Miquel i cia: Una mica mes ...... Pel que fa als controls, dons suposo que els legals (veterinari, inspeccions, etc). Això ho ignoro.
La meva opinió sobre compra de llets directe dels ramaders?. No mes es opinió, quedi clar. (mes avall rectifico i dic que SI poden vendre). La llet es un dels productes alimentaris mes propens a patir contaminacions bacterianes. Pensem que si es un bon nutrient pel ser humà i d'altres animals, també ho es per altres "minúsculs" animalons (microorganismes) i per tant compte amb el risc sanitari ... evidentment si no està ben tractada. La intervenció del fred ha de ser immediat, veure aquelles "cantares" a la carretera em fotia posar els pels de punta, ara ja no passa, son tancs hermètics i refrigerats, les "cubes" també ho son. Des de el ramader fins a la factoria hi ha un bon transport. (per això vaig dir que, un cop obert, el tretrabrik o pack a la nevera sempre). Ni os podeu imaginar el que ha costat que facin be les coses. De fet en aquella època (parlo de fa temps) l'aplicació directe de inhibidors (desinfectats) era una practica molt comú. De fet encara ara algú ho deu fer, es allò que es diu "s'ha fet tota la vida" (d'amagat o per desinformació). El inhibidor mes comú (entre d'altres) era l'aigua oxigenada, si, heu sentit be. Ja sabeu que torna clars als cabells, dons a la llet la mantenia blanca i a mes evitava el creixement bacterià (es conservava mes temps). Recordo de petit que em deien que el "vaquè" li fotia aigua a la llet, potser era això i també aigua de veritat, massa forta de sabor i .... perque no, uns calerons. Quant es va començar a regular la producció llet i de formatges i es van aplicar les noves tècniques de afegir ferments ("microorganismes") per accelerar la fermentació i controlar el procés, (son el causants entre d'altres dels foradets del formatge, produeixen gas i la "bombolleta" mes o menys grossa, a part de donar sabors, etc) s'en va adonar que interferia molt i van tallar-ho. Avui el preu, entre d'altres ve marcat per lo que s'anomena "carrega bacteriana" (ja he dit que s'analitza tota). A mes bacteris menys preu, es penalitza. Per tant la temptació es molt forta d'afegir inhibidors. Perquè ho paguen menys? es una forma de que el ramader faci be la feina, que aparti aquella vaca malalta i tractada amb antibiòtic, netegi be, desinfecti, etc.. Ui, que es un tema apassionant, tot i que fa anys que no el toco. Ho deixo. Home, la meva opinió sobre munyir la vaca jo mateix em fotria una mica de por i no per la vaca. La majoria de les contaminacions alimentaries son per manipulació d'aliments, per tant tot i tenir les mans netes estem tocant parts no esterilitzades, aquestes estan en contacte amb la llet i van a parar al cubell (o tu pots contaminar la mamella o la mamella a tu, la mamitis (o mastitis, ara no recordo, disculpeu) es la mes comuna) i ja està liada. En fi, per mi, no mes es una opinió, com menys intervingui el factor humà molt millor. L'extracció, millor automàtica i directament al tanc refrigerat. D'allà agafa la que vulguis i desprès ... lo que passa es que hi ha confiança amb el ramader i ..... Sobre tot ja cal que bulliu ràpidament la llet. Res de posar-la a la nevera i desprès la bullirem. Tenint matèria primera directa has provat fer "quallades"?. Si compres els sobres Royal queden força be. I si tinguessis proteïna lactea encara millor. Evidentment lo millor es utilitzar "quall" ("renina", enzim que es treu del estómac dels ruminats i que es el que es fa servir industrialment), però això ja es mes complicat per explicar. Aclaració: SI que es pot vendre, amb limitacions però, estava errat (ves per on cada dia s'aprèn una cosa). Ei, que durant una temporada em consta que no es podia. Potser mentre no es va regular i no ho han pogut evitar. He llegit que has de tenir mes de 100 vaques i que tinguin un minin de 24 mesos de edat (això es el que he entès). Segons aquest BOE http://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/rd291-2004.html aqui la seva reproducció original en PDF http://oracle2.mapya.es/documentos_cuotas/2004RD291.pdf Resumin son aquest punts que copio i enganxo: Fins ara. CAPÍTULO II. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE. Artículo 5. Destino y comercialización de la leche producida. 1. De conformidad con la normativa comunitaria, los productores podrán dar a la leche y a los productos lácteos obtenidos en sus explotaciones los siguientes destinos: 1.. Venta directa al consumo o cesión gratuita. 2.. Entregas a compradores autorizados. 3.. Autoconsumo. 2. Toda la leche producida, deducido el autoconsumo, en todas su fases y con independencia de su destino final, queda sometida al régimen de la tasa láctea, incluida la que hubiese sido donada o cedida gratuitamente. A tal efecto, se considerará autoconsumo la leche que se utilice para lactancia de terneros en la explotación, siempre que quede suficientemente probada; tendrá un límite máximo de 10 kg por ternero y día de presencia en la explotación, durante un período máximo de 150 días. Será también considerado autoconsumo la leche destinada a la alimentación familiar en la explotación en cantidad de un kg por persona y día y hasta un máximo de 10 kg diarios por explotación. 3. Cualquier otra persona física o jurídica que intervenga en el sector lácteo diferente de los productores y de los sujetos regulados en los párrafos e, f y g del artículo 2, que comercialice y/o detente leche u otros productos lácteos, será considerada, a efectos de la aplicación del régimen de la tasa láctea, productor sin cantidad de referencia individual por la totalidad de la leche que comercialice, con independencia de que acredite su origen. 4. Cuando deba procederse a la destrucción de la leche conforme a lo dispuesto en la normativa de aplicación, deberá documentarse con referencia de fecha, lugar, cantidad y procedencia. CAPÍTULO III. RÉGIMEN DE VENTAS DIRECTAS. Artículo 6. Obligaciones de los productores. 1. Podrán efectuar ventas directas al consumo, los productores que tengan asignada una cuota para la venta directa de leche y productos lácteos. 2. Dichos productores están obligados a documentar sus ventas con los requisitos siguientes: 1.. Llevar una contabilidad material por cada período de tasa láctea, desglosada por meses y productos, de las cantidades de leche y de productos lácteos vendidas directamente al consumo, a mayoristas, a afinadores de queso, a minoristas y, en su caso, de las destinadas al autoconsumo, de acuerdo con el anexo II. No obstante, podrá llevarse a cabo por cualquier otro sistema informático siempre que aporte el mismo contenido con igual grado de detalle. 2.. Conservar durante tres años, contados a partir del final del año de su elaboración o expedición, la contabilidad a que se refiere el párrafo precedente y toda la documentación comercial de las ventas realizadas, como justificante de ellas: albaranes, facturas, comprobantes, extractos bancarios, etc. 3. Los productores que al inicio del período tengan asignada una cantidad de referencia individual de venta directa, siempre que ésta sea superior a 600.000 kg o que mantengan en su explotación más de 100 vacas de aptitud lechera, con edad igual o superior a 24 meses, o que en el período precedente hubiesen vendido más de 600.000 kg de leche o de equivalentes en leche, declararán al FEGA, antes del día 20 de cada mes, por medios telemáticos, conforme a la información contenida en el modelo del anexo III, las ventas realizadas en el mes inmediato precedente. ----- Original Message ----- From: "Miquel Pujol" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Monday, September 06, 2004 11:24 AM Subject: RE: [Internauta] Llets amb additius afegits (2) Doncs a Terrassa, pots comprar la llet directament al ramader i acaronar les vaques si vols ... i t´atreveixes 8-)) Em pregunto quin control passen .... Salut Miquel _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta