ser humà i per tant aprofita molt mes els seus nutrients. Es per això que es recomana ..... ........ Llet de soja ... no es dolenta en absolut, però no es la llet, no ens enganyem ... aquí ha intervingut darrerament molts interessos i han presentat aquesta "proteïna" com de les mes saludables, no ho discuteixo. Es ideal o recomanable per gent amb intolerància a la lactosa. De totes maneres tenim alternatives amb els làctics ... els formatges. Segurament coneixeu gent que te alergia a la llet però no als formatges ... la lactosa per un procés de fermentació del elaborat ja no hi es tant present. ........ Proteïnes: Hi han principalment de tres tipus, làctiques, vegetals i carniques. Les làctiques pràcticament es la que s'extreu del suero dolç de la llet en el moment de la producció del formatge. Ja vaig dir que per 10 litres de llet es fa un 1 Kg de formatge (la part mes solida de la llet), per tant queden 9 litres de "suero". Aquest es concentra, es ha dir es deseca (treure l'aigua) i queden un residuo de solits amb molta lactosa i proteina. Per un altre procés es separa i queda la proteina i la lactosa individualment. Aquesta proteina es altament funcional (reté aigua) i rica i es fa servir en molt aliments .... pastes seques, postres lactics, carniques ... i darrerament en dietetica, aquells polvos que cobren (he dit cobren) a preu d'or, amb un pot la mar de maco. El suero es també allò que es veu a sobre dels iogurts que molta gent llença, mai, es bo. Vegetals. Principalment s'extreu de la soja. Molt funcional, poc inconvenients alergics i pràcticament es fa servir igual que l'altra. Molt mes barata i abundant. Carniques: Principalment (no en conec d'altra) de porc i ternera (hi han ensajos amb pollastres, però no surt a compte). Aquesta no mes es fa servir a carniques i en alguns elaborats tipus surimi (estructurats de peix, aquelles barretes de cranc i d'altres).. Tot això es completament legal, res d'amagat com algun han fet veure. Em sap molt greu que la falta d'informació faci córrer rumors que l'únic que fan es posar mes interrogants en una indústria molt controlada. Altra cosa es que sempre, com a tots el camps, hi han desaprensius que foten rucades. Els "invents" que he dit en el anterior escrit son legals, altra cosa es que som nosaltres els responsables (els consumidors) de saber escollir be i saber el que volem. No val dir que ens enganyen, ningú ens obliga. Dient que son uns marrans ja hem netejat la nostra responsabilitat. Es com quant anem a comprar un cotxe ... si ens fixem mes en el CD que porta o les llantes o si te o no "techo" corredis o el color anem malament. Algú pregunta com es motor apart de saber quant CV te?. En fi, podríem parlar molta estona de coses d'aquestes però ara em toca fer la meva feina. Comença el curs, i no m'en puc escapar. Em consta que a la llista hi ha algú que hi enten molt mes que jo (m'he pogut equivocar en alguna cosa) .... surt del forat !!. Bon dia. _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
