Bon dia,

No puc dir altra cosa que gràcies per la lliçó.
Puc preguntar la teva opinió sobre aquell reportatge del
30minuts sobre 'els pollastres' i totes les coses que els injecten?
(si és que el vas veure, és clar)

Gràcies de nou.


Biel


Pere Castells wrote:

> Bon dia:
>
> Sobre el tema que hem obert ja he dit que no soc expert en nutrició ni
> medicina per tant no mes puc parlar de processos de producció i de
> elaborats.
>
> Pel que fa a la teva pregunta et diré que aquell tel que es veia abans, era
> i es "greix" (nata o mantega). Això es un inconvenient a l'hora d'envasar la
> llet. Com que aquesta entra dins d'un procés tèrmic aquesta capa quedaria al
> damunt de l'ampolla i apart del problema visual que tindria, podria obstruir
> la sortida de la llet.
>
> Que es fa? dons el procés de homogeneïtzar. Es ha dir, "trencar" totes
> aquestes partícules i que quedin disperses per tot l'envàs (on si analitzem
> trobarem sempre la mateixa quantitat de components a d'alt i baix). Per tant
> el tel hi es però no es veu.
>
> En altre ocasió i per un sistema de centrifugat s'extrau aquest "greix" i
> s'elabora la llet "desnatada" i es ven la nata per elaborar pastissos o per
> vendre-la tal qual en forma de mantega.
>
> Altra cosa es que la nata es vengui "rebaixada" i amb estabilitzants per que
> mantingui l'estructura i el volum que volem veure. Però això ara no toca.
>
> Principalment hi han tres formes de comercialitzar la llet (a part de la
> fresca).
>
> - Esterilitzada: Envàs de vidre. Es com es feia abans, bullir-la,
> inconvenient, per la seva elevada temperatura moltes vitamines, proteïnes,
> etc, queden reduïdes. Ventatja? la conservació.
> - UHT: Envàs Tetrabrik. "Frashos" de temperatura de alguns segons varis cops
> a uns 140 º. Com que la temperatura hi es poca estona la qualitat de la llet
> es millor. Es conserva durant menys temps que l'esterilitzada.
> - Pasteuritzada: Envàs Tretrapak. A part de la fresca, la millor, aquí la
> temperatura es molt mes baixa 70-75º i per tant "respecta" mes la llet.
> Inconvenient, la caducitat es mínima. Però el sabor es molt millor, menys
> "torrada".
>
> Tinc entès que està prohibit vendre llet fora d'aquest canals, es un tema
> sanitari. Industrialment hi han molt controls i Catalunya es de les mes
> avançades. Sense posar-me amb els pagesos, .... no posaria ma al foc. No mes
> un exemple, si un ramader te una vaca malalta i aquesta l'han de tractar amb
> un antibiòtic, aquesta llet no es pot vendre (a part de que perjudica, no es
> podrien fer iogurts ni formatges i aquell pagès no respectaria la normativa
> de "neteja" que requeix). A Cabrils de Mar hi ha el
> http://www.allic.org/id_catala/quefem.htm on es fan anàlisi exhaustius de
> cada partida i de TOTS els ramaders. Jo els subministrava els detectors
> d'antibiotic i puc assegurar que si enganxen algú no li fot gens de gràcia
> la multa ni el tancament que li poden imposar. Per tant treure la llet
> directament del ramader no es cap garantia sanitària, apart que pot estar
> "batejada".. "La llet de vaca, no de pagès". "El vi de raïm, no de pagès".
>
> La llet de vaca es la mes semblant a la llet humana amb una petita i
> important diferencia (entre d'altres), te "lactosa" el sucre de la llet. Hi
> han "humans" que no, com ho diria, assimilen be aquesta lactosa i tenen
> reaccions al·lèrgiques. El pit de la dona es la millor "factoria" per
> transformar aquesta lactosa en glucosa (altre sucre) molt assimilable pel
> ser humà i per tant aprofita molt mes els seus nutrients. Es per això que es
> recomana .....
> ........
>
> Llet de soja ... no es dolenta en absolut, però no es la llet, no ens
> enganyem ... aquí ha intervingut darrerament molts interessos i han
> presentat aquesta "proteïna" com de les mes saludables, no ho discuteixo. Es
> ideal o recomanable per gent amb intolerància a la lactosa. De totes maneres
> tenim alternatives amb els làctics ... els formatges. Segurament coneixeu
> gent que te alergia a la llet però no als formatges ... la lactosa per un
> procés de fermentació del elaborat ja no hi es tant present.
>
> ........
>
> Proteïnes:
>
> Hi han principalment de tres tipus, làctiques, vegetals i carniques.
>
> Les làctiques pràcticament es la que s'extreu del suero dolç de la llet en
> el moment de la producció del formatge. Ja vaig dir que per 10 litres de
> llet es fa un 1 Kg de formatge (la part mes solida de la llet), per tant
> queden 9 litres de "suero". Aquest es concentra, es ha dir es deseca (treure
> l'aigua) i queden un residuo de solits amb molta lactosa i proteina. Per un
> altre procés es separa i queda la proteina i la lactosa individualment.
> Aquesta proteina es altament funcional (reté aigua) i rica i es fa servir en
> molt aliments .... pastes seques, postres lactics, carniques ... i
> darrerament en dietetica, aquells polvos que cobren (he dit cobren) a preu
> d'or, amb un pot la mar de maco. El suero es també allò que es veu a sobre
> dels iogurts que molta gent llença, mai, es bo.
>
> Vegetals. Principalment s'extreu de la soja. Molt funcional, poc
> inconvenients alergics i pràcticament es fa servir igual que l'altra. Molt
> mes barata i abundant.
>
> Carniques: Principalment (no en conec d'altra) de porc i ternera (hi han
> ensajos amb pollastres, però no surt a compte). Aquesta no mes es fa servir
> a carniques i en alguns elaborats tipus surimi (estructurats de peix,
> aquelles barretes de cranc i d'altres)..
>
> Tot això es completament legal, res d'amagat com algun han fet veure. Em sap
> molt greu que la falta d'informació faci córrer rumors que l'únic que fan es
> posar mes interrogants en una indústria molt controlada.
>
> Altra cosa es que sempre, com a tots el camps, hi han desaprensius que foten
> rucades. Els "invents" que he dit en el anterior escrit son legals, altra
> cosa es que som nosaltres els responsables (els consumidors) de saber
> escollir be i saber el que volem. No val dir que ens enganyen, ningú ens
> obliga. Dient que son uns marrans ja hem netejat la nostra responsabilitat.
> Es com quant anem a comprar un cotxe ... si ens fixem mes en el CD que porta
> o les llantes o si te o no "techo" corredis o el color anem malament. Algú
> pregunta com es motor apart de saber quant CV te?.
>
> En fi, podríem parlar molta estona de coses d'aquestes però ara em toca fer
> la meva feina. Comença el curs, i no m'en puc escapar.
>
> Em consta que a la llista hi ha algú que hi enten molt mes que jo (m'he
> pogut equivocar en alguna cosa) .... surt del forat !!.
>
> Bon dia.
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta

_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
[EMAIL PROTECTED]
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta

Reply via email to