Miquel i cia:
Una mica mes ...... Pel que fa als controls, dons suposo que els legals
(veterinari, inspeccions, etc). Això ho ignoro.
La meva opinió sobre compra de llets directe dels ramaders?. No mes es
opinió, quedi clar. (mes avall rectifico i dic que SI poden vendre).
La llet es un dels productes alimentaris mes propens a patir contaminacions
bacterianes. Pensem que si es un bon nutrient pel ser humà i d'altres
animals, també ho es per altres "minúsculs" animalons (microorganismes) i
per tant compte amb el risc sanitari ... evidentment si no està ben
tractada. La intervenció del fred ha de ser immediat, veure aquelles
"cantares" a la carretera em fotia posar els pels de punta, ara ja no passa,
son tancs hermètics i refrigerats, les "cubes" també ho son. Des de el
ramader fins a la factoria hi ha un bon transport. (per això vaig dir que,
un cop obert, el tretrabrik o pack a la nevera sempre). Ni os podeu imaginar
el que ha costat que facin be les coses.
De fet en aquella època (parlo de fa temps) l'aplicació directe de
inhibidors (desinfectats) era una practica molt comú. De fet encara ara algú
ho deu fer, es allò que es diu "s'ha fet tota la vida" (d'amagat o per
desinformació). El inhibidor mes comú (entre d'altres) era l'aigua
oxigenada, si, heu sentit be. Ja sabeu que torna clars als cabells, dons a
la llet la mantenia blanca i a mes evitava el creixement bacterià (es
conservava mes temps). Recordo de petit que em deien que el "vaquè" li fotia
aigua a la llet, potser era això i també aigua de veritat, massa forta de
sabor i .... perque no, uns calerons.
Quant es va començar a regular la producció llet i de formatges i es van
aplicar les noves tècniques de afegir ferments ("microorganismes") per
accelerar la fermentació i controlar el procés, (son el causants entre
d'altres dels foradets del formatge, produeixen gas i la "bombolleta" mes o
menys grossa, a part de donar sabors, etc) s'en va adonar que interferia
molt i van tallar-ho. Avui el preu, entre d'altres ve marcat per lo que
s'anomena "carrega bacteriana" (ja he dit que s'analitza tota). A mes
bacteris menys preu, es penalitza. Per tant la temptació es molt forta
d'afegir inhibidors. Perquè ho paguen menys? es una forma de que el ramader
faci be la feina, que aparti aquella vaca malalta i tractada amb antibiòtic,
netegi be, desinfecti, etc.. Ui, que es un tema apassionant, tot i que fa
anys que no el toco. Ho deixo.
Home, la meva opinió sobre munyir la vaca jo mateix em fotria una mica de
por i no per la vaca. La majoria de les contaminacions alimentaries son per
manipulació d'aliments, per tant tot i tenir les mans netes estem tocant
parts no esterilitzades, aquestes estan en contacte amb la llet i van a
parar al cubell (o tu pots contaminar la mamella o la mamella a tu, la
mamitis (o mastitis, ara no recordo, disculpeu) es la mes comuna) i ja està
liada. En fi, per mi, no mes es una opinió, com menys intervingui el factor
humà molt millor. L'extracció, millor automàtica i directament al tanc
refrigerat. D'allà agafa la que vulguis i desprès ... lo que passa es que hi
ha confiança amb el ramader i ..... Sobre tot ja cal que bulliu ràpidament
la llet. Res de posar-la a la nevera i desprès la bullirem.
Tenint matèria primera directa has provat fer "quallades"?. Si compres els
sobres Royal queden força be. I si tinguessis proteïna lactea encara millor.
Evidentment lo millor es utilitzar "quall" ("renina", enzim que es treu del
estómac dels ruminats i que es el que es fa servir industrialment), però
això ja es mes complicat per explicar.
Aclaració: SI que es pot vendre, amb limitacions però, estava errat (ves per
on cada dia s'aprèn una cosa). Ei, que durant una temporada em consta que no
es podia. Potser mentre no es va regular i no ho han pogut evitar. He llegit
que has de tenir mes de 100 vaques i que tinguin un minin de 24 mesos de
edat (això es el que he entès).
Segons aquest BOE
http://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/rd291-2004.html aqui la seva
reproducció original en PDF
http://oracle2.mapya.es/documentos_cuotas/2004RD291.pdf
Resumin son aquest punts que copio i enganxo:
Fins ara.
CAPÍTULO II.
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE.
Artículo 5. Destino y comercialización de la leche producida.
1. De conformidad con la normativa comunitaria, los productores podrán dar a
la leche y a los productos lácteos obtenidos en sus explotaciones los
siguientes destinos:
1.. Venta directa al consumo o cesión gratuita.
2.. Entregas a compradores autorizados.
3.. Autoconsumo.
2. Toda la leche producida, deducido el autoconsumo, en todas su fases y con
independencia de su destino final, queda sometida al régimen de la tasa
láctea, incluida la que hubiese sido donada o cedida gratuitamente. A tal
efecto, se considerará autoconsumo la leche que se utilice para lactancia de
terneros en la explotación, siempre que quede suficientemente probada;
tendrá un límite máximo de 10 kg por ternero y día de presencia en la
explotación, durante un período máximo de 150 días. Será también considerado
autoconsumo la leche destinada a la alimentación familiar en la explotación
en cantidad de un kg por persona y día y hasta un máximo de 10 kg diarios
por explotación.
3. Cualquier otra persona física o jurídica que intervenga en el sector
lácteo diferente de los productores y de los sujetos regulados en los
párrafos e, f y g del artículo 2, que comercialice y/o detente leche u otros
productos lácteos, será considerada, a efectos de la aplicación del régimen
de la tasa láctea, productor sin cantidad de referencia individual por la
totalidad de la leche que comercialice, con independencia de que acredite su
origen.
4. Cuando deba procederse a la destrucción de la leche conforme a lo
dispuesto en la normativa de aplicación, deberá documentarse con referencia
de fecha, lugar, cantidad y procedencia.
CAPÍTULO III.
RÉGIMEN DE VENTAS DIRECTAS.
Artículo 6. Obligaciones de los productores.
1. Podrán efectuar ventas directas al consumo, los productores que tengan
asignada una cuota para la venta directa de leche y productos lácteos.
2. Dichos productores están obligados a documentar sus ventas con los
requisitos siguientes:
1.. Llevar una contabilidad material por cada período de tasa láctea,
desglosada por meses y productos, de las cantidades de leche y de productos
lácteos vendidas directamente al consumo, a mayoristas, a afinadores de
queso, a minoristas y, en su caso, de las destinadas al autoconsumo, de
acuerdo con el anexo II. No obstante, podrá llevarse a cabo por cualquier
otro sistema informático siempre que aporte el mismo contenido con igual
grado de detalle.
2.. Conservar durante tres años, contados a partir del final del año de su
elaboración o expedición, la contabilidad a que se refiere el párrafo
precedente y toda la documentación comercial de las ventas realizadas, como
justificante de ellas: albaranes, facturas, comprobantes, extractos
bancarios, etc.
3. Los productores que al inicio del período tengan asignada una cantidad de
referencia individual de venta directa, siempre que ésta sea superior a
600.000 kg o que mantengan en su explotación más de 100 vacas de aptitud
lechera, con edad igual o superior a 24 meses, o que en el período
precedente hubiesen vendido más de 600.000 kg de leche o de equivalentes en
leche, declararán al FEGA, antes del día 20 de cada mes, por medios
telemáticos, conforme a la información contenida en el modelo del anexo III,
las ventas realizadas en el mes inmediato precedente.
----- Original Message -----
From: "Miquel Pujol" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[EMAIL PROTECTED]>
Sent: Monday, September 06, 2004 11:24 AM
Subject: RE: [Internauta] Llets amb additius afegits (2)
Doncs a Terrassa, pots comprar la llet directament al ramader i acaronar les
vaques si vols ... i t´atreveixes 8-))
Em pregunto quin control passen ....
Salut
Miquel
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